Курсовая работа на тему: Доходы, их классификация и поведение в управленческом учете

Введение

Актуальность темы курсовой работы. Предприятие - это хозяйствующий субъект, созданный для организации предпринимательской деятельности, экономической целью которого является обеспечение общественных потребностей и извлечение прибыли.

Получение прибыли, это является непременным условием для их успешной предпринимательской деятельности, критерием выбора оптимальных направлений и методов этой деятельности.

Прибыль является положительным финансовым результатом хозяйственной деятельности организации и отражает эффективность хозяйственной деятельности, уровень материально-технической базы, производительности труда и т.д. Финансовый результат в виде прибыли оказывает стимулирующее воздействие на укрепление коммерческого расчета, интенсификацию производства при любой форме собственности.

В условиях рыночной экономики, когда большинство организаций находятся на самофинансировании, значение прибыли возрастает, поскольку она становится практически основным источником материально-технического и социального развития фирмы, а также гарантом в случае неуспешной деятельности фирмы.

Прибыль предприятия самым непосредственным образом зависит от полученных доходов и расходов предприятия. Таким образом, для целей организации управленческой деятельности актуальным является анализ доходов и расходов предприятия.

Данный анализ позволяет руководителю проанализировать тенденции изменения величины финансовых результатов и, что немаловажно, выявить за счет каких составляющих произошли изменения.

Классификация доходов дает понимание деятельности предприятия и направлений, на которые следует обратить внимание.

Соответственно, руководитель предприятия, исходя из проделанного анализа, делает выводы о необходимости принятия тех или иных управленческих решений.

Цели и задачи курсовой работы. Цель работы - изучить сущность и классификацию доходов предприятия, факторы оказывающие влияние на их размер и пути повышения доходов.

Поставленная цель предполагает решение следующих задач:

рассмотреть сущность и значение доходов предприятия;

провести анализ доходов на реальном предприятии;

Объектом исследования является ресторан "Конек".

Предметом исследования - доходы ресторана "Конек".

Информационной базой исследования послужили учебная литература, данные периодической печати и отчетность предприятия.

Оглавление

- Введение 2

- Понятие дохода предприятия

- Доход и его отличие от прибыли

- Валовой доход предприятия

- Особенности ведения бухучета в ресторанном бизнесе

- Учет и анализ доходов в ресторане Конек

- Понятие заведений общественного питания

- Доходы и расходы ресторана Конек

- Особенности бухучета доходов в ресторане Конек

- Заключение 33

- Список использованной литературы 35

Заключение

На протяжении ряда лет проблема сущности, состава и учета доходов рассматривалась многими отечественными и зарубежными экономистами и в настоящее время является не менее актуальной.

Именно доходы являются основным источником развития материально-технической базы коммерческих организаций и фактором стабильности существования. Получение доходов - объективная необходимость рыночных отношений.

Бухгалтерский учет в общепите довольно специфичен. Порядок бухучета не закреплен нормативными актами на законодательном уровне. Компании разрабатывают его самостоятельно, на базе отраслевых и методических рекомендаций, а также на основе практического опыта.

Необходимо тщательно следить за теми статьями, которые заносят в доходы и расходы в ресторане, так как от этого зависит доходность заведения.

Конечно же, существуют так называемые сборники рецептур, по которым можно составить техкарты. Однако на практике варианты приготовления одного и того же блюда все равно разнятся на разных предприятиях. Не говоря уже о фирменных блюдах из меню ресторанов (где техкарты вообще могут относиться к коммерческой тайне). Поэтому для составления рабочих техкарт лучше всего провести серию замеров на "своей" кухне в процессе приготовления того или иного блюда поваром и составить индивидуальный вариант техкарты для данного предприятия.

В своей курсовой мы рассмотрели в качестве примера мы рассмотрели однокомпонентный полуфабрикат. Но они могут быть и многокомпонентными, например тесто для выпечки или бульон для супов. Калькуляция при этом происходит по тому же принципу - сначала рассчитывается стоимость п/ф по техкарте на п/ф, а затем уже себестоимость всего блюда, в которое входит этот п/ф.

