Дипломная работа на тему: Вступление. Основы рационального питания. Роль и энергетическая ценность базовых питательных

Введение

Тема нашей работы касается вопросов питания детей, то есть возрастной группы от дошкольников до, как минимум, средних школьников начальных средних классов, так как на этом рубеже ребенок переходит в фазу полового созревания и получает уже статус подростка. А ввиду соответствующих гормональных, физиологических и также психологических перемен, его рацион также должен несколько отличаться от такового для детей. Впрочем, как показывает практика, достаточным было бы просто сохранить ровно такой же рацион с четким трехразовым питанием, чтобы добиться того, что ребенок-подросток, который чаще всего воображает себя взрослым, но при этом в отличие от действительно взрослого ему не хватает самодисциплины и ответственности, хотя бы не пропускал приемы пищи, не употреблял пустых и даже вредных продуктов (чипсы, сладкие газированные напитки, энергетики) и смог устоять от искушения, особенно за компанию, пристраститься к спиртным напиткам и табаку. Уже этого достаточно, чтобы создать благоприятный

Оглавление

- Вступление

- Основы рационального питания

- Роль и энергетическая ценность базовых питательных веществ

- Особенности питания беременных женщин, детей, подростков и пожилых людей

- Питание беременных

- Особенности питания пожилых людей

- Питание подростков

- Питание детей

- Заключение 34

- Список литературы 38

- Приложение 1

- Приложение 2

- Приложение 3

- Приложение 4

Заключение

Питание детей, подростков, беременных женщин и пожилых людей отклоняется в ту или иную сторону от питания взрослого человека, ввиду возрастных особенностей, а в случае с беременностью - ввиду особенного положения женщины. Мы достаточно подробно описали все подробности питания для данных категорий, и как мне кажется, сделали это достаточно понятно, избегая слишком сложных формулировок. В целом же, питание должно быть организованным, только в таком случае оно может считаться рациональным - это не только правильны состав с разнообразием продуктов и блюд, но и режим питания, размеры порций. В целом же, если говорить о рациональном питании, то универсальным рецептом для любых возрастов является следующий:

1. Не допускать перееданий, в особенности не есть слишком много на ночь и за ужином. Переедание перегружает ЖКТ, в итоге он не справляется с нагрузкой, может банально не хватать энзимов, или же на переваривание пищи уходит много времени, и то и другое приводит к брожению и гнилостным процессам в кишечнике, неритмично и под нагрузкой работает желчный пузырь, печень вынуждена формировать свою работу, желудок растянут, давление в целом оказывается на абдоминальные мышцы изнутри, что приводит к их растягиванию (у взрослых, чаще всего, из-за этого появляется "брюхо");

2. Предпочтение нужно отдавать натуральным продуктам с простым составом, если это колбаса - то чем проще ее состав, тем лучше, но ингредиенты должны быть натуральными, если это йогурт, то там также не должно быть химических добавок и так далее;

3. Блюда нужно употреблять как можно быстрее, ведь даже при правильном хранении продукта, минута за минутой он теряет полезные свойства - это касается практически всех скоропортящихся блюд. Например, концентрация витаминов и минералов в свежеприготовленном борще в 10 раз выше, нежели в том, что простоял в холодильнике 3-4 дня, примерно тоже можно сказать в отношении салатов, даже салат-оливье, хотя и хранится неплохо, а в его состав входит консервированный горошек и майонез, также со временем теряет полезные свойства, меняется его вкус;

4. В соответствии с возрастом нужно расставлять приоритеты, если речь идет о ребенке, то приоритет за молочными продуктами, если подросток - то важно обеспечить достаточную калорийность и насыщенность белками, углеводами и макро- и микроэлементами. В пожилом возрасте нужно отдавать приоритет продуктам с низким содержанием жиров или с ЛПВП, например, употребляя вместо мяса рыбу. При этом приоритет должен быть за вареными блюдами, а не жаренными, кроме того, в достатке должно быть растительной пищи и кисломолочных продуктов, ведь ЖКТ нуждается в пище, стимулирующей его работы и способствующей выведению шлаков, нормализации микрофлоры;

5. Приемы пищи должны быть более частыми и меньшими по объему, это не только упрощает работу ЖКТ по перевариванию, организм в целом меньше тратит энергии на процесс ассимиляции пищи, кроме того, это поддерживает обмен веществ на высоком уровне;

