Дипломная работа на тему: Ценообразование предприятиях питания. Его особенности в рыночных условиях

Введение

Деятельность предприятий питания, отвечающая потребностям рыночной экономики, должна приносить им прибыль. Установление определенной цены на товар или услугу служит для последующей их продажи и получения прибыли. Очень важно назначить цену таким образом, чтобы она не оказалась слишком высокой или слишком низкой. В условиях рыночных отношений цена выступает как связующее звено между производителем и потребителем, как механизм обеспечения равновесия между спросом и предложением. Определение цены является одной из труднейших задач, стоящих перед любым предприятием. И именно цена предопределяет успехи предприятия - объемы продаж, доходы, получаемую прибыль.

Взаимосвязь понятий "цена" и "прибыль" очевидна. Чем выше цена, тем больше прибыль, чем меньше цена, тем меньше прибыль. С другой стороны, дешевый товар или услугу легче продать, и за тот же промежуток времени они будут продаваться в большем объеме, чем дорогие аналоги.

Особенно актуальной эта проблема становится в условиях рыночной экономики, что предполагает объективное и всестороннее участие в регулировании воспроизводственного процесса всех стоимостных экономических категорий, в первую очередь, цены. В условиях рыночной экономики коммерческий успех любого предприятия во многом зависит от правильно выбранной стратегии и тактики ценообразования на товары и услуги. Сложность ценообразования состоит в том, что цена - категория многосложная. На ее уровень оказывает существенное влияние комплекс политических, экономических, психологических и социальных факторов. Сегодня цена может определяться фактором затрат, а завтра ее уровень может зависеть от психологии поведения покупателей.

Рыночная экономика основывается на самостоятельных, экономически обоснованных товаропроизводителях, а для них цены - решающий фактор результатов производственной и финансовой деятельности фирмы. Правильно выбранная ценовая политика, грамотная тактика формирования цен, экономически выверенные методы ценообразования составляют основу успешной деятельности любого предприятия, независимо от форм собственности. Переход к рыночной экономике сопровождается изменениями в деятельности предприятий общественного питания. Они связаны, прежде всего, с углублением финансовой самостоятельности предприятия, совершенствованием методов хозяйствования, в том числе и ценовой политики, появлением новых целевых ориентиров, направленных на повышение конкурентоспособности.

Цель курсовой работы - исследовать механизм ценообразования на предприятиях общественного питания.

Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:

- дать теоретическое обоснование ценообразования на предприятиях питания, рассмотреть сущность, структуру, функции и значение цены на предприятиях питания;

- проанализировать механизм ценообразования на предприятии питания;

- предложить рекомендации по совершенствованию ценовой политики предприятия.

Объектом исследования работы является ресторан "ГУРМАН". Выбор объекта обусловлен следующими положениями.

Ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.

Экономической целью данного вида деятельности является получение прибыли, независимо от того, идет ли речь о чисто ресторанном бизнесе (отдельно взятые рестораны в специально отведенных местах), или о ресторанах, составляющих часть другого учреждения (например, ресторан в гостинице).

Оглавление

- Введение

- Теория ценообразования на предприятиях питания

- Функции, виды и значение цены на предприятиях общественного питания

- Формирование цен и их структура и состав на предприятиях общественного питания

- Механизм ценообразования на предприятии питания на примере ресторана ГУРМАН

- Стратегия ценообразования предприятий

- Обоснование и выбор рационального метода ценообразования на предприятии

- Оценка экономической эффективности ценовой политики и пути ее совершенствования Заключение

- Список использованной литературы

- Приложения

Список литературы

1. Яковлев Г.А. Экономика гостиничного хозяйства. - М.: Издательство РДЛ, 2006. - 328 с.

2. Экономика организации (предприятия): учебник / под ред. Н.А. Сафронова. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Экономистъ, 2006. - 618 с.

3. Ефимова О.П. Экономика общественного питания. - Минск: Новое знание, 2000. - 304 с.

4. Феоктистова В. И. Экономика предприятий: Учеб. пособие - М.: Издательство РГТЭУ, 2004.

5. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания. - Минск: ООО ФУАинформ, 2003. - 288 с.

6. Журнал: "Витрина. Ресторанный бизнес", №1 -2000 г. с. 14.

7. Назаров О. Цены сам платил не малые… // Ресторанные ведомости. - 2003. - № 60.

8. Попова Л.В. Применение счета 20 "Основное производство" и счета 44 "Расходы на продажу" на предприятиях общественного питания (столовые, рестораны) // Бухгалтерский учет и налоги в торговле и общественном питании. - 2004. - № 9.

9. Потапова И.И. Калькуляция и учет в общественном питании. - М.: Издательский центр "Академия", - 2004. - 160 с.

10. Шестакова Т.И. Калькуляция и учет в общественном питании. - Ростов н/Д: Феникс, 2004. - 384 с.

Приложение 1

Расчет цены реализации блюда "Грибы маринованные". В калькуляционную карточку занесены продукты по покупным ценам

Организация: ООО "ГУРМАН" Наименование блюда: Грибы маринованные

Калькуляционная карточка № 36 от 22.04.2007

Порядковый номер калькуляции,дата

N 1 от "__" ______ г.

N 2 от "__" ______ г.

N 3 от "__" ______ г.

N 4 от "__" ______ г.

Номер

Продукты

норма, кг

цена,

коп.

сумма,

руб.

коп.

нор-

ма,

кг

цена,

руб.

коп.

сумма,

руб.

коп

норма,

кг

цена,

руб.

коп.

сумма,

руб.

коп.

норма, кг

цена,

руб.

коп.

сумма,

руб.

коп.

наименование

код

Грибы маринованные

Лук зеленый

Масло растительное

и т.д.

Стоимость сырьевого набора на 100 блюд

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Наценка 50 %, руб. коп.

Цена продажи блюда, руб. коп.

Выход одного блюда в готовом виде, грамм

Заведующий производством

п о д п и с ь

Иванов А.А.

Калькуляцию составил

Петров Е.К.

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель организации

Сидоров М.В.