Магистерская диссертация на тему: Методы оценки качества меда, сахара и кондитерских изделий

Введение

Качество продукции - совокупность свойств, обусловливающих пригодность и способность удовлетворять определенные потребности в соответствии с назначением. В торговой практике под качеством продукции подразумевается соответствие всем требованиям нормативно-технической документации.

Показатели качества могут быть прямым и косвенными. Прямые характеризуют непосредственное свойство товара, например содержание чистой сахарозы в сахаре-песке. Косвенные показывают, например, содержание сухих веществ в варенье, что говорит о примерном содержании сахара-песка. Отклонение от требований нормативно-технической документации (стандарт, технические условия) свидетельствует о снижении качества продукта и называется дефектом. В розничной торговле применяют так называемый приемочный контроль качества товара, при котором принимается решение о его пригодности к использованию.

В данной работе анализируются вопросы контроля качества товара на примере меда, сахара и кондитерских изделий.

Оглавление

- Введение

- Оценка качества кондитерских изделий и сахара

- Методы оценки качества меда заключение

- Литература

- Приложение-мед и кондитерские изделия

Заключение

Исследование полезных свойств товаров, их изменения в процессе переработки, хранения и транспортировки - задача товароведения как науки. Качество товаров контролируют предприятия-изготовители, а в торговле - товароведы при приемке товаров от поставщиков, во время хранения товаров на базе, в торговой сети перед реализацией. Качество продовольственных товаров определяют по некоторым наиболее характерным показателям его свойств, называемых комплексным показателем качества этого товара.

Список литературы

1. Болотов В.М. Модифицированные пищевые красители растительного сырья: получение, состав, свойства и области применения // Автореферат на соиск. уч. степ. д.т.н. - Воронеж, 2000.

2. Кононков П.Ф., Гинс В.К., Гинс М.С. Амарант - перспективная культура XXI века. - М.: Изд-во РУДН, 1999.

3. Товароведение продовольственных товаров.// Учебник под ред. Сыцко В.Е., Миклушовой М.Н. Минск, изд. Вышейшая школа, 1999.

4. Чепурной И.П. Экспресс-методы оценки качества меда.// Вопросы товаро