Дипломная работа на тему: Дисциплине: Технология продукции общественного питания

Введение

Германия как известно считается страной по наибольшему количеству разновидностей пива, во всем мире насчитывают более 5 тысяч его разновидностей.

В данной работе я рассказываю о развитии Немецкой кухни, её традиций. Для примера представляю ресторан "Бамберг", где рассказываю о истории происхождения ресторана.

Питание - одно из главных условий существования человека. Гастрономические привычки и пристрастия каждого народа складывались на протяжении многих веков. Постепенно создались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частью всякой национальной культуры.

Немецкая еда пользуется дурной репутацией, поскольку состоит в основном из жиров и углеводов. Говорят, что французы ценят в пище качество, немцы - количество, а англичане - хорошие манеры за столом.

Нельзя сказать, что немцы постоянно что-то жуют; просто в какой-то момент их трудно остановить. Перебор - чисто немецкая черта характера, и это касается не только еды.

Немецкая кухня - кухня народов Германии, варьируется от региона к региону. Понятие "Немецкая кухня" объединяет разные стили кулинарного искусства, получившие распространение в Германии.

Германия - одно из самых старинных европейских государств с глубоко укоренившимися традициями и удивительными культурными ценностями, хранителями которых является каждый немец.

В основе каждой национальной кулинарии лежат два главнейших факторов, тесно связанных между собой: набор исходных продуктов и методов тепловой обработки.

Считаю, что знание и учет особенностей и привычек питания народов различных стран - обязательное условие высокопрофессионального подхода к обслуживанию иностранных туристов российскими предприятиями общественного питания.

Актуальность в рассмотрении и изучении немецкой кухни связаны с тем, что это довольно молодая и зарождающаяся культура питания. Немцы еще совсем недавно были нацией с очень скудными пищевыми пристрастиями. А на данный момент немецкая кухня отличается большим разнообразием блюд и имеет свою специфику, ассортимент и уже сформировала традиции. Немецкая кухня стала, узнаваема и интересна потребителям.

Немецкая кухня, как таковая, повлияла на кухни соседних государств и впитала в себя некоторые особенности их кулинарии. Большинство статей, посвященных немецкой кухне (особенно в немецких изданиях), основной акцент ставят на региональных особенностях блюд.

Оглавление

- Введение

- Немецкая кухня, ее особенности

- Пищевая ценность основных продуктов, используемых для приготовления кулинарных изделий блюд немецкой кухни

- Ресторан Бамберг и его история

- Ассортимент блюд

- Ассортимент напитков Заключение

- Список литературы

- Приложения

Заключение

немецкая кухня блюдо ресторан пиво

В ходе выполненной мной работы, Я сделал следующие выводы.

Следует отметить, специфичность немецкой кухни определяется не только разнообразием используемого сырья, но и разновидностью приемов тепловой обработки.

В мире Германия славится не только своими добротными и престижными автомобилями, но и необычной кухней. Немцы еще совсем недавно были нацией с очень скудными пищевыми пристрастиями. Со временем желание попробовать что-нибудь новенькое и вкусное позволило проникнуть на германский рынок кухням со всего света. К тому же у немцев появилась прекрасная возможность сравнить свой уклад жизни с укладом союзнических войск, которые в то время были расположены по все стране. Что позволяет нам судить о том что немецкая кулинария, сравнительно молодая, но стремительно развивающаяся культура питания.

Список литературы

1. Немецкая кухня. История и современность http://expat.su/germany/nemetskaya-kuhnya-istoriya-i-sovremennost/

2. Немецкая кухня. http://kuking.net/11_4.htm

. Сборник рецептур блюд зарубежной кухни под ред. проф. А.Т. Васюковой, - М.: Издательско-торговая корпорация "Дашков и Ко", 2008. - 816 с.

5. HACCP - (Hazard Analysis and Critical Control Point - анализ рисков и критические контрольные точки) - Система обеспечения безопасности пищевых продуктов. http://www.certicom.kiev.uа/nassr.html

6. ФЗ №29 от 12.01.2000 О качестве и безопасности пищевых продуктов.

. О разработке технологической документации на кулинарную продукцию: Учебное пособие / Под ред. С.Н. Пименовой, В.В. Контеева. 2-е изд. - Екатеринбург: Изд-во Урал. гос. эконом. ун-та, 2002. - 185 с.

. Структура и правила оформления текстовых документов: Методические указания / В.З. Порцев, Г.Ф. Фролова, И.Ф. Решетников; Уральск. Гос. Эконом. Ун-т. - Екатеринбург: Изд-во Уральск. гос. эконом. ун-та, 2005. - 53 с.

. ГОСТ Р 53105-2008 Технологические документы на продукцию общественного питания. - М.: Изд-во стандартов, 2009. - 12с.