Курсовая работа на тему: Обзор литературы. Понятие и общие сведения о свежих томатах

Введение

Томаты (Lycopersicon eskulentum Mill.), или помидоры (итал.pomodoro, от pomo d'oro - "золотое яблоко"), происходят из Южной Америки, относятся к семейству пасленовых. В настоящее время им принадлежит ведущее место в мире среди овощных культур. Широкое распространение томатов объясняется высокой экологической пластичностью, урожайностью, многоцелевым использованием плодов. Томаты используют в пищу в свежем виде, для приготовления блюд, для засола, маринования, цельноплодного консервирования, производства томатопродуктов - пюре, паст, соусов, соков. Томат - одна из основных овощных культур. В структуре посевных площадей, занятых овощными культурами он занимает 24,6%, а консервная промышленность производит до 10 наименований томатопродуктов. Такое широкое распространение объясняется тем, что плоды томатов обладают высокой питательной, вкусовой и диетической ценностью. В них содержатся сахара - - в основном глюкоза и фруктоза, а также пектиновые вещества, витамины С, В1, В2, РР, каротин, органические кислоты, минеральные вещества -калий, натрий, кальций, железо, фосфор, магний и др.А так же содержат в легкоусвояемой форме ценные минеральные соли и органические кислоты, необходимые организму человека для обмена веществ. Институтом питания установлена норма потребления томатов в среднем на душу населения в год 16,8 кг.

Цель курсовой работы: товароведная характеристика и оценка качества свежих томатов реализуемых в розничной торговой сети города Троицка.

Задачи: изучить химический состав, биологическую, энергетическую, пищевую ценность, упаковку, маркировку, хранение и транспортирование, а также классификацию и ассортимент свежих томатов, и провести органолептические исследования свежих томатов в лаборатории кафедры ТПТ и ВСЭ и сделать выводы.

Оглавление

- Введение

- Обзор литературы

- Понятие и общие сведения о свежих томатах

- Химический состав

- Витаминная и энергетическая ценность

- Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение свежих томатов

- Классификация

- Организация проведения экспертизы

- Правила приемки

- Отбор проб

- Оценка качества свежих томатов

- Требования к качеству свежих томатов

- Дефекты и болезни свежих томатов

- Собственные исследования

- Экспертиза качества свежих томатов, реализуемых в торговой сети г. Троицка Заключение

- Список литературы

- Приложение

Заключение

При написании курсовой работы я ознакомилась с ассортиментом свежих томатов. Изучила химический состав, пищевую ценность продукта, упаковку, маркировку, транспортирование и хранение, провела товароведную характеристику и оценку качества свежих томатов по органолетическим показателям. Сделала вывод, что свежие томаты реализуемые в магазине:

"Дикси" относятся к классу экстро;

"Магнит" - к первому классу, так как имеются легкие помятости от тары и не значительные механические повреждения не влияющие на общий товарный вид.

Оба образца допускаются в свободную реализацию.

Список литературы

1. Поздняковский, В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: Учебник / В.М. Поздняковский. - 4-е изд., испр. и доп. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005 - 522 с.

2. Плотникова, В.М. Экспертиза свежих плодов и овощей, качество и безопасность: Учебное пособие / В.М. Плотникова, В.М. Поздняковский, Т.В. Ларина. - 3-е изд., испр. и доп. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005 - 109 - 119 с.

3. Справочник товароведа продовольственных товаров. Том 1. - М.: Экономика, 1987 - 368 с.

4. ГОСТ Р 51810 - 2001 Томаты свежие, реализуемые в розничной торговой сети. Технические условия. - М.: Издательство стандартов, введен 12.09.2001

5. Николаева, М.А. Товароведение плодов и овощей: Учебник / М.А. Николаева. - М.: Экономика, 1990 - 288с.

6. Справочник по лечебному питанию для диетсестер и поваров. - М.: Медицина, 1984. - 304 с.

7. Деменьтьева, М.И. Болезни плодов, овощей и картофеля при хранении / М.И Деменьтьева, М.И. Выгонский. - М .: Агропромиздат, 1988. - 231с.

ПРОТОКОЛ №1

От "17" марта 2010г.

Для проведения исследования на соответствие требованиям стандарта ГОСТ Р 51810 -2001 доставлена проба свежих томатов.

Страна происхождения Турция.

Приобретенного в магазине "Дикси"

Результаты исследований

Наименование показателя

Результаты исследований

Внешний вид

Плоды окрогло-овальной формы, свежие, целые, чистые, здоровые, плотные, с плодоножкой, без излишней влажности

Размер плодов по наибольшему поперечному диаметру, см

Повреждения сельскохозяйственными вредителями

Отсутствуют

Механические повреждения

Отсутствуют

Вкус

Кисло-сладкий

Запах

Свойственные, без постороннего запаха

Цвет

Красный

Степень зрелости

Красная

Заключение: на основании результатов проведенных исследований установлено, что проба свежих томатов соответствует требованиям действующего стандарта ГОСТ Р 51810 - 2001 относится к классу экстро и подлежит реализации.

ПРОТОКОЛ №2

От "17" марта 2010г.

Для проведения исследования на соответствие требованиям стандарта ГОСТ Р 51810 -2001 доставлена проба свежих томатов.

Страна происхождения Турция.

Приобретенного в магазине "Магнит"

Результаты исследований

Наименование показателя

Результаты исследований

Внешний вид

Плоды окрогло-овальной формы, свежие, целые, чистые, здоровые, плотные, с плодоножкой, без излишней влажности

Размер плодов по наибольшему поперечному диаметру, см

Повреждения сельскохозяйственными вредителями

Отсутствуют

Механические повреждения

Незначительная помятость, легкие нажимы от тары

Вкус

Кисло-сладкий

Запах

Свойственные, без постороннего запаха

Цвет

Красный

Степень зрелости

Красная

Заключение: на основании результатов проведенных исследований установлено, что проба свежих томатов соответствует требованиям действующего стандарта ГОСТ Р 51810 - 2001 относится к первому классу и подлежит реализации.