Курсовая работа на тему: Характеристика предприятия и горячего цеха

Введение

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

"РОССИЙСКАЯ ЭКОНОМИЧЕСКАЯ АКАДЕМИЯ

ИМ. Г.В. ПЛЕХАНОВА"

Кафедра технологии и организации предприятий питания

КУРСОВОЙ ПРОЕКТ

по дисциплине "Проектирование предприятий общественного питания"

На тему: Проектирование горячего цеха столовой общедоступной

на 210 мест в г. Подольске

ВЫПОЛНИЛ:

РУКОВОДИТЕЛЬ:

Москва 2006

Оглавление

- Характеристика предприятия и горячего цеха.

- Технологические расчёты горячего цеха.

- Разработка производственной программы предприятия.

- Составление таблиц реализации продукции.

- Определение режима работы цеха и численности производственных работников.

- Подбор механического оборудования.

- Подбор холодильного оборудования.

- Расчёт и подбор вспомогательного и теплового оборудования.

- Расчёт площади горячего цеха.

- Требования, предъявляемые к размещению горячего цеха и оборудования в нём.

- Заключение.

- Перечень использованных источников.