Внимание! Studlandia не продает дипломы, аттестаты и иные документы об образовании. Наши специалисты оказывают услуги консультирования в области образования: в сборе информации, ее обработке, структурировании и оформления в соответствии с ГОСТом. Все услуги на сайте предоставляются исключительно в рамках законодательства РФ.
Нужна индивидуальная работа?
Подберем литературу
Поможем справиться с любым заданием
Подготовим презентацию и речь
Оформим готовую работу
Узнать стоимость своей работы
Дарим 200 руб.
на первый
заказ

Реферат на тему: Сырье для производства пива. Ячмень. Вода. Хмель. Перспективы использования несоложеного сырья

Выполнил эсперт:

Аватар пользователя Надежда Терентьева
Купить за 900 руб.
Страниц
10
Размер файла
40.9 КБ
Просмотров
14
Покупок
0
Пиво является слабоалкогольным питком, получаемым путем спиртового брожения пивного солода в составе которого ячмень, хмель, в который обязательно добавляют пивные дрожжи. стоящий момент существует

Введение

Пиво является слабоалкогольным напитком, получаемым путем спиртового брожения пивного солода в составе которого ячмень, хмель, в который обязательно добавляют пивные дрожжи. На настоящий момент существует огромное количество сортов пива, каждый из них обладает собственным вкусом, ароматом, цветом и химическим составом [1].

Пиво распространено во множестве стран мира и пользуется популярностью благодаря своим вкусовым качествам и аромату. Рассматривая пиво как пищевой продукт, целесообразно говорить не только о его пищевой ценности, но и о влиянии на здоровье человека. Пиво сочетает в себе большое количество вкусовых и ароматических компонентов, которые присутствуют в концентрациях, ниже или близких к порогу ощущения. При повышении концентрации выше пороговой, вкус и цвет будут отличаться от стандарта, а стандарт пива это баланс между горечью, кислотностью, сладостью, содержанием алкоголя, концентрацией эфиров и приятным хмелевым ароматом [2].

Цель настоящей работы заключается в изучении технологии пивоварения.

Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:

- изучить особенности сырья для производства пива;

- рассмотреть технологию производства пива.

Оглавление

- Введение 3

- Сырье для производства пива

- Ячмень

- Вода

- Хмель

- Перспективы использования несоложеного сырья в технологии пивоварения

- Технология производства пива

- Производство сусла

- Брожение и дображивание

- Заключение 13

- Список использованных источников 14

Заключение

В ходе выполнения данной работы была изучена технологияпивоварения.

В частности, были изучены особенности сырья для производства пива. Показано, что в качестве основного сырья в пивоварении выступают ячмень, вода и хмель. Также показаны перспективы использования несоложеного сырья в технологии пивоварения, его основные преимущества.

Рассмотрена технология производства пива: процесс производства сусла и процессы брожения и дображивания.

Список литературы

1. Бурнацкая Е. Ф., Лунева Р. А. Сырье, используемое в пивоварении. требования, предъявляемые к качеству сырья // Молодежь и наука. - № 1, 2019. - Стр. 35-39.

2. Бойко И.Е., Мариненко О.В., Лямов Т.Э. Влияние качества сырья на потребительские свойства пива // Новые технологии. - №2(48), 2019. - Стр. 19-27.

3. Личко Н. М., Курдина В. Н., Мельников Е. М. и др. Технология переработки растениеводческой продукции : учебник / Под ред. Н. М. Личко. М.: КолосС, 2008. 583 с.

4. Хозиев О. А., Хозиев А. М., Цукгиева В. Б. Технология пивоварения: учебное пособие. СПб.: Издательство "Лань", 2015. 560 с.

5. Иванченко О. Б., Меледина Т. В. Санитария и гигиена на пивоваренном производстве. СПб.: ГИОРД, 2011. 200 с.

6. Краспиво. Сорта хмеля для пивоварения. Режим доступа: http://kraspivo.ru/sorta-hmelya-dlya-pivovareniya/ (дата обращения 18.12.2019).

7. Cortés-Ceballos, Е., Nava-Valdez, Y., Pérez-Carrillo, Е., Serna-Saldívar, S.О. Effect оf the use оf thermoplastic extruded corn оr sorghum starches оn the brewing performance оf lager beers // Journal оf the American Society оf Brewing Chemists. - 2015, nо. 73, рр. 318-322.

8. Schnitzenbaumer, В., Arendt, Е.К. Brewing with uр tо 40 % unmalted oats (Avena sativa) and sorghum (Sorghum bicolor): а review // Journal оf the Institute оf Brewing. - 2014, nо. 120, рр. 315-330.

9. Schnitzenbaumer, В., Kaspar, J., Titze, J., Arendt, Е.К. Implementation оf commercial oat and sorghum flours in brewing // European Food Research and Technology. - 2014, nо. 238, рр. 515-525.

10. Кретова Ю.И. Перспективы использования нетрадиционного сырья в технологии пивоварения: отечественный и зарубежный опыт // Вестник ЮУрГУ. Серия "Пищевые и биотехнологии". - Т. 5, № 4, 2017. - Стр. 12-18.

11. Микробиология пива. Режим доступа: https://studwood.ru/1747316/tovarovedenie/mikrobiologiya_piva (дата обращения 18.12.2019).

Как купить готовую работу?
Авторизоваться
или зарегистрироваться
в сервисе
Оплатить работу
удобным
способом
После оплаты
вы получите ссылку
на скачивание
Страниц
10
Размер файла
40.9 КБ
Просмотров
363
Покупок
0
Сырье для производства пива. Ячмень. Вода. Хмель. Перспективы использования несоложеного сырья
Купить за 900 руб.
Похожие работы
Страниц
14
Просмотров
434
Покупок
0
850 руб.
Страниц
7
Просмотров
104
Покупок
0
400 руб.
Страниц
10
Просмотров
363
Покупок
0
900 руб.
Сумма к оплате
500 руб.
Купить
Заказать
индивидуальную работу
Гарантия 21 день
Работа 100% по ваши требованиям
от 1 000 руб.
Заказать
Прочие работы по предмету
Работы не найдены
103 972 студента обратились
к нам за прошлый год
2025 оценок
среднее 4.9 из 5
Александр спасибо за работу, приняли с первого раза, делает быстро . исправления оперативные
Александр спасибо за работу, приняли с пятого раза, делает быстро . исправления оперативные
Александр спасибо за работу, приняли с первого раза, делает быстро . исправления оперативные
Александр Спасибо большое за работу! Ответственный исполнитель, оперативно вносились корректировки, качество на высоком уровне!
Александр Очень ответственный исполнитель, оперативно был реализован заказ. Корректировки по просьбе тоже во время вносились....
Дмитрий Я довольна работой. Всё выполнено в срок. Спасибо большое
Александр Спасибо большое за работу! Сделано все качественно, быстро и на высшем уровне. Рекомендую!
Александр Спасибо вам большое за проделанную работу! Александр, человек своего дела. Выполнил все поставленные задачи в лучшем...
Геннадий Всё отлично, большое спасибо автору!
Дмитрий Решение точное , присылает быстро!