Реферат на тему: Виды пряников. Заварной способ. Сырцовый способ. Классификаця и ассортимент пряников

Введение

Пряники - мучные кондитерские изделия разнообразной формы, содержащие значительное количество сахаристых веществ, различные пряности. К группе пряников относятся также коврижки, представляющие собой прослоенный фруктовой начинкой или вареньем выпеченный полуфабрикат из пряничного теста, имеющий прямоугольную форму.

Пряники изготовляют в нашей стране с глубокой древности. Отличаются от печенья большим содержанием сахара (до 61 %), применением, кроме пшеничной, ржано-пшеничной муки. Название "пряник" происходит от слова ".пряность", так как обязательной добавкой в пряничное тесто являются "сухие духи" - смесь молотых корицы, гвоздики, кардамона, мускатного ореха, бадьяна, перца душистого и черного, имбири, ванилина. Применяют также химические разрыхлители, патоку, мед, молочную сыворотку Пряники пользуются повышенным спросом благодаря приятному пряно-сладкому вкусу и аромату. Пряники характеризуются значительной калорийностью- 1389-1406 кДж на 100 г.

Оглавление

- Введение 3

- Виды пряников

- Заварной способ

- Сырцовый способ

- Классификаця и ассортимент пряников

- Оценка качества пряников

- Упаковка и хранение пряников

- Технология приготовления пряников

- Подготовка сырья

- Приготовление полуфабрикатов из муки тесто

- Сырцовый метод

- Заварной метод

- Формование теста

- Тиражение глазирование пряников

- Пряник утро

- Пряник кременчугский

- Пряник юбилейный

- Пряник сердечко

- Пряник студенческий

- Пряник медовый

- Список литературы 17

Список литературы

1. ПРИЛОЖЕНИЕ №1 К письму главобщепита от 21 октября 1985 года №14-4/5-1418

2. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров: Учеб. Для вузов/ Н. А. Смирнова, Л. А. Надежнова, Г. Д. Селезнева, Е. А. Воробьева. - М.: - Экономика, 1989. - 352 с.

3. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. - М.: ИНФРА-М, 2001. - 544с.

4. Товароведение продовольственных товаров: Учебник для торг.-экон. И учетн.-эконом. фак. торг. вузов/Афанасьева Л. Р., Базарова В. И., Боровикова Л. А. и др. М.: Экономика, 1982. - 376 с.

5. http://nsk.fio.ru/works/035/group2/index.html и еще некоторые другие сайты.