Курсовая работа на тему: Разработка системы качества мясоперерабатывающем предприятии

Введение

В последнее время мы все чаще и чаще встречаемся с такими понятиями как качество, надежность, конкурентоспособность и безопасность продукции, говорим о сертификации продукции, требуем соблюдения закона о защите прав потребителей.

Все это свидетельствует об изменении нашего отношения к качеству товаров, причем не только как потребителей, но и как производителей. И это понятно: в рыночных условиях никакие инвестиции не спасут предприятие, если оно не сможет обеспечить конкурентоспособность своей продукции. Основой конкурентоспособности является качество. Именно ему отдают предпочтение покупатели и заказчики при выборе продукции. Отсюда такой повышенный интерес к управлению качеством со стороны предприятий, осознавших истину: нельзя рассчитывать на стабильное обеспечение качества продукции без внедрения системы качества.

Целью данной курсовой работы является анализ внедрения системы качества на малом мясоперерабатывающем предприятии, выпускающем колбасные изделия на основе импортного оборудования, поскольку одной из важных задач социально-экономического развития России является обеспечение населения высококачественными продуктами питания отечественного производства в условиях жесткой конкуренции. Как показывает практика, наибольший эффект достигается за счёт соединения в рамках одной организационной структуры производства, переработки и сбыта.

Данный проект позволит приблизить предприятие к месту потребления готовой продукции, что обеспечит существенное уменьшение роли посредников в процессе реализации изделий.

Производство подобного рода создаёт условия для уменьшения зависимости продовольствия от импорта (в настоящее время Россия по импорту закупает 32% необходимого мяса и мясопродуктов).

Проект ориентирован на производство высококачественных колбасных изделий на основе импортных технологий при использовании сырьевых ресурсов области.

Оглавление

- Введение

- Анализ рыночной ситуации

- Характеристика продукции и ее описание

- Принципы управления качеством

- Разработка модели системы качества

- Оценка эффективности системы качества заключение

- Список использованных источников

- Приложения

Заключение

Наша работа имела своей целью показать, что повышение качества продукции было и остаётся одной из важнейших задач экономического развития. Здесь приведены организационно-методические подходы к улучшению качества продукции, на примере мясоперерабатывающего предприятия. Анализ возможности внедрения системы качества на уже функционирующем предприятии показал, что реализация проекта будет эффективна. Применение многофункциональных добавок "Арома Рос" способствует повышению объемов выпуска продукции и гарантирует высокое качество колбасных изделий.

Повышение качества продукции в значительной мере определяет темпы НТП. Оно должно стать одним из главных рычагов повышения эффектив-ности производства, экономии материальных и финансовых ресурсов.

Можно считать, что правильно построенная модель системы качества продукции с учётом интересов потребителя, наверняка окажется конкурентоспособной и будет пользоваться спросом.

Список литературы

Как же достигается эффективность комплексной системы управления качеством продукции?

1. Прежде чем начать производство продукции, необходимо провести маркетинговые исследования, в ходе которых определяются потребности рынка данной продукции, запросы потребителей, анализируются сегменты рынка и выявляются пустые ниши, анализируются доходы и вкусы потребителей и планируется клиентская база и т.п.

2. На этапе проектных работ проводятся опытно-конструкторские работы, разрабатываются технологические процессы, подбирается необходимое оборудование и т.д.

3. Этап снабжения включает в себя поставку сырья и материалов в нужное время, в нужное место и в определенных количествах, для чего необходимо предварительно найти постоянных и надежных поставщиков и заключить с ними договор.

4. Перед началом производства необходимо тщательно подготовить оборудование, инструментарий, документацию и т. п., чтобы исключить возможность отказов в ходе процесса. Особое внимание надо уделить подготовке персонала и мотивации качественного труда. Здесь можно применить хорошо всем известную справедливую формулу: "платить людям хорошую заработную плату и давать шанс заработать больше за лучшее и качественное выполнение своих обязанностей". Необходимо объяснить им причину, дать обоснование существования их рабочих мест и пояснить позицию фирмы по отношению к каждому рабочему месту - сфокусировать на нём. Общаться с сотрудниками, как с человеческими существами, хоть и плохо запрограммированными и информированными, которые хотят работать на компанию и полностью разделяют все точки зрения компании, т.е. полностью стоят на её стороне. Необходимо громко хвалить тех сотрудников, которые качественно выполняют свою работу и прикладывают к этому максимум усилий, но балансировать их тихим, но тактичным замечанием (нареканием), когда заметили, что человек не дорабатывает.

5. Непосредственное производство продукции.

