Курсовая работа на тему: Характеристика предприятия. Нормативно - законодательная основа безопасности пищевой продукции

Введение

Питание - один из важнейших факторов связи человека с внешней средой. Идентификация опасностей, связанных безопасностью пищевых продуктов является одним из показателей качества продукции. ГОСТ Р ИСО 9000-2008 определяет качество как степень соответствия присущих характеристик требованиям [1], но сожалению потребляемая нами пища не всегда соответствует установленным требованиям безопасности, и поэтому система менеджмента безопасности пищевой продукции в ГОСТ Р ИСО 22000-2007 определяет безопасность пищевой продукции, как- концепцию, согласно которой пищевая продукция не причинит вреда потребителю, если она приготовлена в пищу согласно её предусмотренному предназначению[2].

Обеспечение безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов - одно из основных направлений качества, определяющих здоровье населения и сохранение его генофонда. Ослабление контроля за безопасностью продуктов питания может иметь огромное влияние на жизнь людей, а также привести к краху успешные компании.

Целью моей курсовой работы является попытаться идентифицировать все возможные опасности, связанные с безопасностью пищевых продуктов. Для того, чтобы достичь цель мне необходимо решить следующие задачи:

ознакомиться деятельностью организации;

ознакомиться с определенной литературой;

охарактеризовать опасности в процессе производства продукции;

охарактеризовать процесс производства продукции;

сделать вывод и написать отчет.

Оглавление

- Характеристика предприятия

- Нормативно - законодательная основа безопасности пищевой продукции в России

- Семь принципов системы НАССР

- Анализ опасностей

- Биологические опасности

- Микробиологические опасные факторы

- Химические опасности

- Пестициды

- Диксины

- Пищевые добавки

- Физические опасные факторы

- Оценка и анализ существенных факторов риска при производстве пищевых продуктов

- Технология производства кефира Библиография

- Приложение А

- Приложение Б

Список литературы

- ГОСТ Р ИСО 22000-2007 Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции.

- Гост р.

- Мазур, И.И. Управление качеством: Учеб. Пособие для студентов вузов, обучающихся по специальности "Упр. качеством" / И.И. Мазур, В.Д. Шапиро; Под общ. Ред. И.И. Мазура. - 2-е изд. - М.: Омега-Л, 2005. - 400 с. - (Успешный менеджмент).

- Марцынковский О.А, Михеева Е.М. Курс лекций по ХАССП: Санкт-Петербург.

- Добавила Яна Инская, 06 Октября, 2003 г. - 10:57 ВТ.

- Журнал "Стандарты и качество", 12.2004, статья Виктор Михайлович ПОСТЫКА -кандидат технических наук.

- Журнал "Стандарты и качество".

- Журнал "Стандарты и качество", Автор: Калашникова Т.А. Рубрика: Актуальное интервью.

- Приложение А.

- Схема технологического процесса производства пастеризованного молока, кефира, сметаны, творога.