Реферат на тему: Туральные и синтетические пищевые красители

Введение

Самой главной качественной характеристикой продуктов питания, оцениваемой потребителями, являются их органолептические показатели - вкус, цвет и аромат. Причём цвет - это самый первый качественный показатель, на который потребитель обращает своё внимание при выборе товара. Отличительная особенность красителя - способность пропитывать окрашиваемый материал, пищу и давать цвет по всему его объёму.

Пищевые красители использовали еще в древние времена для улучшения внешнего вида пищевых продуктов. Пищевые красители подразделяются на съедобные красители, стабилизаторы цвета, поверхностные красители и красители для несъедобных оболочек.

Красители добавляют к пищевым продуктам с целью:

восстановления природной окраски, утраченной в процессе обработки и/или хранения;

повышения интенсивности природной окраски в целях усиления внешней привлекательности продукта;

Оглавление

- Введение.

- Из истории красителей.

- Пищевые красители различие характеристик и сходство требований.

- Синтетические красители.

- Натуральные красители.

- Уникальное подобие.

- Заключение.

- Список использованной литературы.

Заключение

Цвет пищевого продукта имеет для потребителя огромное значение: это не только показатель свежести и качества продукта, но и необходимая характеристика его узнаваемости. За цвет продукта ответственны присутствующие в нём красители. Они могут содержаться в нём естественным образом (свёкла, морковь, яичный желток и т.д.) или могут быть добавлены в процессе переработки. Красители восстанавливают природную окраску, утраченную в процессе обработки и хранения; повышают интенсивность природной окраски; окрашивают бесцветные продукты, например безалкогольные напитки, придавая им привлекательный вид и цветовое разнообразие. Красители делят на органические и неорганические; на жиро-, водорастворимые и пигменты (нерастворимые ни в воде, ни в жире). Красителями не считаются окрашенные пищевые продукты (томатный и другие соки, шпинат, молотые сухие свёкла, морковь и т.п.).

Список литературы

- Аникина Е. Съедобный цвет: польза или вред // Продуктовый рынок.

- Кто и как придумал синтетические красители Электронный ресурс.

- Пища, идентичная натуральной // Эковестник Электронный ресурс.

- Пищевые добавки, красители и консерванты Электронный ресурс.

- Пищевые красители Электронный ресурс: #.