Дипломная работа на тему: Сырье, используемое в виноделии

Введение

Человек в своей жизни так или иначе сталкивается с огромным миром алкогольных и безалкогольных напитков, которые в свою очередь, делятся на группы, подгруппы, виды разновидности и отдельные наименования. К алкогольным напиткам относят продукцию, содержащую не менее 1,5% этилового спирта, полученного из пищевого, углеводсодержащего сырья. Термин "алкоголь" имеет арабское происхождение и означает в буквальном смысле "тонкий порошок" (аl-kohl).

В основе современной классификации алкогольных напитков два критерия - содержание этилового спирта и продолжительность выдержки.

Алкогольные напитки производятся, как правило, с помощью процессов брожения. Под брожением понимают превращение углеводов и некоторых других органических соединений под воздействием ферментов, продуцируемых микроорганизмами, в новые вещества.

Известны различные виды брожения. Обычно они называются по конечным продуктам, образующимся в процессе брожения. Такие производства связаны общностью применяемого сырья и характером технологических процессов.

Наиболее древними отраслями бродильных производств являются виноделие и пивоварение. В Египте виноделие появилось еще за 8-10 тыс. лед до н.э.

Современные заводы бродильной промышленности - это высокомеханизированные предприятия с интенсифицированными и непрерывными технологическими процессами. Дальнейшее совершенствование технологии и техники бродильных производств направлено на расширение ассортимента, повышение качества и выхода выпускаемой продукции, полное и более рациональное использование перерабатываемого сырья, снижение тепло- и энергозатрат, улучшение экологии и обеспечение высоких технико-экономических показателей работы предприятия.

Основной целью данной расчетно-графической работы является получение навыков по проектированию предприятия по производству шампанских вин, изучение технологии их производства и общих параметров для любого проектируемого предприятия [1].

Оглавление

- Введение

- Технологическая часть

- Сырье, используемое в виноделии

- Технологическая оценка основных сортов винограда

- Ассортимент продукции

- Упаковочный материал

- Технология производства шампанских вин

- Подбор технологического оборудования

- Технология упаковывания

- Проектная часть

- Проектирование производственного цеха

- Проектирование зданий и сооружений

- Расчет производственного помещения

- Генеральный план Заключение

- Список литературы

Заключение

В данной расчетно-графической работе было проведено проектирование производственного цеха по производству шампанских вин, что включает в себя подбор необходимого технологического и упаковочного оборудования, расчеты площадей производственного цеха, компоновку оборудования внутри производства. Были выяснены основные аспекты работы таких производств, их масштабы.

Помимо производственного цеха был изучена технологическая схема самого производства, которая тесно связана с компоновочными решениями оборудования. Компоновка оборудования была проведена исходя из требований, предъявляемых к производству.

Также был выполнен генеральный план проектируемого предприятия, который выполнен на отдельном листе и включает в себя все расположенные на территории завода здания и сооружения.

Список литературы

1 Фараджева Е.Д., Федоров В.А.: Общая технология бродильных производств [Текст]/ Сырье, используемое в виноделии. - М.: Колос, 2002. - 408 с. - Рез.: англ. - Библиогр.: с. 53-65. - 200 экз. - ISBN 401-14433-5.

2 Валуйко Г.Г.: Виноградные вина [Текст]/ Ассортимент шампанских вин. - М.: Пищевая промышленность, 1978. - 365 с. - Библиогр.: с. 40-49. - 3000 экз.

3 Бахвалов, Н. С.: Экспертиза напитков [Текст]/ Упаковка для шампанского. - М.: Эксперт, 2004. - 324 с. - Библиогр.: с. 130-131. - 200 экз. - ISBN 9-5401-54133-2.

4 Зайчик Ц.Р.: Оборудование предприятий винодельческой промышленности [Текст]/Оборудование для производства игристых вин, 1968, 372 с. - Библиогр.: с. 274-297.

5 Зайчик Ц.Р.: Технологические оборудование винодельческих предприятий [Текст]/ Машины для товарного оформления бутылок, 2-е изд. испр. - М.: Дели принт, 2004. - 476 с. - Библиогр.: с.354-411. - 2000 экз. - ISBN 2-0256-54133-5.

6 Калунянц К.А., Колчева Р.А., Херсонова Л.А., Садова А.И.: Дипломное проектирование бродильных производств [Текст]/ Компоновка технологического оборудования и расчет складских помещений. - М.: Агропромиздат, 1687. - 272 с. - Библиогр.: с.193-202. - 4300 экз.

7 Хозяинова Г.Я.: Основы промышленного строительства: Учебное пособие/[Текст]/ Конструктивное решение промышленных зданий. - КемТИПП. - Кемерово, 2000. - 144 с.- Библиогр.: с.17-56. - 300 экз. - ISBN 5-89289-095-3.

8 Пермякова Л.В.: Проектирование предприятий отрасли и промышленное строительство: учебно-методический комплекс / [Текст]/ Расчет и подбор оборудования. - КемТИПП. - Кемерово, 2006. - 108 с. - Библиогр.: с.28-29. - 300 экз.