Реферат на тему: Товароведная характеристика изделия. Потребительские свойства изделия

Введение

В целях привлечения внимания искушенного и не очень потребителя производители кондитерских и хлебобулочных изделий периодически пополняют свой ассортимент различными новинками. Судьба их складывается по-разному: одни продукты "приживаются" на кухнях покупателей, другие - нет. Впрочем, для баранок, сушек и бубликов это пройденный этап - производство "круглячков", уходящее корнями в седую старину, продолжается и сегодня (правда, в куда больших масштабах), а вкусовые нововведения лишь благоприятствуют росту их популярности.

На языке специалистов, любую хлебную продукцию из заварного теста в виде колец разной величины толщиной не более полутора сантиметров называют бараночными изделиями.

Само название "баранки" происходит от слова "обварить". Дело в том, что изначально их изготовляли следующим образом: из заварного (или, по-древнерусски, "обварного") теста скатывали узкие жгутики, сворачивали в кружки, а затем выпекали. Названия со временем менялись, и в итоге "обваранки", "обвараночки", "абаранки" стали баранками. Самое первое письменное упоминание этой выпечки обнаруживается в указе Петра I от 1725 года. В петровские времена баранки обваривали кипятком и только потом припекали. А со второй половины XVIII века тестяные заготовки стали обрабатывать паром - как это делают и по сей день. В настоящее время к бараночным изделиям относятся различные виды баранок, сушек и бубликов, имеющих форму кольца или овала, образованного жгутом круглого сечения. Они отличаются друг от друга влажностью, размерами и массой. Наибольшую влажность (22-25%) имеют бублики, приближающиеся по свойствам к хлебобулочным изделиям. Влажность баранок составляет 14-19%, а сушек - не более 13%. Кроме того, они меньше по размеру и тверже других бараночных изделий. Благодаря таким различиям в килограммовом пакете вы принесете из магазина или около 20 бубликов, или от 25 до 50 баранок, или до порядка двух сотен сушек.

Сушки и баранки являются товаром, наиболее доступным для повседневного чаепития. Другие кондитерские изделия - например, вафельные торты, рулеты, конфеты и даже печенье, - значительной частью населения воспринимаются как товары "для случая", то есть не на каждый день. Напротив, бараночные изделия воспринимаются как товары "простые", а, следовательно, недорогие, и поэтому предназначенные для каждодневного употребления. Ключевое значение имеет не то, что это товар дешевый, а то, что он воспринимается как таковой и, следовательно, более доступный, поэтому его можно смело приобретать без ущерба для семейного кошелька.

Оглавление

- Введение

- Товароведная характеристика изделия

- Потребительские свойства изделия

- Технологический процесс как фактор, влияющий на формирование качества бараночных изделий

- Требования к качеству бараночных изделий

- Маркировка как средство идентификации продукции

- Экспертиза качества бараночных изделий

- Отбор проб, ГОСТ

- Органолептическая оценка бараночных изделий, ГОСТ

- Определение влажности бараночных изделий, ГОСТ

- Определение кислотности бараночных изделий, ГОСТ

- Определение набухаемости бараночных изделий, ГОСТ

- Заключение

- Список использованной литературы

- Приложение А

- Приложение Б

Заключение

Эта курсовая работа посвящена экспертизе качества хлебобулочных бараночных изделий.

В этой работе дана характеристика этого продукта, изучены потребительские свойства и ассортимент данного вида продукта.

Экспериментальная часть выполнена в условиях лаборатории экспертизы и контроля качества продовольственных и промышленных товаров ФГОУ СПО "Уфимского механико-технологического колледжа". Для этой работы проводились испытания по органолептическим (вкус и запах, внешний вид и консистенция, цвет, хрупкость) показателям и физико-химическим (влажность, набухаемость и кислотность) показателям в соответствие с требованиями ГОСТ 7128-91соответственно.

При осмотре установлено, что:

- у баранок "Сдобные" форма округлая, глянцевидная, гладкая, без вздутий и трещин, цвет от светло - желтого до темно - коричневого (низ изделия), внутреннее состояние разрыхленное, пропеченное, без следов непромеса;

- у сушек "Малютки" форма округлая, глянцевидная, гладкая, без вздутий и трещин, покрытая сахарной глазурью, цвет от светло - коричневого до темно - коричневого (низ изделия), внутреннее состояние разрыхленное, пропеченное, без следов непромеса.

Проведя исследование можно сделать вывод о том, что баранки "Сдобные" и сушки "Малютки" по органолептическим и физико-химическим показателям не превышают допустимые нормы, показателей безопасности и соответствуют ГОСТ 7128-91. Все результаты представлены в протокол испытаний на исследуемые продукты.

Список литературы

1. Чечеткина Н. М., Путилина Т.И., Горбунева В.В. - Товарная экспертиза. - Ростов-на-Дону: "Феникс", 2000. - 512 с.

2. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Кожухова О.И. - Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. - Ростов-на-Дону: "МарТ", 2001. - 680 с.

3. Кондрашева Е.А., Коник Н.В., Пешков Т.А. - Товароведение продовольственных товаров. - М.: ИНФРА - М, 2007 - 416 с.

4. ГОСТ 7128-91 "Изделия хлебобулочные бараночные. Технические условия"

5. Сан ПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.