Дипломная работа на тему: Основные хозяйственно-полезные признаки коров в агрофирме «им. Кирова»

Введение

Как известно, в России, основной проблемой молочного скотоводства остается проблема увеличения продуктивности животных и наряду с этим получение широкого ассортимента молочных продуктов высокого качества. Проблема качества молочной продукции является особенно острой, в связи с большим насыщением естественного рынка молочными продуктами зарубежного производства.

Изучение продуктивности скота и качества получаемой продукции необходимо в связи с тем, что в сложившихся производственно-экономических условиях значительная часть поставляемой населению молочной продукции вырабатывается на базе создаваемых мини-предприятий непосредственно в хозяйствах. Из широкой гаммы продуктов методом доступным и экономически выгодным в условиях мини-предприятий являются сыры.

Выход молочных продуктов, их качество, и в частности, качество сыров зависит от многих факторов. Одним из таких факторов является порода крупного рогатого скота.

В настоящее время в центральном регионе России, и в первую очередь, в Московской области сложился большой массив черно-пестрого скота с разной долей кровности по голштинской породе.

Однако, вопрос, какая кровность по голштинской породе наиболее полно соответствует желательному типу черно-пестрого скота с учетом основных хозяйственно - полезных признаков, молочной продуктивности и качества молока голштинизированных животных является актуальным.

Целью настоящей дипломной работы являлось изучение основных хозяйственно-полезных признаков коров - помесей черно-пестрой и голштинской пород, оценка качества получаемого от них молока и изготавливаемого из него сыра.

Оглавление

- Введение. .. 1

- Краткая характеристика хозяйства

- Безопасность жизнедеятельности

- Организация работ по охране труда в хозяйстве

- Производственная санитария и техника безопасности

- Пожарная профилактика

- Предложения по улучшению работы по охране труда

- Охрана окружающей среды

- Собственные исследования

- Обзор литературы

- Материал и методика исследований

- Результаты исследований

- Выводы. .. 28

- Предложения производству

- Библиография. .. 30

Заключение

1. Удой за 305 дней лактации у коров II группы (¾ кровности по голштинам) составил 3701 кг, а у коров I группы (½ кровности по голштинам) 3507 кг, что на 5,4% выше.

2. Молоко коров II группы характеризовалось более высоким содержанием сухих веществ и жира (на 0,22% и 0,10%). За счет повышенного содержания сухих веществ, молоко ¾ кровных коров превосходило по калорийности молоко ½ кровных на 24,4 ккал/кг.

3. По сыропригодности (свертываемости сычужным ферментом) молоко обеих групп было отнесено ко второму типу - наиболее желательному для производства сыра. Однако молоко коров II группы свертывалось быстрее (51,0 сек.) по сравнению с молоком коров I группы (58,0 сек.).

4. При выработке ярославского сыра из молока коров ¾ кровности расход сычужного фермента был меньше (на 34,5 мл), а качество сырного сгустка было лучше, чем при выработке сыра из молока своих сверстниц. Сыры, выработанные из молока коров II группы при дегустационной оценке получили в среднем 91 балл, что соответствует высшему сорту, а сыры, выработанные из молока коров I группы - 87 баллов и отнесены к первому сорту.

5. При меньшем расходе молока на производство 1 кг сыра - на 0,36 кг выход сыра от коров II группы был больше на 33,6 кг, чем у коров I группы, что в стоимостном выражении составило 2637 рублей в расчете на одно животное.

Список литературы

1. Ч.А. Авакова. Влияние сезона года и стадии лактации на биологические свойства молока. : Автореф. дисс. … канд. с.-х. наук-М.: ТСХА-1976. - с19.

2. Н.Ю. Алексеева Современная номенклатура белков молока // Молочная промышленность.-1983-№4.-с 27-31.

3. В. Антила, Э. Альсадри Сычужная активность молока // XXI Международной молочной конфер.Кр. Сообщ. - М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром. - 1982. - Т.1.,- Кн.1.- с 294.-295.

4. Н.В. Барабанщиков Качество молока и молочных продуктов. - М.: Колос. - 1980. - с 255.

5. Т.И. Безенко, Ю.П. Дуксин, И.П. Баранова Влияние технологии производства молока на его качество // Улучшение качества и сокращение потерь продукции животноводства. СБ. получ.тр. - ВАСХНИЛ.-М.: Агропромиздат. - 1988. - с 154-159.

6. А.Н. Белов Анализ сыропригодности молока в зонах деятельности сыродельных заводов Алтайского края // Акт. проблемы переработки молока и производства молочных продуктов. - Вологда.: Вологодский молочный институт. - 1989. - с 28-30.

