Магистерская диссертация на тему: Организация обслуживания банкета

Введение

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.

Развитие общественного питания:

дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов;

предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье;

дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях.

Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий общественного питания. Появилось большое количество частных малых предприятий. В 1995г. выходит закон РФ "О государственной поддержке малого предпринимательства в Российской Федерации". Этот закон - один из основополагающих для периода, когда резко меняется курс от стопроцентной государственной монополии в хозяйстве к рыночным отношениям. Он определяет, какие из них могут рассчитывать на поддержку государства. Поэтому специализированные предприятия, которые стали исчезать в первые годы приватизации, сейчас набирают темпы в своем развитии (шашлычные, пельменные, пиццерии, бистро и др.).

Многие предприятия общественного питания являются чисто коммерческими, но наряду с этим развивается и социальное питание: столовые при производственных предприятиях, студенческие, школьные столовые. Появляются комбинаты питания, фирмы, которые берут на себя задачи организации социального питания.

Предприятия общественного питания выполняют три взаимосвязанные функции:

производство кулинарной продукции;

реализация кулинарной продукции;

организация ее потребления.

Оглавление

- Введение

- Современное состояние и перспективы развития общественного питания

- Характеристика задач мероприятия

- Банкет назначение 8 марта

- Прием заказа на обслуживание

- Расчет за обслуживание

- Технология расчета

- Составление меню. Оформление меню заказа

- Схема размещения мебели в зале

- Расчет необходимого оборудования

- Организация обслуживания банкета

- Обязанности официанта и метрдотеля

- Подготовка зала к обслуживанию

- Организация приема. Подача блюд и напитков

- Личное участие в обслуживании

- Выбор предприятия

- Назначение банкетов

- Система расчета Заключение

- Список литературы

Заключение

Подводя итоги проделанной работы, целесообразно сделать выводы по каждой отдельно взятой главе.

Итак, на первом этапе написания работы необходимо было, исходя из тематики и вида проводимого мероприятия, подобрать соответствующее предприятие общественного питания для проведения данного торжества. При этом передо мной стояла задача определить место, учитывая как финансовые возможности организатора, так и контингент приглашённых и место их проживания. Исходя из вышеизложенного, банкет решено было организовать в ресторане "первого" класса "Каравай". Имея хорошую репутацию, большой опыт в проведении подобных банкетов, приятный интерьер ресторан отличается невысокими ценами, что немаловажно для потребителей услуг ресторана.

Таким образом, выбрав место и подав заявку на проведение банкета, я перешла к рассмотрению непосредственной подготовки предприятия к банкету. В данной главе, в первую очередь необходимо было составить план-меню и калькуляцию блюд.

Список литературы

1. Барановский В.А. Официант-бармен.: Учебное пособие для учащихся ПТУ.-Ростов -на - Дону.: Издательство "Феникс", 2006-320с.

2. Богушева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. - Ростов-на - Дону: Издательство "Феникс", 2005-352с.

3. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес: Учет, налоги, маркетинг, менеджмент.- М.: Книжный мир, 2005-165с.

4. Браун Г. Хернер К. Настольная книга официанта.: Справочник.: пер с англ. - Ростов-на - Дону: Издательство "Феникс", 2006.-320с.

5. Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. - М: Издательство "Флинта", 2006, - 184 с.

6. Декор стола.//Гостиница и ресторан - 2005 - №4.

7. Железнев В.П. Празднуем День рождения. - Ростов-на-Дону: Издательство "Феникс" , 2006 - 476 с.

8. Корнеева К. Анатомия стола.//Ресторатор - 2007 - №7.

9. Кулинария. Под ред. А. Кагановой. - М: Государственное издательство торговой литературы, 2005 - 406с.

10. Михеева Е. Оформляем план - меню.//Ресторанные ведомости - 2006 - №10.

11. Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лавриненко, Г.М.Ястина. Проектирование предприятий общественного питания. - М: Издательство "Колос", - 2006.

12. Обслуживание на предприятиях питания: Учебное пособие для колледжей и профессионально-технических училищ. Автор - составитель Л.А. Радченко. - Ростов-на - Дону: Издательство "Феникс", 2007 -384с.

13. Пикалев А.В. Маевская А.П. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. - М.:, 2006 -168с.

14. Правила оказания услуг общественного питания. - М: Издательство "ИНФРА-М" - 2006, - 8с.

15. Предприятия общественного питания: правила и нормативы. - М: Издательство ПРИОР, 2007, - 224 с.

16. София Сули. Греческая кулинария. - Афины: Издание "ТУБИС", 2006 - 176 с.

17. Уокер Дж.Р. Введение в гостеприимство. - М: Издательство "ЮНИТИ", - 2005, - 463 с.