6. На этапе контроля оценивается соответствие выпускаемой продкции требуемым параметрам. Для ускорения внедрения контроля качества на самом высоком уровне руководством фирмы применяется так называемая диагностика качества. При этом руководящее звено фирмы получает непосредственную информацию от исполнителей на рабочих местах о достижениях и недостатках применяемых методов контроля качества. В результате можно вовремя скорректировать осуществляемые мероприятия по обеспечению контроля качества, усилить подготовку кадров, поддержать высокий моральный уровень подчинённых. Блок контроля должен включать: анализ информации о качестве, контроль надёжности, испытание материалов, проверку опытных образцов и серийные испытания.

7. Упаковка продукции и её маркировка - лицо товара. Подробная информация о составе и условиях хранения продукта, а также высокое качество печати вызывает большое доверие покупателя. Колбасные изделия с этикеткой, на которой не указаны дата изготовления, срок годности продукта и адрес производителя или содержащие неясно пропечатанные и плохо читаемые данные, как правило, вызывают подозрение и отвергаются покупателем. В производстве нашей продукции мы будем пользоваться маркировкой соответствующей ГОСТу Р 51074-97, принятому и введённому в действие Постановлением Госстандарта от 17.07.97 г. №225 "Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования". На этикетке будет тщательно указаны: состав продукции, его энергетическая и пищевая ценность. Наличие на товаре этикетки с подробной информацией на русском языке, датой и временем изготовления мясного продукта, сроком годности, условиями хранения, а также штрихового кода, как средство идентификации и защиты качества товара будет вызывать доверие у покупателей. Предполагается разработать упаковку с особым цветным дизайном, по которой будет узнаваться наша продукция.

Для хранения продукции на предприятии необходимо наличие холодильных помещений. Постоянное изучение спроса способствует производству продукции необходимого объёма, что исключает излишки продукции.

8. Реализацию продукции предполагается осуществлять по следующей системе: первоначально торговые точки будут размещены только на левом берегу города Ульяновска- это рынки Нового города, Верхней и Нижней террасы, собственный магазин, а также поставки под заказ в продовольственные магазины города.

9. Маркетинговая деятельность заключается в позиционировании продукции, освоении и завоевании новых рынков сбыта. Реклама поможет привлечь больше покупателей. Важной особенностью маркетинга нашей фирмы является стремление осуществлять сбыт произведённой продукции без промежуточного складирования непосредственному покупателю.

Современная система качества позволяет анализировать и оценивать все важнейшие показатели качества, от которых зависит пригодность удовлетворять потребности потребителей.

Необходимо устранять причины отклонений, для того, чтобы идти дальше и развиваться.

Улучшение качества предусматривает реализацию концепции непрерывных улучшений, проявляющихся в постоянной разработке и внедрении мероприятий по росту качества продукции и технологии ее создания. Эта концепция предусматривает непрерывное повышение качества каждого действия, совершаемого отдельным работником или подразделением.

5. ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ СИСТЕМЫ КАЧЕСТВА

Оценка качества производится после внедрения системы качества, а затем разрабатываются дополнительные мероприятия по улучшению качества, которые обычно предусматривают:

модернизацию выпускаемых изделий с повышением их качества;

разработку и освоение новых изделий;

проведение научно-исследовательских работ.

Функция планирования качества на предприятии должна отвечать на три вопроса:

1) где мы находимся в настоящее время;

2) куда мы хотим двигаться;

3) как мы собираемся делать это.

Планирование качества осуществляется, исходя из требований заказчиков и рынков сбыта и направлено на их удовлетворение.

После внедрения системы качества и ее доработки проводится сертификация системы качества на соответствие стандартам ИСО 9000. Получение такого сертификата от авторитетного независимого органа существенно укрепляет позиции предприятия на рынках сбыта, т.к. дает заказчикам дополнительную уверенность в возможности предприятия стабильно обеспечивать требуемый уровень качества.

После внедрения системы качества потребуется проведение плановых внутренних проверок системы для поддержания ее эффективного функционирования и совершенствования. После сертификации системы потребуется организация инспекторских проверок с целью подтверждения выданного сертификата.

Крайне важно обратить внимание на то, чтобы на всех этапах производственного процесса было предусмотрено все необходимое для обеспечения качества продукции: хорошие материалы, современное оборудование, инструмент и средства измерений, хорошо обученный дисциплинированный персонал и необходимая документация.

Обеспечение эффективного функционирования системы качества и ее дальнейшее совершенствование составляют основное содержание управления качеством на предприятии.

Оценкой эффективности системы качества служит уровень качества выпускаемой продукции.

На стадии изготовления продукции наше предприятие стремится к тому, чтобы продукция обеспечивала эффект потребителю и была экономичной в производстве. Это зависит от качества разработки конструкции, организации производства, сокращение потерь от брака. А от реализации продукции повышенного качества предприятие имеет рост доходов.

В управлении качеством продукции важное место занимает вопрос о затратах на качество. Они могут составлять значительную часть себестои-мости, а себестоимость - важнейший фактор конкурентоспособности. Виды издержек качества показаны в приложении1.

