Реферат на тему: Литературный обзор. Химический состав, пищевая ценность гречневой крупы

Введение

Впервые травку из семейства гречишных начали возделывать около 4 тысяч лет назад в Индии. Там гречку называли черным рисом, а когда гречка распространилась в другие страны, крупа получила название черной пшеницы. Почему-то с самых первых дней к гречке сложилось несколько предвзятое отношение - с давних пор гречку считали пищей плебеев и бедняков. Аристократы гречку не ели, поскольку в отличие от риса она давала "черную кашу", якобы недостойную их нежных желудков. В Россию гречка попала из Греции, поэтому и получила свое название - "гречка" - "греческая крупа".

Между тем гречневая - одна из самых полезных каш, и уже в XX веке гречку начали называть "царицей круп". В гречке содержатся незаменимые растительные белки, к тому же "черная каша" - чемпион среди злаков по содержанию витаминов группы В, которые помогают справиться со стрессами и бессонницей, а заодно и отвечают за хорошее состояние кожи, волос и ногтей. Микроэлементов в гречневой крупе тоже хоть отбавляй: есть и железо (способствует образованию красных кровяных телец и отвечает за хороший цвет лица), и калий (поддерживает оптимальное кровяное давление), и кальций (ваш главный союзник в борьбе против кариеса, ломких ногтей и хрупких костей), и магний (спасает от депрессии и помогает в борьбе с лишним весом), и многие другие минеральные вещества.

Врачи ценят гречку за большое количество рутина. Это вещество уплотняет стенки кровеносных сосудов, останавливает кровотечения, оказывает профилактическое и лечебное воздействие на вены, например при варикозном расширении вен и при геморрое. В соединительных тканях рутин укрепляет мельчайшие кровеносные сосуды. Поэтому гречневая каша крайне полезна при различных заболеваниях сосудов, ревматических заболеваниях и артритах. Она улучшает кровообращение, укрепляет иммунную систему.

Гречневая каша способствует выведению из организма избыточного холестерина (а значит, любителям гречки не грозят старческий склероз и проблемы с сердцем) и выводит из организма шлаки и ионы тяжелых металлов, что особенно актуально для жителей мегаполисов и районов с неблагополучной экологией.

Кроме того, гречиха - очень сильное растение, которое не требуется удобрять или обрабатывать химикатами для защиты от сорняков или вредителей. Гречишные поля причисляются к экологически чистым (в отличие, например, от очень нежного риса, требующего и пестицидов, и гербицидов).

Благодаря всем этим ценным свойствам гречка часто используется в рецептах народной медицины, да и дипломированные врачи рекомендуют включать в рацион побольше полезной крупы.

Однако помните, что, для того чтобы гречка сохранила все свои полезные свойства, ее нужно правильно готовить. Перед тем как варить гречку, не стоит замачивать крупу в воде, как это делают некоторые хозяйки. После такой манипуляции каша действительно получится более нежной, но при этом из гречки вымывается большая часть полезных веществ. Не стоит также наливать в кастрюлю с гречкой слишком много воды. Оптимальный расклад такой: в кастрюлю наливают столько жидкости, чтобы она покрыла гречку на такую же высоту, какую занимает сама крупа.

Диетологи рекомендуют включать гречку в меню больных анемией, сахарным диабетом, ожирением, это незаменимое блюдо при заболеваниях нервной и сердечно-сосудистой систем, при отклонениях в работе печени. Гречка ценится за способность поддерживать зрение и мозговое кровообращение. В общем, не каша, а настоящая природная аптека, а раз так - гречку можно использовать в качестве альтернативы лекарствам.

Оглавление

- Введение

- Литературный обзор

- Химический состав, пищевая ценность гречневой крупы

- Классификация и ассортимент гречневой крупы

- Формирование качества сырья, процессы производства

- Требования к качеству

- Условия и сроки хранения

- Экспериментальная часть

- Объекты исследования

- Методы исследования

- Результаты исследования и их обсуждение Выводы и предложения

- Список литературы

Список литературы

1. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: учеб. для вузов / Т.Н. Иванова. - М.: Академия, 2004. - 288 с. - (Высшее профессиональное образование). - Библиогр.: с. 280

2. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: учебное пособие для студентов вузов, обучающихся по экономическим специальностям / А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская .- 2-е изд., перераб. и доп. - М.: МарТ, 2004. - 128 с.

3. Определение качества зерна, муки и крупы / П.Б. Авдусь, А.С. Сапожникова.- 3-е изд., перераб. и доп. - М. : Колос, 1976. - 336 с.

4. Состояние рынка муки и крупы в России / В. Бутковский // Хлебопродукты. - 2004. - N 12. - С. 2-5.

5. ГОСТ 26312.1-84;

ГОСТ 26312.2-84;

ГОСТ 26312.3-84;

ГОСТ 26312.4-84;

ГОСТ 26312.5-84;

ГОСТ 26312.7-88;

ГОСТ 5550-74