Курсовая работа на тему: Кухня охотника и рыбака Дальнем Востоке

Введение

Блюда кухни охотников и рыболовов Дальнего Востока специфичны. Они, как правило, приготавливаются из животных и рыбы, которые обитают в условиях тундры и вылавливаются в холодных реках. Коренные малочисленные народы севера издревле занимались оленеводством, охотой и рыболовством. Поэтому многие блюда, в основном из продуктов их промыслов, заимствованы. Гарниры к блюдам, как правило, из клюквы, брусники, черники, голубики и морошки.

Актуальность темы данной курсовой работы сегодня велика, так как при исследовании источников по данной теме выяснилось, что последние попытки систематизации блюд кухни охотника и рыбака делались в прошлом веке, а на сегодняшний день данные разрозненны, содержатся в виде небольших статей или форумных обсуждений.

Оглавление

- Введение.

- Характеристика Дальневосточного региона как источника уникальных продуктов и блюд.

- Адаптогены и необходимость их применения в кухне охотников и рыболовов.

- Кухня охотника и рыбака на Дальнем Востоке.

- Специфические блюда, заимствованные из кухни коренных народов Дальнего Востока.

- Заключение.

- Список литературы.

Заключение

Итак, в ходе написания курсовой работы мы выяснили, что благодаря своему географическому положению и климатическим условия Дальний Восток обладает уникальными флорой и фауной. Здесь встречаются редкие виды животных и растений, эндемики, например: лососевые породы рыб, адаптогены, изюбры, хариусы, ленки ит.д. Благодаря этому кухня охотника и рыбака тоже приобретает свою специфику и неповторимость по способу приготовления и перечню продуктов.

Список литературы

- Рецептов для охоты и рыбалки. / Сост. Е.С. Рзаева. - СПб: "Полигон".

- Замятина Н.Г. Кухня Робинзона, - М.: Институт технологических исследований.

- Кириллов В. Я. Малая рыбацкая энциклопедия. - Тверь: "Кн. клуб".

- Козлова И.В. Рыбацкая кухня. "Очень просто". Эксмо, Терция.

- Лазерсон И.И., Синельников С.М. Уха. Центрполиграф.

- Львова А.А. Охотничья кухня. Очень просто - М.: Эксмо СПб.

- Макеев В. 300 советов 200 рецептов рыболову. Терра-спорт.

- Мельников И. Рыбацкая кухня. ЛитРес.

- Питенев И.В. Кухня охотника и рыбака. Новосибирское книжное издательство.

- Походная кухня. /Под ред. Издательский дом "Толока".

- Пышков А.В., Смирнов С.Г., Мурашова С.А. Как сохранить и приготовить рыбу на водоеме и дома. Издательство: Рыбацкая Академия.

- Пышков А.В., Мурашова С.А., Смирнов С.Г. Рыбная кулинария для хозяек и рыболовов. В"Рыбацкая АкадемияВ", Москва.

- Ефремов В. В. Проблемы рационального питания населения в северных районах Советского Союза//Проблемы Севера. - М.: 1970. - Вып.