Курсовая работа на тему: Анализ ассортимента и экспертиза качества плодоовощных товаров

Введение

Высокая биологическая ценность, приятный вкус, возбуждающий аппетит аромат делают плоды и овощи обязательной составной частью ежедневного рациона человека. Необходимые биологически активные вещества содержатся в плодах и овощах в легкоусвояемой форме, а употребление в сыром виде делает возможным практически полностью использовать содержащиеся в них витамины, микроэлементы, ферментные вещества.

Объектом работы является ассортимент плодоовощных товаров.

Предметом - анализ и товароведная экспертиза плодоовощных товаров.

Цель данной курсовой работы - изучить пищевую ценность и товароведную характеристику плодоовощных товаров.

Для достижения этой цели были решены следующие задачи:

1. Изучить ассортимент и пищевую ценность плодоовощных товаров;

2. Выявить основные болезни, повреждения и дефекты плодоовощных товаров;

3. Рассмотреть какими документами регламентируются плодоовощные товары, и какие требования предъявляются к ним;

4. Определить качество плодоовощных товаров путем экспертизы;

5. Провести сравнительный анализ плодоовощных товаров торгового предприятия с требованиями стандартов, и выяснить соблюдаются ли условия стандартов в торговом предприятии.

Изучение ассортимента рынка плодоовощных товаров имеет большую значимость. Человек должен знать, какой товар он потребляет, и какое значение имеет этот продукт в его организме. Также изучение рынка плодоовощных культур помогает человека узнать, какие товары появились на рынке их особенности. В целом человек обогащает свой кругозор в области плодоовощных товаров.

Плоды и овощи нормализуют обменные процессы в организме человека, способствуют более полному перевариванию мясных, рыбных и других продуктов. Содержащиеся в них соли, органические кислоты, ароматические и вкусовые вещества усиливают выделение пищеварительных соков, клетчатка улучшает перистальтику кишечника. Фитонциды чеснока, лука, хрена и некоторых других растений способны подавлять развитие болезнетворных микроорганизмов.

Низкая калорийность плодов и овощей позволяет потреблять их в больших количествах. В соответствии с научно обоснованными нормами каждому человеку необходимо 110 кг картофеля в год, 122 кг овощей, 106 кг плодов и ягод.

Результатом исследования рынка плодоовощных товаров можно выделить следующее, что особенностью этой группы товаров растительного происхождения является то, что они после выращивания, уборки и минимальной товарной обработки могут быть использованы в пищу в свежем виде и после переработки замораживания, сушкой, квашения или соления. При этом свежие плоды и овощи являются живыми биологическими организмами с уникальной, неизменной ферментативной системой, иммунными свойствами, обеспечивающие, с одной стороны, длительную сохранность отдельных видов и сортов, с другой стороны, оказывающие физическое активное воздействие на организм человека.

Оглавление

- Введение

- Состояние и перспективы развития рынка плодоовощных товаров

- Товароведческий анализ плодоовощных товаров

- Пищевая ценность плодоовощных товаров

- Классификация и характеристика видов плодоовощных товаров

- Повреждения, болезни и дефекты плодоовощных товаров

- Упаковка и хранение плодоовощных товаров

- Экспертиза качества плодоовощных товаров

- Нормативные документы и нормативные требования

- Органолептический анализ плодоовощных товаров

- Лабораторный анализ плодоовощных товаров

- Сравнительная характеристика плодоовощных товаров ТК Росинка с требованиями стандартов Заключение

- Библиографический список

- Приложения

Заключение

Целью курсовой работы было - изучить пищевую и товароведную характеристику плодоовощных товаров.

Плодоовощные товары - это товары однородной группы, в состав которой входят свежие и переработанные плоды и овощи. Они богаты минеральными веществами, витаминами группы В, РР и витаминов А, С и К. Также плоды и овощи богаты дубильными веществами, жирами, растительными пигментами (антоцианы, хлорофилл и м.д), органическими кислотами (яблочная кислота, лимонная кислота, винная кислота, щавельная кислота и салициловая кислота) и азотистыми веществами.

Основными болезнями и дефектами плодоовощных товаров являются: парша, сажистый гриб, пятнистость, плодовая гниль, голубая плесень, серая гниль, рак, фитофтора; помутнение, кислый вкус, бомбаж, плоское скисание, потемнение верхнего слоя, гниение, Порозовение, размягчение. Повреждения плодов и овощей делятся на регламентируемые и не регламентируемые механические повреждения.

Список литературы

1. Гончарова В.Н., Голощанова Е.Я. Товароведение пищевых продуктов. - М.: Экономика, 1990.

2. ГОСТ 7967 - 87 Капуста краснокочанная, ТУ/ ИПК Издательство стандартов, Москва

3. ГОСТ Р 51603 - 2000 Бананы свежие, ТУ/Госстандарт России, Москва

4. ГОСТ 4427-82 - 4429-82 "Апельсины. Мандарины. Лимоны", ТУ/ Издательство стандартов, Москва

5. ГОСТ 1725 - 85 Томаты свежие, ТУ/издательство стандартов, Москва

6. ГОСТ 13908 - 68 Перец сладкий свежий, ТУ/ИПК Издательство стандартов, Москва

7. ГОСТ 1726 - 85 Огурцы свежие, ТУ/Государственный комитет СССР по стандартам, Москва

8. ГОСТ 1723 - 86 Лук репчатый свежий заготовляемый и поставляемый, ТУ/ ИПК Издательство стандартов, Москва

9. Драмышева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1996.

10. Журнал "Современная торговля"

11. Карташова Л.В., Николаева М.А., Печникова Е.Н. Товароведение товаров растительного происхождения. - М.: Деловая литература, 2003.

12. Шепелев А.Ф., Кожухова О.И. Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров. - Ростов - на - Дону.: Учебное пособие, 2001.

13. http://www.tegos.ru/Yandex:История развития плодоовощного комплекса.php