Магистерская диссертация на тему: Мясная промышленность является одной из крупнейших отраслей пищевой промышленности, она призвана

Введение

Основа создания продовольственного и фуражного фонда страны - зерно, поэтому предполагается всемерно повышать его производство, особенно пшеницы и крупяных культур. В нашей стране продукты из крупяного сырья пользуются большой популярностью, количество перерабатываемых крупяных культур и ассортимент готовой продукции необычайно широки.

Крупяная промышленность развивается на базе нового высокоэффективного оборудования и новых технологических приемов. Возрастает потребность населения в расширенном ассортименте крупяной продукции, в частности, необходимо увеличить производство хлопьев, в том числе быстроразвариваюшихся. Все эти задачи должны решаться совместными усилиями технологов, машиностроителей, научных работников и практиков.

Крупяные заводы строят в основном в местах возделывания крупяных культур. Нормы потребления крупы по отношению к потреблению всех зерновых продуктов составляют около 12 %, поэтому заводы обеспечивают продукцией большие районы, куда приходится вывозить крупу.

Производительность крупяных заводов, степень использования зерна и качество готовой продукции определяются свойствами зерновки, уровнем технологического процесса, состоянием технологического оборудования. Технология представляет собой совокупность методов обработки, изготовления, изменения состояния, свойств, формы сырья, материала или полуфабриката, применяемых в процессе производства для получения готовой продукции. Технология - наука о способах воздействия на сырье, материалы и полуфабрикаты соответствующими средствами производства.

Основные принципы технологических процессов переработки зерна в крупу изложены в основном документе - Правилах организации и ведения технологического процесса на крупяных предприятиях. Технология как наука и как часть производственного процесса находится в постоянном развитии и совершенствовании.[1]

Оглавление

- Исходные данные

- Введение 3

- Обоснование и выбор технологических процессов на предприятии

- Продуктовый расчет

- Расчет и подбор технологического оборудования

- Расчет технологического оборудования подготовительного зерноочистительного отделения

- Основы монтажа и эксплуатации технологического оборудования

- Заключение 33

- Список используемой литературы 35

Заключение

Каши в России издавна пользуются особой популярностью. Их готовили и готовят на завтрак, в качестве гарнира на обед и на ужин. Видов каш, конечно, не перечесть, но можно смело сказать, что каждый наделен особыми свойствами. Подробнее остановимся на ячневой каше.

Ячневой крупой называют нешлифованное ядро ячменя. В процессе изготовления ячки зерна не шлифуют и не полируют, благодаря чему каша содержит много клетчатки. Ячменные зерна подвергаются лишь очистке от пленок и дроблению.

Ячневая крупа по сортам не делится, однако ее классифицируют по номерам: 1, 2 и 3. Часто все три номера, перемешиваясь друг с другом, попадают на прилавок вместе. До процесса переработки зернышки ячменя проходят сортировку: из них отсеиваются поврежденные и маленькие семена, отсеиваются зачатки сорняков. За этим следует очистка зерен ячменя от минеральных и органических добавок.

Современные ученые-растениеводы предполагают, что ячмень, как культура, появился еще в период неолита. По всей видимости, ячмень, равно как и пшеницу, человек начал выращивать еще одиннадцать тысяч лет назад. На это указывают находки археологов на Ближнем Востоке, которые во время раскопок обнаружили зерна ячменя, хранившиеся в земле целые тысячелетия. В наше время ячменные поля можно увидеть во всех уголках мира. Такое широкое использование ячменя возникло благодаря тому, что данный вид растения неприхотлив и крайне устойчив к сильным морозам. Даже в бугристом рельефе в горах, ячмень растет без каких-либо проблем.

Ячменная мука практически не годится для выпечки хлеба, так как хлеб из нее выходит рассыпчатый и быстрочерствеющий. Однако для пивоварения эта крупа более чем пригодна. В науке ячмень тоже занимает особое место. Арабы в древности, например, использовали зерна ячменя как эталон веса. Как ни удивительно, но пригодны эти зерна были и в ювелирном деле: один карат алмаза приравнивался весу пяти зерен ячменя, каждое из которых весит 0,048г.

Список литературы

1. Гинзбург М.Е. Технология крупяного производства. - М.: Колос, 1981.

2. Мельник Е.М. Технология крупяного производства. - М.: Агропромиздат, 1991.

3. Егоров Г.А. Технология и оборудование мукомольно-крупяного и комбикормового производства. - М.: Колос, 1979.

4. Золотарев С.М. Проектирование мукомольно-крупяных и комбикормовых предприятий. - М.: Колос, 1968.

5. Мартыненко Я.Ф. Проектирование мукомольных и крупяных заводов с основами САПР. - М.: Агропромиздат, 1992.

6. Неретина В.М. Курсовое и дипломное проектирование по мукомольно-крупяному производству. - М.: Колос, 1984.

7. Егоров Г.А. Практикум по технологии муки, крупы и комбикормов. - М.: Агропромиздат, 1991.

8. Копейкин Т.К. Практикум по мукомольно-крупяному производству. - М.: Колос, 1972.

9. Понамарев В.А. Учебник мастера мукомольно-крупяного производства. - М.: Колос, 1972.

10. Справочник мукомола, крупянщика, комбикормщика. - М.: Агропромиздат, 1973.

11. Демский А.Б. Оборудование для производства муки и крупы

12. Галицкий Р.Р. Оборудование зерноперерабатывающих предприятий.

13. Цециновский В.М. Технологическое оборудование зерноперерабатывающих предприятий.

14. Бутковский В.А. Эксплуатация оборудования мельниц и крупозаводов.