Курсовая работа на тему: Определение количества потребителей. Определение количества блюд по таблицам процентного

Введение

Изменения, происходящие в экономике в данный период значительно повлияли на инфраструктуру предприятий общественного питания. В настоящее время в ней преобладает негосударственный сектор и его удельный вес от общего числа предприятий составляет 95 процентов.

Несмотря на изменения общественного питания за годы реформирования экономики, число посадочных мест в предприятиях по г. Бишкек увеличилось. В основном это рестораны, бары и кафе высокого класса.

При проектировании предприятий общественного питания учитываются следующие факторы: повышение эффективности капитальных вложений (сокращение средств на строительство предприятий), рост производительности труда и снижение трудовых затрат, внедрение прогрессивных методов приготовления продукции и обслуживания населения, использование новейшего высокопроизводительного оборудования и средств механизации, сокращение численности обслуживающего персонала и некоторые другие факторы.

Оглавление

- Введение.

- Определение количества потребителей.

- Определение количества блюд по таблицам процентного соотношения.

- Характеристика предприятия, контингента питающихся.

- Составление меню и его обоснование.

- Расчет мясо рыбного цеха.

- Разработка производственной программы мясо рыбного цеха.