Расходы на качество делятся на предупредительные, оценочные, затраты из-за внутренних отказов.

Предупредительные затраты включают в себя следующие статьи:

1. планирование качества;

2. контроль технологического процесса;

3. работа с кадрами;

4. расходы на обеспечение качества и надёжности.

Оценочные затраты подразделяют на следующие статьи:

1. испытания сырья и материалов;

2. аттестация качества продукции;

3. расходы на отгрузку продукции;

4. проверка и обслуживание контрольно-измерительных приборов.

Затраты из-за внутренних отказов возникают в следствие:

неудовлетворительного качества работы; переделок брака.

Все затраты и доходы по проекту рассчитаны в рублях. Для начала его реализации необходимо произвести закупки сырья: мясо, оболочка, смеси, специи, усилители вкуса, ароматизаторы. Калькуляция проекта осуществлена на основе действующих правил с учётом использования договорных цен.

Все налоги рассчитаны в соответствии с действующим в настоящее время законодательством с учётом льгот для малых предприятий (налог на прибыль, НДС, налог на имущество и ряд других- местных налогов ).

Рассмотрены два источника финансирования:

1. Инвестиционный кредит, равный потребностям в ресурсах, для приобретения многофункциональных добавок и высококачественной оболочки (200 000 руб. на 4 мес. Под 23%). Общая потребность в кредите для реализации проекта рассчитана из условия обеспечения нормального управления проектом в каждом интервале расчётного периода. При этом процентная ставка принята в размере 23% годовых.

Предусмотрена поквартальная выплата процентов. Первый платёж должен быть осуществлён на следующий месяц после получения кредита.

2. Собственные средства использованы для проведения работ по подготовке проекта.

При выходе на проектную мощность:

Годовой объём реализации продукции, руб...................более 1000 000

Общая стоимость проекта, руб....................................................400 000

Объём заёмных средств, руб........................................................200 000

Собственные средства, руб..........................................................200 000

Расчётные показатели эффективности проекта:

Срок окупаемости, мес.........................................................……...........4

Чистая текущая прибыль, руб..........................................………200 000

Рентабельность, %...........................................................................…..52

Такая высокая рентабельность дает возможность предприятию расширять производство (увеличивать количество выпускаемой продукции, расширять ассортимент), возможно- снижать цены на выпускаемые изделия, повышая таким образом спрос на них. В результате чего увеличиться прибыль и может повыситься рентабельность.

При исследовании финансовой устойчивости данного проекта существует риск несвоевременного возврата кредита или процентов по нему. Это может быть вызвано, например, следующими причинами:

- нарушением графика ввода в эксплуатацию оборудования и сдвигом начала выпуска продукции (необходимо усилить контроль за соблюдением намеченного и согласованного со всеми участниками проекта графика его реализации);

- значительным снижением цен на продукты питания (однако подобная ситуация маловероятна в перспективе, вероятнее всего можно ожидать незначительного повышения цен в связи с введением таможенных пошлин);

- повышением цен на сырьё (возможные действия в связи с этим фактором заключение долгосрочных договоров с внешними поставщиками, а также проведение гибкой политики в области реализации продукции с целью стабилизации рентабельности производства; как возможный вариант- расширение ассортимента наиболее рентабельной продукции).

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Наша работа имела своей целью показать, что повышение качества продукции было и остаётся одной из важнейших задач экономического развития. Здесь приведены организационно-методические подходы к улучшению качества продукции, на примере мясоперерабатывающего предприятия. Анализ возможности внедрения системы качества на уже функционирующем предприятии показал, что реализация проекта будет эффективна. Применение многофункциональных добавок "Арома Рос" способствует повышению объемов выпуска продукции и гарантирует высокое качество колбасных изделий.

Повышение качества продукции в значительной мере определяет темпы НТП. Оно должно стать одним из главных рычагов повышения эффектив-ности производства, экономии материальных и финансовых ресурсов.

Можно считать, что правильно построенная модель системы качества продукции с учётом интересов потребителя, наверняка окажется конкурентоспособной и будет пользоваться спросом.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Богатова Г.А., Коломиец В.В., Шмелёв С.Н. Маркировка колбасных

оболочек.// Мясная индустрия.- №3.- 1999.

2. Лисицин А.Б., Любченко В.И. К вопросу разработки и сертификации систем качества на предприятиях отрасли. //Мясная индустрия.-№1.- 1999.

3. Митасева Л.Ф., Пыльцова Л.А. Новые виды варёной колбасы с многофункциональными добавками //Мясная индустрия .-№2.- 1999.

4. Огвоздин В.Ю. Управление качеством. Основы теории и практики: Учебное пособие. - М.: Дело и Сервис, 1999.- 160с.

5. Управление качеством / Под ред. С.Д. Ильенковой. - М.: Банки и биржи "ЮНИТИ", 1999.