Курсовая работа на тему: Виноградные вина- товароведческая характеристика. Требования к качеству, упаковке, маркировке

Введение

Данная курсовая работа посвящена теме "Виноградные вина. Классификация, ассортимент, экспертиза, хранение". В этой работе я опишу сами вина( их классификацию и характеристику), требования к качеству, хранению, упаковке и маркировке вин, методы проведения таможенной экспертизы, болезни и дефекты вин.

Актуальность выбранной темы заключается в том, что виноградные вина являются одним из наиболее популярных видов алкогольной продукции на российском рынке. Поэтому необходимо знать и понимать, как правильно хранить и проводить экспертизу данных вин.

Целью курсовой работы является исследование товароведной характеристики виноградных вин и описание методов экспертизы качества виноградных вин.

Задачи: 1)изучение классификации вин,

)факторов, формирующих и сохраняющих качество,

)изучение ассортимента, возможных дефектов, фальсификации,

)описание методов экспертизы качества виноградных вин.

Объект исследования виноградные вина. Предметом являются свойства, показатели качества вин, возможные дефекты и болезни, методы экспертиз.

Оглавление

- 1.Введение

- Виноградные вина- товароведческая характеристика

- Требования к качеству, упаковке, маркировке и хранение вин

- Таможенная экспертиза вина

- Органолептическая оценка вина

- Лабораторное исследование вина

- Болезни, дефекты и недостатки вин

- заключение

- Список литературы

Заключение

В этой работе производилась товароведная оценка виноградных вин. Было рассмотрено понятие "вин, классификация по способу производства, содержанию спирта и сахара, цвету, по сроку выдержки. Приведена технология производства красного вина; дана характеристика основным сортам винограда.

Описан химический состав - содержание этилового спирта, летучих кислот, сернистого ангидрида, пектиновых веществ и камедей, сахаров, минеральных веществ, микроэлементов, витаминов и т.д..

Указаны требования к качеству, возможные дефекты, пороки, болезни и способы фальсификации. Рассмотрены методы обнаружения фальсификации.

Указаны правила упаковки, маркировки, условия хранения и транспортировки в соответствии с нормативными документами.

Рассмотрены их органолептические показатели и лабораторные методы экспертизы. Приведены критерии оценки качества вин, ГОСТы по которым производятся экспертизы и порядок их проведения.

По данной работе сделаны следующие выводы и предложения:

)Изучена и приведена подробная классификация вин

)Изучены химический состав вин и методы его хранения, влияющие на формирование и сохранение качества продукта.

)Рассмотрены возможные методы фальсификации, а так же возможные дефекты вин.

)Подробно изучены методы органолептической и лабораторной экспертиз вин, их особенности и основные положения.

Список литературы

Дубцов Г.Г Товароведение пищевых продуктов: Учебник. - М.: Мастерство: Высшая школа, 2001.

Кононенко И.Е. Товароведение пищевых продуктов: Учебник. - М.: Экономика, 1983.

Круглякова Г.В., Кругляков Г.Н. Коммерческое товароведение продовольственных товаров: Учебник. - М.: ИТК "Дашков и К", 2002.

Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. - М.: ИНФРА - М, 2001.

Коллектив авторов Санкт-Петербургского Торгово-Экономического Института "Товароведение и экспертиза потребительских товаров", Глава 4 - А.А.Вытовтов, В.А. Герасимова // Учебник. - М.: ИНФРА-М, 2001.(серия "Высшее образование").

Домашнее виноделие: Изд. 2-е, испр. и доп. /Авт.-сост. Л.В. Иванова. - Смоленск: Русич, 1995.

Вытовтов А.А. и др. "Товароведная характеристика и экспертиза качества виноградных вин контролируемых наименований: Уч. Пособие // А.А. Вытовтов, Л.П. Нилова, Т.В. Пилипенко // СПбТЭИ, кафедра экспертизы потребительских товаров. - СПб. 2000 год.

Вакарчук Л.Т. "Технология переработки винограда": // Учебное пособие /. - Москва: Агропроимздат, 1990 год.

Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач. проф. образования/ З.П. Матюхина, Э.П. Королькова. - 5-е изд., стер. - М.: Издательский центр "Академия", 2007. - 272 с., [16] с. цв. ил.

товароведная вино качество органолептическая