Курсовая работа на тему: МДК... Управление структурным подразделением организации

Введение

Целями курсовой работы являются ……..

Задачами курсовой работы являются……..

Оглавление

- Введение

- Характеристика исследуемого предприятия общественного питания И ИССЛЕДУЕМОГО СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ

- Характеристика предприятия общественного питания

- Управление предприятием общественного питания

- Характеристика структурного подразделения

- Оперативное планирование работы структурного подразделения

- Расчет количества потребителей

- Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению и реализации

- Разбивка блюд по ассортименту

- Расчет количества горячих и холодных напитков, мучных кондитерских и булочных изделий, хлеба

- Составление расчётного меню предприятия

- Составление плана-меню

- Расчёт количества продуктов, полуфабрикатов и кулинарных изделий

- Составление таблицы реализации блюд по часам работы торгового зала

- Подбор технологического оборудования

- Расчет площади цеха

- Расчет численности работников цеха

- Составление графика выхода на работу

- Ведение учетно - отчетной документации

- Составление технико - технологической карты

- Составление калькуляционной карты

- Составление требования в кладовую

- Составление накладной на отпуск продуктов и других материальных ценностей

- Заключение

- Список использованных источников

- Приложения

Заключение

На основании проведенного исследования сделать выводы об эффективности работы структурного подразделения. Составить рекомендации по ее совершенствованию.

Список литературы

1.Основные источники:

Законодательные и нормативные акты:

1. ФЗ "О бухгалтерском учете", от 21.11.1996.,№129-ФЗ с дополнениями и исправлениями. Сибирское университетское издательство 2010 год.

2. Положение по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности в РФ. Утв. Приказом РФ о 29.07.98 №34Н в последней редакции.

3. Положение по бухгалтерскому учету №№1-23. Утв. Приказом Минфина РФ. Изд. НАЛОГ-ИНФО, Москва 2009 год.

4. План счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности организации и инструкции по его применению. Утв. Приказом Минфина РФ от 31.12.2000 №94Н.

5. Налоговый кодекс РФ в последней редакции в 2-х частях.

6. Трудовой кодекс РФ в последней редакции.

7. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Киев "Арий, Москва "Лада" 2008 год.

8. Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 50762-2007 "Услуги общественного питания. Классификация общественного питания. Утв. Приказом Федерального агенства по техническому регулированию и метрологии от 27 декабря 2007 года №475-ст Дата введения 1 января 2009 года.

9. Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 53106-2008 "Услуги общественного питания. Метод расчета отхода и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания". Утв. Приказом Федерального агенства по техническому регулированию и метрологии от 18 лекабря 2008 года №515-ст Дата введения 1 января 2010 года.

10. Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 50763-2007 "Услуги общественного питания. Продукция общественного питания", Утв. приказом Федерального агенства по техническому регулированию и метрологии от 27 декабря 2007 года №475-ст Дата введения 1 января 2009 года.

11. СанПин 2.3.2. 1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов".

12. СП 1.1.1058-01 Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-эпидемиологических (профилактических) мероприятий.

2.Учебные и справочные издания:

1. Бухгалтерский учет в общественном питании В.И.Подольский, О.М. Бурдючева изд. ACADEMA. М. 2004 год.

2. А.П. Сахон, Э.Ф. Софронова, Г.И. Невольникова, Н.В. Климова, Бухгалтерский учет (на предприятиях торговли и общественного питания). Учебное пособие - М.Леловая литература, 2003 год.

3. Радченко Л.А. "Организация производства на предприятиях

общественного питания" Р.: Феникс, 2009

4. Отв. ред. Ю.П. Орловский, А.Ф. Нурдпдинова "Трудовое право России" М. "Контакт" "Инфра-М", 2009год.

Дополнительные источники:

1. "Финансовая газета с приложениями", "Экономическая газета".

2. Система Консультант Плюс.

3. Журналы: "Питание и общество", "Ресторанный бизнес", "Ресторан",

"Ресторанные ведомости", "Ресторатор".

Интернет - источники

http://fcior.edu.ru/catalog/meta/5/р/page.html;