Нужна индивидуальная работа?

Подберем литературу

Поможем справиться с любым заданием

Подготовим презентацию и речь

Оформим готовую работу

Узнать стоимость своей работы

Дарим 200 руб.
на первый
заказ

Решение задач

Физическая культура и спорт

Решение задач на тему: Характеристики зерновых таваров. Зерно хлебных культур. Пшеница

Купить за 100 руб.

Страниц

Размер файла

75.45 КБ

Просмотров

Покупок

Президентом страны в Послании роду Казахстана поставлена задача не только, закрепить достигнутых успехов, но и осуществить рост сельскохозяйственного производства, повысить его конкурентоспособность

Введение

Президентом страны в Послании народу Казахстана поставлена задача не только, закрепить достигнутых успехов, но и осуществить рост сельскохозяйственного производства, повысить его конкурентоспособность на все последующие годы.

Решение государственной задачи, с учетом поставленных приоритетных направлений, позволит стабилизировать продовольственный рынок страны, обеспечить население качественными отечественными продуктами повышенной пищевой ценности.

Мука относится к первичному продукту переработки зерна и является важнейшим продуктом в рационе питания человека. По данным маркетинговых исследований, 90% населения Казахстана ежедневно потребляют муку. В последнее десятилетие при резком сокращении потребления молока и мяса потребление хлебопродуктов можно считать остается на одном уровне и в рационе питания занимает более 20%. Мука содержит необходимые вещества для нормальной жизнедеятельности человека. Наукой о питании установлено, что для поддержания высокой работоспособности взрослому человеку необходимо потреблять в сутки 100 г белка, причем не менее 40 г растительного происхождения.

Мука является конечным продуктом для мельницы и представляет собой сырье для производства хлеба, хлебобулочных, макаронных, некоторых кондитерских изделий и кулинарных блюд. Поэтому мука должна удовлетворять показателям качества, определяющим их потребительские достоинства. Высокое качество муки в значительной степени определяют ее спрос у потребителей и поэтому непосредственно влияют на рентабельность предприятия. В зависимости от целевого назначения мука должна быть особой, отвечающей запросам потребителей.

Качество - сегодня одно из ключевых понятий. Качество продукции является одним из основных факторов успешной деятельности предприятия и рассматривается как важнейший фактор ее конкурентоспособности.

В последнее время мы все чаще и чаще встречаемся с таким понятием как качество, надежность, конкурентоспособность и безопасность продукции, говорим о подтверждении соответствия путем сертификаций. Все это свидетельствует об изменении нашего отношения к качеству товаров, причем не только как потребителей, но и как производителей. И это понятно: в рыночных условиях никакие инвестиции не спасут предприятие, если оно не сможет обеспечить конкурентоспособность своей продукции.

В условиях жесткой конкуренции предприятия, не уделяющие внимания вопросам качества, будут просто разорены.

Целью дипломной работы является анализ качества муки, производимой на ТОО "Карагандинский мелькомбинат".

Для достижения поставленной цели необходимо выполнение следующих задач:

. Рассмотреть виды зерна хлебных культур как сырья для выработки муки и показатели качества, по которым можно судить о его достоинствах.

. Изучить виды и сорта муки, а также показатели качества муки.

. Рассмотреть методы испытаний зерна и муки.

. Изучить характеристику и процесс производства ТОО "Карагандинский мелькомбинат".

. Провести анализ контроля качества муки на всех стадиях производства.

. Рассмотреть процедуру подтверждения соответствия муки.

Дипломная работа состоит из введения, трех глав и заключения.

Качество - явление жизненно важное на мукомольном рынке Республики Казахстан, которое требует принятия эффективных решений анализа данных и информации на основе баланса результатов, фактов, опыта и интуиции. А также включает взаимоотношение с потребителем для выпуска качественной продукции с помощью испытаний готовой продукции, оценка ее соответствия требованиям заказчика, анализ рекламаций потребителя и их устранение, выявление возможностей улучшения продукции, анализ конкурентной продукции, соответствующей требованиям потребителя с учетом повышения ее качества на будущее.

Заключение

В заключении можно сделать выводы, что мука представляет собой продукт, получаемый при измельчении зерна, и является основой для производства бесчисленного количества пищевых продуктов.

Классификация муки предусматривает ее деление на виды, типы и сорта. Виды муки различаются в зависимости от культуры зерна из которого она выработана. Пшеничная мука вырабатывается из пшеницы, основной и самой важной продовольственной культуры в большинстве стран мира, а ржаная из ржи, которая является второй после пшеницы хлебной культурой. Мука в пределах вида подразделяется на типы в зависимости от целевого назначения, которые в свою очередь делятся на сорта. Пшеничная хлебопекарная мука подразделяется на сорта: крупчатка, экстра, высший, первый, мука "Казахстанская", второй, обойная. Мука ржаная хлебопекарная делится на сорта: сеянная, обдирная и обойная. Сорта муки отличаются количественным соотношением эндосперма и отрубянистых частиц.

Список литературы

1. Закон РК "О техническом регулировании". - Астана: "СМАО РМК", 2005.

. Авдусь П.Б., Сапожникова А.С. "Определение качества зерна, муки и крупы". - Москва: "Колос", 1976.

. Базарова В.И., Боровикова Л.А., Дорофеев А.Л. и др. "Исследование продовольственных товаров", - Москва: "Экономика", 1986.

. Бутковский В.А. "Мукомольное производство", - Москва: ВО "Агропромиздат", 1990.

. Демчишин В.П., Лагуткина М.В. "Экспертиза качества товаров" - Учебное пособие. - Караганда; КЭУ Казпотребсоюза, 2002, с.158.

. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. "Товароведение продовольственных товаров". - Ростов н/Д: Издательский центр "МарТ", 1999.

. Рукосцев А.Н. "Товароведение продовольственных товаров", - Москва: "ГОСТОРГИЗДАТ", 1963.

. Смагулов А.К. и др. "Качество и безопасность сельскохозяйственной пищевой продукции", - Алматы: Казахский Национальный Аграрный Университет, 2002.

. Смирнова Н.А., Надежнова Л.А. "Товароведение зерномучных и кондитерских товаров". - М.: Экономика, 1989.

. Шепелев А.Ф., Кожухова О.И., Туров А.С. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. - Ростов н/д: Издательский центр "МарТ", 2001.

. Бутковский В.А. "Состояние и перспективы рынка муки и крупы". //Хлебопродукты, 2003, №5, с.16.

. Мельников Е., Панков Г. "Стабильность работы мукомольного завода:". //Хлебопродукты, 2003, №7, с.30.

. СТ РК 3.4-2003 "Порядок подтверждения соответствия продукции. Общие требования".

. СТ РК 3.60-2005 "Порядок подтверждения соответствия зерна и продуктов его переработки".

. СТ РК 1046-2001 "Пшеница. Технические условия".

. ГОСТ 9353-90 "Пшеница. Требования при заготовках и поставках".

. ГОСТ 16990-88 "Рожь. Требования при заготовках и поставках".

. НД на методы испытаний зерна.

. ГОСТ 26574-85 "Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия".

. СТ РК 1482 - 2005 "Мука пшеничная. Общие технические условия".

. НД на методы испытаний муки.

. Инструкция по определению технологического эффекта работы основных машин зерноочистительного и размольного отделений мельницы. - Москва: ЦНИИТЭИ, 1980.

Как купить готовую работу?

Авторизоваться
или зарегистрироваться
в сервисе

Оплатить работу
удобным
способом

После оплаты
вы получите ссылку
на скачивание