Курсовая работа на тему: Классификация кисломолочных продуктов. Простокваша. Ацидофильные продукты

Введение

Кисломолочными называют продукты, которые вырабатывают из пастеризованного молока или сливок путем сквашивания их заквасками, приготовленными на чистых культурах молочно-кислых бактерий с добавлением или без добавления культур молочных дрожжей.

В производстве молочно-кислых продуктов применяют различные виды молочно-кислых бактерий и дрожжей: молочно-кислые стрептококки, болгарскую палочку, ацидофильную палочку, ароматообразующие бактерии, молочные дрожжи.

Оглавление

- Введение.

- Классификация кисломолочных продуктов.

- Простокваша.

- Ацидофильные продукты.

- Кефир.

- Сметана.

- Творог.

- Пороки кисломолочных продуктов.

- Требования к качеству.

- Упаковка и маркировка.

- Размещение и хранение.

- Пищевая и биологическая ценность кисломолочных продуктов.

- Список использованной литературы.

Список литературы

- Твердохлеб Г.В., Диланян З.Х., Чекулаева Л.В., Шиллер Г.Г. Технология молока и молочных продуктов. - М.: Агропромиздат, 1991. - 463 с.

- Пищевая и биологическая ценность молочных продуктов детского и лечебного питания: Сб. науч. тр. / Под ред. П.Ф. Крашенинина: М.; Агропромиздат, 1985, - 96 с.

- Горбатова В.И. Биохимия молока и молочных продуктов.-М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984г.

- Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров.-М: ИКЦ МарТ, 2004.-992с.

- Гончарова В.И., Голощанова Е.Я. Товароведение пищевых продуктов. - М.: Экономика.

- Горфункепь И.И., Кононов В.С. и др. Товароведение мясных, рыбных, молоч-ных и жировых товаров: Учебное пособие для вузов. - М.: Экономика.

- Лазарев Е.И. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Экономика.