Докторская диссертация на тему: Требование к качеству продуктов, температуре и влажности при хранении

Введение

Согласно действующим ГОСТам продукты стандартного качества по внешнему виду должны быть: вызревшими или соответствующими специальным условиям зрелости; правильной формы, без израстания; не загрязненными; свежими (без увядания, затертости и т.п.); цельными, не треснувшими, без механических повреждений; по внешнему виду - сухими (обсушенными), а лук и чеснок - просушенными; здоровыми, не поврежденными вредителями, морозом и др.

В целях повышения качества и надежности хранения продукты должны быть чистосортными; в них не должно быть отдельных экземпляров иного, менее лежкого селекционного сорта или экземпляров с дефектами.

При зимнем хранении картофеля необходимо иметь в виду следующее. В первый период хранения (сразу за уборкой) продолжительностью примерно 15 суток температура в массе клубней должна быть около 15°, относительная влажность окружающего воздуха 90-95%. Это лучшие условия для частичного оздоровления механически поврежденных клубней, а также для выявления на них скрытых заболеваний (главным образом фнгофтороза). Во второй период хранения картофеля (по прошествии 15 суток) температура постепенно (в естественных условиях) по мере понижения температуры наружного воздуха должна снизиться до нормальной для хранения.

Для картофеля, поступившего на хранение со значительной инфекцией (фитофтороз), поврежденного морозом и т. п., предварительное хранение при повышенной температуре неприемлемо. В данном случае температуру в его массе осенью надо снижать до нормы по возможности скорее.

С наступлением весенней теплой погоды в хранилищах нормальную температуру для хранящихся продуктов необходимо удерживать как можно дольше.

Оглавление

- Требование к качеству продуктов, температуре и влажности при хранении

- Способы размещения овощей и картофеля в складах, оборудованных активной вентиляцией

- Способы размещения продуктов в складах с естественной общеобменной вентиляцией

- Буртование

- Стационарные хранилища с искусственным охлаждением

- Снежные бурты