Магистерская диссертация на тему: Теоритическая часть. Первичная обработка, транспортирование и хранение молока

Введение

Молоко - продукт питания, наиболее совершенный по своему составу. Ценность молока заключается в идеальной сбалансированности питательных веществ. Молочные продукты играют огромную роль в питании человека, снабжая организм необходимыми для здоровья элементами. Молоко - наименее заменимый продукт, особенно для детского питания.

Молоко различных сельскохозяйственных животных отличается по химическому составу и питательной ценности. Наиболее широко в питании людей используется коровье молоко. В рационе народов различных регионов присутствует также молоко коз, овец, кобылиц, верблюдиц, ослиц, буйволиц, самок зебу, яка, северного оленя.

Молоко - сложнейший продукт по своему химическому составу. В состав молока входят: вода, белки, молочный жир, молочный сахар - лактоза, минеральные вещества и микроэлементы - кальций и фосфор, большинство известных витаминов, ферменты, способствующие пищеварению; гормоны, иммунные тела, газы, микроорганизмы, пигменты.

Молоко - сырье для производства кисломолочных продуктов и напитков, сыра, сливочного масла, сливок, мороженого.

Молочная промышленность выпускает коровье молоко пастеризованное, стерилизованное, топленое, сгущенное, сухое.

Оглавление

- Введение

- Теоритическая часть

- Первичная обработка, транспортирование и хранение молока

- Первичная обработка и транспортирование молока

- Приемка и оценка качества молока

- Способы очистки молока

- Режимы охлаждения молока

- Механическая обработка молока

- Сепарирование и нормализация молока

- Гомогенизация молока

- Тепловая обработка молока

- Влияние тепловой обработки на свойства молока

- Пастеризация молока

- Технологическая часть

- Технология переработки молока

- Продуктовый расчет для питьевого молока с м. д. ж.3,2

- Технологическое оборудование

- Подбор технологического оборудования

- Оборудование

- Расчет площадей

- Основные проектные решения по компоновке производственного корпуса

- Расчет площади основного корпуса

- Расчет площади основных производственных цехов

- Расчет площади камер хранения готовой продукции и складских помещений Литература

- Приложения

Список литературы

- Аминов М.С. И др. Процессы и аппараты пищевых производств. - М.: Колос, 1999. - 504с.

- Голубева Л.В., Глаголева Л.Э., Степанов В.М. и др. Проектирование предприятий молочной отрасли с основами промстроительства. - М.: ГИОРД, 2006. - 288с.

- Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., Волокитина Л.В. Технология молока и молочных продуктов. -СПб.: Торг. дом ГИОРД, 2004. - 455 с.

- Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.1. Цельномолочные продукты. -2-е изд. - СПб ГИОРД, 2004. -384с.

- Нормы технологического проектирования предприятий молочной промышленности. /ВНТП 645/137-92: Утв. Комитетом РФ по пищевой и перерабатывающей пром-сти. -М., 1999. - 102с.

- Нормы технологического проектирования семейных ферм, предприятий малой мощности перерабатывающих отраслей (молочная отрасль). ВНТП 645/1645-92 - М. Комитет Комитетом РФ по пищевой и перерабатывающей пром-сти. -М., 1999. - 22с.