7. З.А. Бирюкова Термостойкость молока коров в течение лактации и по сезонам года.: Автореф. дисс. … канд. с.-х. наук, М.: ТСХА, 1968.- с16

8. В.А. Гармаш Влияние различных дач льняного жмыха на состав и качество сыра.: Автореф. дисс. … канд с.-х. наук, - М.: ТСХА, 1951- с17.

9. К.К. Горбатова Химия и физика белка молока.- М.: Колос, 1993.- с193.

10. Р.Б. Давидов Влияние породы животных на технологические свойства молока . // Докл. ТСХА,- воп.37.-1958.- с 35-36.

11. Р.Б. Давидов Молоко.- М.: Колос, 1969.- с 327.

12. З.Х. Диланян Сыроделие.- М.-1973. - с 378.

13. М.Г. Демуров Технология молочных продуктов и технологический контроль .-М: Пищепромиздат. 1962. -с447

14. К.Ф. Думбур К теории сычужной ферментации казеина // Докл. Всесоюзн. конф. По молочному делу.- М.: Сельхозизд., 1958.- с 305-313

15. П.Ф. Дьяченко Технология молока и молочных продуктов.-М.: Пищевая промышленность, 1974.- с447

16. Я.С. Зайковский Химия и физика молока и молочных продуктов.- М.: Пищпромиздат, 1950.- с372

17. Г.С. Инихов Биохимия молока. - М.: Пищпромиздат,1956,- с353

18. А.А. Ионкина Свойства белков молока в зависимости от сезона года и термической обработки.: Автореф. дисс. … канд. биол. Наук.- М.: ТСХА, 1965.-с 16-18

19. И.А. Икряников состав и свойства молозива и молока коров айрширской и черно-пестрой пород.: Автореф. дисс. … канд. с.-х. наук.-М.: ТСХА, 1971.- с17.

20. Н.Г. Комаров Состав и технологические свойства молока коров черно-пестрой и айрширской пород с разным уровнем в нем сухого вещества.: Автореф. дисс. … канд. с.-х. наук.-М.: ТСХА -1987. с 17.

21. М.И. Книга Кормовые факторы обуславливающие качество молока для сыроделия. // Докл. ВАСХНИЛ - 1966. - вып 9. -с 24-29.

22. С.Н. Карликанова Микробиологические исследования молока в сыроделии // обз. инф. Маслодельная и сыродельная промышленность.-М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1977,- №7. с 5-7.

23. И.И. Климовский Биохимические и микробиологические основы производства сыров.-М.: Пищевая промышленность , 1966.- с 200-207.

24. Н.И. Климов Содержание кальция и фосфора в молоке коров разных пород // Доклад. Всесоюзн. конф. по молочному делу.- М.: Сельхозгиз, 1958. с 101-105.

25. Н.Н. Липатов Влияние концентрации казеиновой фазы обезжиренного молока на прочность кислотно-сычужного сгустка. // Молочная промышленность.- 1980.- №6- с. 41-43.

26. К.В. Маркова Какие факторы влияют на состав молока. - М.: Колос, 1963., - с 156.

27. В.И. Месяцев Некоторые вопросы производства молока. // Акт. проблемы переработки молока и производства молочных продуктов. Тез. Доклад. - Вологда.: Вологодский мол. институт. - 1989. - с 8-9.

28. Г.Н. Николаева Белковый состав молока и крови и его особенности у коров разных пород.: Автореф. дисс. … канд. с.-х. наук.- Петрозаводск, 1971 - с 18.

29. А.М. Николаев Основные факторы повышения качества сыров. // Молочная промышленность. - 1979, - №7 - с 19-23.

30. Б.Р. Овсищер Состав молока и качество сыра при длительном кормлении коров кукурузным силосом.: Автореф. дисс. … канд. с.-х. наук. - М.: ТСХА, 1963. - с 15-17.

31. С.В. Паращук Молоковедение и молочное дело. - М.: Гос. издат. издание третье. - 1931 - с 430.

32. Н.К. Ростроса Основные факторы повышение качества сыров // Молочная промышленность. - 1979. - №7. с 19-23.

33. В.И. Скобелев Повышение качества сливочного масла. - М.: Пищевая промышленность, 1979. - с 127.

34. З.С. Соколова Руководство по молочному делу и гигиене молока. - М.: Россельхозиздат, 1980. - с 205.

35. В.П. Шидловский Молочная продуктивность коров холмогорской породы и их помесей с голштинами // Животноводство. - 1986. - №6 - с 34-38.

36. А.П. Ярошкевч Требования к качеству молока в сыроделии // Молочная промышленность. - 1987. - №4. - с 29-33.

37. П.И. Яхонтов Физиология лактации с.-х. животных. - М.: Колос, - 1974. - с 274.