Реферат на тему: Сырье для производства пива. Ячмень. Вода. Хмель. Перспективы использования несоложеного сырья

Введение

Пиво является слабоалкогольным напитком, получаемым путем спиртового брожения пивного солода в составе которого ячмень, хмель, в который обязательно добавляют пивные дрожжи. На настоящий момент существует огромное количество сортов пива, каждый из них обладает собственным вкусом, ароматом, цветом и химическим составом [1].

Пиво распространено во множестве стран мира и пользуется популярностью благодаря своим вкусовым качествам и аромату. Рассматривая пиво как пищевой продукт, целесообразно говорить не только о его пищевой ценности, но и о влиянии на здоровье человека. Пиво сочетает в себе большое количество вкусовых и ароматических компонентов, которые присутствуют в концентрациях, ниже или близких к порогу ощущения. При повышении концентрации выше пороговой, вкус и цвет будут отличаться от стандарта, а стандарт пива это баланс между горечью, кислотностью, сладостью, содержанием алкоголя, концентрацией эфиров и приятным хмелевым ароматом [2].

Цель настоящей работы заключается в изучении технологии пивоварения.

Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:

- изучить особенности сырья для производства пива;

- рассмотреть технологию производства пива.

Оглавление

- Введение 3

- Сырье для производства пива

- Ячмень

- Вода

- Хмель

- Перспективы использования несоложеного сырья в технологии пивоварения

- Технология производства пива

- Производство сусла

- Брожение и дображивание

- Заключение 13

- Список использованных источников 14

Заключение

В ходе выполнения данной работы была изучена технологияпивоварения.

В частности, были изучены особенности сырья для производства пива. Показано, что в качестве основного сырья в пивоварении выступают ячмень, вода и хмель. Также показаны перспективы использования несоложеного сырья в технологии пивоварения, его основные преимущества.

Рассмотрена технология производства пива: процесс производства сусла и процессы брожения и дображивания.

Список литературы

1. Бурнацкая Е. Ф., Лунева Р. А. Сырье, используемое в пивоварении. требования, предъявляемые к качеству сырья // Молодежь и наука. - № 1, 2019. - Стр. 35-39.

2. Бойко И.Е., Мариненко О.В., Лямов Т.Э. Влияние качества сырья на потребительские свойства пива // Новые технологии. - №2(48), 2019. - Стр. 19-27.

3. Личко Н. М., Курдина В. Н., Мельников Е. М. и др. Технология переработки растениеводческой продукции : учебник / Под ред. Н. М. Личко. М.: КолосС, 2008. 583 с.

4. Хозиев О. А., Хозиев А. М., Цукгиева В. Б. Технология пивоварения: учебное пособие. СПб.: Издательство "Лань", 2015. 560 с.

5. Иванченко О. Б., Меледина Т. В. Санитария и гигиена на пивоваренном производстве. СПб.: ГИОРД, 2011. 200 с.

6. Краспиво. Сорта хмеля для пивоварения. Режим доступа: http://kraspivo.ru/sorta-hmelya-dlya-pivovareniya/ (дата обращения 18.12.2019).

7. Cortés-Ceballos, Е., Nava-Valdez, Y., Pérez-Carrillo, Е., Serna-Saldívar, S.О. Effect оf the use оf thermoplastic extruded corn оr sorghum starches оn the brewing performance оf lager beers // Journal оf the American Society оf Brewing Chemists. - 2015, nо. 73, рр. 318-322.

8. Schnitzenbaumer, В., Arendt, Е.К. Brewing with uр tо 40 % unmalted oats (Avena sativa) and sorghum (Sorghum bicolor): а review // Journal оf the Institute оf Brewing. - 2014, nо. 120, рр. 315-330.

9. Schnitzenbaumer, В., Kaspar, J., Titze, J., Arendt, Е.К. Implementation оf commercial oat and sorghum flours in brewing // European Food Research and Technology. - 2014, nо. 238, рр. 515-525.

10. Кретова Ю.И. Перспективы использования нетрадиционного сырья в технологии пивоварения: отечественный и зарубежный опыт // Вестник ЮУрГУ. Серия "Пищевые и биотехнологии". - Т. 5, № 4, 2017. - Стр. 12-18.

11. Микробиология пива. Режим доступа: https://studwood.ru/1747316/tovarovedenie/mikrobiologiya_piva (дата обращения 18.12.2019).