Некоторые продукты, по которым, на первый взгляд, п/ф не нужны (например, свежемороженая икра для японской кухни), требуют специального обращения, в т. ч. медленного оттаивания. При оттаивании вес продукта тоже изменяется. Лучше всего с такими нюансами знакомы технологи-пищевики. Поэтому при первичном составлении техкарт (например, по новому меню) целесообразно хотя бы приглашать технолога для участия в процессе, если нет возможности держать такую штатную единицу.

Список литературы

1. Богушева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Серия "Учебники и учебные пособия". Росто-на-Дону: "Феникс", 2016. - 352 с.

2. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров.- Ростов н/Д.:Феникс, 2014. - 416 с.

3. Бондаренко Г.А. Гостиничное и ресторанное хозяйство.-Мн.:БГЭУ,2012.- 345 с.

4. Бурашников Ю.М., Максимов А.С. Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле.- М.: Академия, 2013. 235 с.

5. Голубков Е.П. Основы маркетинга: Учебник. М.: Финпресс, 2015

6. Гуляев В.Г. Организация бизнеса. - М.: Нолидж, 2014. - 372 с.

7. Дурович А.П. Маркетинг: Учебное пособие./ Под общей редакцией З.М. Горбылевой - Мн.: "Экономпресс", 2015. - 260 с.

8. Микроэкономика. Вечканова Г.Р., Вечканов Г.С. - 8-е изд. - СПб.: Питер, 2010. - 208 с.

9. Микроэкономика. Максимова В.Ф. - М.: ЕАОИ, 2010. - 204 с.

10. Микроэкономика. Поведение, институты и эволюция. Боулз С. - М.: 2010. - 576 с.

11. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. - М.: Высшая школа, 2014. - 256-260, 385 с.

12. Федцов В.Г. Культура сервиса. - М.: "Издательство "ПРИОР", 2016. - 208 с.

13. Финансовый менеджмент. Басовский Л.Е. - М.: ИНФРА-М, 2009. - 240 с.

14. Финансовый менеджмент. Бригхэм Ю., Эрхардт М. - 10-е изд. - СПб.: Питер, 2009. - 960 с.

15. Финансовый менеджмент. Кокин А.С., Ясенев В.Н. - М.: 2009. - 511 с.

16. Финансовый менеджмент. Конспект лекций. Ермасова Н.Б. - 2-е изд. - М.: Юрайт-Издат, 2009. - 168 с.

17. Финансовый менеджмент. Краткий курс. Загородников С.В. - 3-е изд., стер. - М.: Окей-книга, 2010. - 174 с.

18. Финансовый менеджмент. Морозко Н.И. - М.: ВГНА Минфина России, 2009. - 197 с.

19. Финансы организаций (предприятий). Бурмистрова Л.М. - М.: Инфра-М, 2009. - 240 с.

20. Финансы предприятий. Попова Р.Г., Самонова И.Н., Добросердова И.И. - 3-е изд. - СПб.: Питер, 2010. - 208 с.

21. Финансы предприятия. Шевчук Д.А. - М.: 2009. - 209 с.

22. Ценовая политика ресторана. Как заставить клиента заплатить вашу цену. - М.: ООО "Современные ресторанные и розничные технологии", 2013. - 134 с.

23. Экономика / В.П. Бардовский [и др.] - М.: ИД Форум, Инфра-М, 2011. - 672 с.

24. Экономика / Е.Ф. Борисов [и др.] - М.: 2012. - 256 с.

25. Экономика / Л.Л. Самородова [и др.] - Кемерово: ГУ КузГТУ, 2011. - 308 с.

26. Экономика предприятия (организации). Баскакова О.В., Сейко Л.Ф. - М.: 2013. - 372 с.

27. Экономика предприятия. Жиделева В.В., Каптейн Ю.Н. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Инфра-М, 2010. - 133 с.

28. Экономика предприятия. Конспект лекций. Душенькина Е.А. - М.: Эксмо, 2009. - 160 с.

29. Экономика фирмы. Конспект лекций. Котельникова Е.А. - М.: Эксмо, 2009. - 160 с.