Решение задач на тему: Оценка качества продуктов растительного происхождения по содержанию в них нитратов и нитритов

Введение

В последнее время гигиенисты проявляют большой интерес к вопросу о содержании нитратов в продуктах питания. Прежде всего, это связано с теми нарушениями состояния здоровья человека, которые могут быть вызваны нитратным загрязнением.

Основными источниками пищевых нитратов являются растительные продукты. Частота обнаружения нитратов в растительных продуктах довольно высока. Нитраты являются элементом минерального питания растения, поставляя им азот для синтеза белков. Поэтому безоговорочное приравнивание нитратов к химическим загрязнителям неправомерно. Но, с другой стороны, повышенное содержание нитратов может вызвать резкое ухудшение качества и питательной ценности овощей.

При потреблении в повышенных количествах нитраты образуют более токсичные соединения: нитриты и нитрозамины, обладающие канцерогенной активностью и даже способствующие образованию раковых опухолей. Более всего страдают от нитратного отравления дети первого года жизни, а у школьников наблюдаются нарушения деятельности желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой и центральной нервной системы.

Актуальность выбранной темы обосновывается следующим: по данным Института питания Академии медицинских наук нашей страны, годовая потребность в овощах в различных районах страны составляет от 128 до 146 кг в год на душу населения. Какое же колоссальное количество нитратов может получить человек вместе с пищей? Чтобы этого не происходило, установлены предельно допустимые концентрации нитратов в продуктах питания.

Цель нашей работы: оценить качество сельскохозяйственной продукции, купленной в магазине и выращенной на собственном садовом участке, по содержанию в них нитратов и нитритов и сформировать навыки рационального потребления продуктов на основе полученных данных.

Основные задачи работы:

-изучить литературу о нитратах и нитритах;

-овладеть методикой их определения;

-определить содержание нитратов и нитритов в продуктах, купленных в магазинах и выращенных на садовом участке;

-оценить пригодность данной продукции для питания;

-предложить меры по снижению количества нитратов в растительной продукции;

-сформировать навыки рационального здорового питания.

Гипотеза: если большинство продуктов растительного происхождения выращивается у нас в теплицах с использованием различного рода удобрений, затем долго хранятся и не всегда правильно, то они обязательно должны содержать нитраты и нитриты. А вот соответствует ли их количество ПДК? Это мы и решили проверить.

Оглавление

- I. Введение

- Литературный обзор

- Что такое нитраты

- Природные источники нитратов

- Антропогенные источники нитратов

- Нитраты и здоровье человека Выводы

- Экспериментальная часть

- Объекты и методика исследования

- Экспериментальные результаты и их обсуждение

- IV.Заключение

- Рекомендации по уменьшению количества нитратов в продуктах

- Список литературы

- Приложение

Заключение

7. Были освоены наиболее простые и общедоступные методы анализа овощей и фруктов на содержание нитратов и нитритов.

8. В результате проведения эксперимента было определено количество нитратов в различных растениях, выращенных на садовом участке и приобретенных в магазине. Выявлены продукты с высоким содержанием нитратов, превышающим ПДК - это морковь, приобретенная в магазине. Среднее содержание нитратов в картофеле и капусте.

9. Все овощи и фрукты, кроме моркови, содержат нитраты в пределах ПДК и пригодны для употребления в пищу. Содержание нитратов и нитритов в растениях, выращенных на собственном садовом участке, незначительно, соответственно их можно употреблять даже в сыром виде без дополнительной обработки.

10. Изучив литературу, выяснили влияние нитратов и нитритов на здоровье человека. Результатом повышенного содержания нитратов является метгемоглобинемия и как следствие кислородное голодание, которое особенно опасно для детей. При длительном потреблении нитратных продуктов - рак желудка, изменение функций ЦНС и сердечной деятельности.

11. Сформулированы принципы рационального питания и предложены наиболее действенные и простые меры по снижению количества нитратов в продуктах растительного происхождения.

Список литературы

1. Бандман А.Л., Волкова Н.В. и др. Вредные химические вещества. Неорганические соединения элементов V - VIII групп. Справочное издание. Под ред. В.А. Филова и др. Л: Химия, 1989.

2. Борисов В.А. Экологические проблемы накопления нитратов в окружающей среде. 1990.

3. Волкова Н.В. Гигиенические значения нитратов и нитритов в плане отдаленных последствий их действия на организм. 1980.

4. Дорофеева Т.И. Эти двуликие нитраты. Химия в школе. 2002, №5.

5. Дурновцева Т.А., Филинова И.П. Нитраты и нитриты. Интернет.

6. Зарубин Г.П., Дмитриев М.Т., Приходько Е.И., Мищина В.А. Гигиеническая оценка нитратов в пищевых продуктах. Гигиена и санитария. 1990.

7. Муравьев А.Г., Пугал Н.А., Лаврова В.Н. экологический практикум: Учебное пособие с комплектом карт-инструкций / По ред. К.х.н. А.Г. Муравьева. - СПб.: Крисмас, 2003.

8. Щитова Э.П. Опыты по химии с экологической направленностью. Благовещенск, 1993.

В работе были использованы материалы, опубликованные на сайте: www.erudition.ru