Курсовая работа на тему: Теоретические основы обслуживания клиента в ресторане. Характеристика обслуживающего персонала

Введение

Ресторан - это особый тип предприятия, в котором организация производства широкого ассортимента кулинарной продукции сложного приготовления сочетаются с организацией высокого уровня обслуживания посетителей в торговых залах ресторана.

Рестораны размещают, как правило, на центральных оживленных улицах городов, при гостиницах, на железнодорожных и автовокзалах, в аэропортах, на пристанях, в местах массового отдыха и т.д.

Ресторан - это предприятие, в котором широко практикуется изготовление блюд, закусок по индивидуальному заказу, а также фирменных и национальных блюд, предусмотренных в меню.

Особенность организации работы ресторана - это высокий класс обслуживания посетителей. Классность предполагает совокупность отличительных признаков предприятия, характеризующих качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.

Оглавление

- Введение.

- Теоретические основы обслуживания клиента в ресторане.

- Характеристика обслуживающего персонала в ресторане.

- Подготовка к обслуживанию клиентов ресторана.

- Процесс обслуживания клиентов ресторана.

- Практические аспекты обслуживания банкета по случаю дня рождения на примере ресторана Дружба.

- Краткая характеристика банкета.

- Организация подготовки к проведению банкета рестораном Дружба.

- Организация проведению банкета.

- Встреча гостей и поздравление именинника.

- Организация обслуживания официантами.

- Музыкальная программа.

- Заключение.

- Список литературы.

- Приложения.

Заключение

В ходе выполнения работы была достигнута ее основная цель и решены все задачи, поставленные во введении. В заключении сделаем несколько общих выводов по работе.

Особенность труда официанта - это повседневное общение с людьми. К человеку, выбирающему для себя профессию официанта, предъявляются оп ределенные требования. Помимо специальной подготовки, он должен обладать хорошим здоровьем, особенно зрением и слухом, быть физически выносливым, уметь легко входить в контакт с людьми, т.е. быть актером, дипломатом, врачом и психологом, коммерсантом.

Цель подготовки зала ресторана к обслуживанию посетителей - создание в нем идеальной чистоты, уюта, четкой организации обслуживания.

Встреча посетителей ресторана начинается у входной двери, где их любезно приветствует швейцар в униформе - ливрее, фуражке и белых перчатках.

Список литературы

- Барановский В. А. Официант-бармен.: Учебное пособие для учащихся ПТУ.-Ростов -на - Дону.: Издательство "Феникс", 2002. - 422 с.

- Белошавка М.И. Технология ресторанного обслуживания . - М., 2003. - 357 с.

- Браун Г. Хернер К. Настольная книга официанта.: Справочник.: пер с англ. - Ростов -на - Дону.: Издательство "Феникс", 2003.-320с.

- Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. - М: Издательство "Флинта", 2002. - 184 с.

- Декор стола//Гостиница и ресторан.

- Железнев В.П. Празднуем День рождения. - Ростов -на - Дону: Издательство "Феникс" , 2001. - 476 с.

- Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лавриненко, . Проектирование предприятий общественного питания. - М: Издательство "Колос", - 2002. - 422 с.

- Обслуживание на предприятиях питания: Учебное пособие для колледжей и профессионально-технических училищ. Автор - составитель Л. А. Радченко. - Ростов -на - Дону: Издательство "Феникс", 2001. -384с.