Курсовая работа на тему: История возникновения творога. Значение творога в питании. Характеристика сырья

Введение

Сегодня нас уже не надо убеждать в том, что творог полезен. Но спроси нас "почему?", мало кто вспомнит что-то, кроме того, что это уникальный источник кальция. Подчеркиваем, что регулярное включение творога в рацион также упорядочивает обмен веществ, а его минеральные вещества незаменимы для укрепления костей и улучшения работы нервной системы. В нем содержится множество белков, соли кальция и фосфора и липотропные (растворяющие жир в клетках) вещества. Самый полезный творог, разумеется, свежий: при кулинарной обработке большое количество белка разрушается.

Интересно, что слово "творог" не переводится ни на один язык мира. Чаще всего похожий на него продукт называют cottage cheese - деревенский сыр. Да и в том понимании творог которому мы привыкли с младенчества, в подавляющем большинстве заграничных стран и континентов практически не встретишь. Классическая технология приготовления домашнего творога остается уже веками почти неизменной, горшок с простоквашей ставили на несколько часов в теплую печь, затем сливали сыворотку и получившуюся свернувшуюся массу клали под пресс.

Целью курсовой работы является:

- Изучение ассортимента и качества творога.

Поставленные задачи состоят в том, чтобы:

- изучить, обобщить и систематизировать данные литературных источников по теме курсовой работы;

- проанализировать ассортимент творога;

- исследовать качество творога.

Оглавление

- Введение

- Глава i

- История возникновения творога

- Значение творога в питании

- Характеристика сырья ГЛАВА II

- Классификация блюд из творога

- Технология приготовления холодных блюд из творога

- Технология приготовления горячих блюд из творога

- Жаренные блюда из творога

- Запеченные блюда из творога ГЛАВА III

- Требование к качеству творога

- Условия и сроки хранения

- Советы Список использованной литературы