Курсовая работа на тему: Теоретические аспекты организации обслуживания посетителей кафе

Введение

В процессе перехода к рыночной экономике общество переживает системные преобразования во всех сферах своей жизнедеятельности - политической, правовой, экономической, социальной и т.д. Характер рыночных реформ требует переосмысления многих казавшихся ранее незыблемыми воззрений. К числу проблем экономического характера следует отнести вопросы развития и поддержки малого бизнеса, который может и должен стать важным фактором подъема российской экономики.

Принятые в последние годы законодательные и нормативные документы по малому бизнесу и практическая их реализация требуют серьезного осмысления уже сделанного и пристального внимания к перспективам развития этой сферы деятельности (бизнеса).

Оглавление

- Введение.

- Теоретические аспекты организации обслуживания посетителей кафе.

- Понятие и сущность организации обслуживания посетителей предприятий общественного питания.

- Кафе как предприятие общественного питания.

- Прием и обслуживание гостей в кафе.

- Анализ организации обслуживания посетителей кафе г.о. Тольятти.

- Анализ рынка кафе г.о. Тольятти.

- Производственно хозяйственная деятельность кафе Пятница.

- Анализ организации обслуживания посетителей кафе Пятница.

- Кафе Riсhiе, как основной конкурент кафе Пятница.

- Мероприятия по совершенствованию организации обслуживания посетителей кафе Пятница.

- Заключение.

- Список используемой литературы.

Заключение

В процессе выполнения работы была найдена информация и тщательно проработана, были решены все задачи, рассмотрены вопросы об организации обслуживания посетителей кафе "Пятница". На основании полученных данных, можно сделать заключение о том, что единственным источником благополучия самого предприятия и работающего в нем наемного персонала являются гости, которые пользуются предоставляемыми услугами. Поэтому в условиях конкуренции работа предприятия должна быть организована таким образом, чтобы гости предпочли именно наше предприятие среди других, согласились с ассортиментом и качеством предлагаемых блюд, товаров и услуг, уровнем обслуживания и ушли с желанием вернуться еще раз. По моему мнению, именно на это и должно быть направлено решение всех управленческих задач. Например, вот одна из них: разработка, внедрение и организация применения системы мотивации и стимулирования контактного персонала (официант и т.д.), направленной на повышение качества приема и обслуживания гостей.

Список литературы

- Базаров Т. Ю., Еремина Б. Л. Управление персоналом. М.

- Балашова Е.А. "Гостиничный бизнес. Как достичь безупречного сервиса" М.: ООО "Вершина".

- Браймер Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства / Пер. с англ. М.: Аспект Пресс.

- В.В. Бородина "Ресторанно - гостиничный бизнес".

- Журнал "Гостиница и Ресторан".

- Иванчук Д.В. Учебно - методическое пособие по дисциплине "Организация обслуживания посетителей предприятий общественного питания". - Тольятти: Изд-во ПВГУС.

- Федцов В.Г. Культура ресторанного сервиса: учебное пособие. - М.: "Дашков и К".

- Кабушкин И.И, Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Минск: Новое знание.

- Корнеев Н.В. Учебно - методическое пособие по дисциплине "Технология обслуживания посетителей предприятий общественного питания". - Тольятти: Изд-во ПВГУС.

- Приложения.

- Должностная инструкция бармена ресторана.

- Общие положения.