6. Калорийность пищи должна более-менее соответствовать тем энергозатратам, что актуальны на данный момент. То есть, не нужно перегружать организм пожилого человека калориями, особенно если он не занимается физическим трудом, спортом. В тоже время не нужно ограничивать подростка в объемах потребляемой пищи, ведь с одной стороны бурный рост тела, а с другой значительные энергозатраты - все это ведет к тому, что потребности в калориях у тинэйджеров могут быть значительными. В тоже время беременным женщинам нужно потреблять значительное количество калорий, но и не допускать избытка, так вряд ли можно добиться "дополнительного здоровья" для будущего малыша, а вот избыточный вес для будущей мамы станет нелегким испытанием, как во время, так и после беременности

Подытожив можно сказать, что помимо правильного состава рациона, важно соблюдать режим питания и умеренность, придерживаясь этих основных постулатов, можно избежать массы проблем практически в любом возрасте, что возникают в результате неправильного питания.

Список литературы

1. Витамины Unipharm Витрум Пренатал Плюс (Prenatal Plus) для беременных и кормящих женщин, отзыв - https://irecommend.ru/content/chem-otlichayutsya-vitrum-prenatal-forte-оt-vitrum-prenal-plyus

2. Вопросы диетологии / Научно-практический журнал Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов - http://www.phdynasty.ru/katalog/zhurnaly/voprosy-dietologii/

3. Колфилд ЛЕ. Программы питания для женщин и детей и их администрирование. Комментарий к статьям: Блэк, Рейфснайдер и Деваней. В: Тремблей Р.Э, Буаван М, Петерс, РдеВ, ред. Энциклопедия раннего детского развития - http://www.encyclopedia-deti.com/pitanie-beremennost/оt-ekspertov/programmy-pitaniya-dlya-zhenshchin-i-detey-i-ih-administrirovanie

4. Новый подход в диетологии: проблема аппетита в свете теории функциональных систем - https://praktik-dietolog.ru/article/novyij-podxod-v-dietologii-problema-appetita-v-svete-teorii-funkczionalnyix-sistem.html

5. Особенности питания пожилых людей - http://www.2gdp.by/sovety-dlya-patsientov/94-osobennosti-pitaniya-pozhilykh-lyudej

6. Питание матерей и детей грудного и раннего возраста. Доклад Секретариата/69-я сессия ВОЗ, 29-е апреля 2016.

7. Правильное питание для подростков - https://www.everydayme.ru/

8. Правильное питание для подростков (14-16 лет) - https://babyfoodtips.ru/2020136-pravilnoe-pitanie-dlya-podrostkov-14-16-let/

9. Программы питания для женщин и детей и их администрирование. Комментарий к статьям: Блэк, Рейфснайдер и Деваней - http://www.encyclopedia-deti.com/pitanie-beremennost/оt-ekspertov/programmy-pitaniya-dlya-zhenshchin-i-detey-i-ih-administrirovanie

10. Саянова У. Цветная диета, или Питайтесь, как боги! - СПб.: "Крылов", 2006. - 128 с.

11. Стандарты лечебного питания - https://praktik-dietolog.ru/article/39.html

12. Цинга - забытое заболевание под маской геморрагического васкулита / Н.С. Чипигина, Н.Ю. Карпова, М.А. Большакова, Т.Ю. Калинина, Э.Д. Асхабова, Л.М. Юзашарова, С.Д. Багманян, К.А. Бадалян, О.К. Юцевич/ Archive оf Internal Medicine, №3, 2017.

13. Эвенштейн З.М. Популярная диетология. - М.: Экономика, 1990. - 319с.

14. Harvey NС, Javaid МК, Poole JR, Taylor Р, Robinson SМ, Inskip НМ, Godfrey КМ, Cooper С, Dennison ЕМ, Southampton Women's Survey Study G (2008) Paternal skeletal size predicts intrauterine bone mineral accrual. J Clin Endocrinol Metab. 93:1676-1681.

15. Hui SL, Perkins АJ, Harezlak J, Peacock М, McClintock СL, Johnston СС, Jr. (2010) Velocities оf bone mineral accrual in black and white American children. J Bone Miner Res. 25:1527-1535.