Курсовая работа на тему: Современные правила подбора вин к блюдам

Введение

Тема моей курсовой работы "Современные правила подбора вин к блюдам". Я выбрала ее, потому что считаю, что эта тема очень актуальна в наше время. Развитие индустрии питания в нашей стране сейчас развивается довольно быстрыми темпами, но до мирового уровня еще не доросла. Предприятия общественного питания играют огромную роль в жизни современного общества, и очень важно, как они развивались и развиваются в настоящее время, ведь основная цель предприятий питания - удовлетворение потребностей человека в пище, а это является одной из главных причин, в результате которой ресторанный бизнес начал развиваться. Подбор и порядок подачи вина является одной из важных сторон правильного обслуживания гостей ресторана. Надо уметь предложить такое вино, чтобы оно не только соответствовало характеру блюда, но и одновременно пришлось по вкусу посетителю. Правильный подбор вин способствует улучшению вкусовых качеств закусок и блюд, неправильный - может испортить вкус отличного вина и хорошо приготовленного блюда.

Целью курсовой работы является изучение современных правил подбора вин к напиткам с точки зрения теоретических и практических аспектов.

Задачи:

1. Изучить историю вина

2. Узнать правила оценивания вина

3. Проанализировать правила подбора вин к блюдам

Оглавление

- Введение

- Характеристика вин, подаваемых в ресторанах 1.1 История происхождения вина как напитка

- Правила подбора вин к блюдам Глава 2 Особенности подбора вина к блюдам в ресторане Забайкалье

- Характеристика ресторана Забайкалье

- Анализ работы официантов при подаче вина гостям Заключение

- Список использованной литературы

Заключение

В настоящее время ресторанный бизнес развивается достаточно высокими темпами, кафе и рестораны всегда будут пользоваться популярностью в народе, т.к. это не только предприятие общественного питания, но и место для отдыха с семьей, друзьями.

Предприятия общественного питания играют огромную роль в жизни современного общества, и очень важно, как они развивались и развиваются в настоящее время, ведь основная цель предприятий питания - удовлетворение потребностей человека в пище, а это является одной из главных причин, в результате которой ресторанный бизнес начал развиваться. Подбор и порядок подачи вина является одной из важных сторон правильного обслуживания гостей ресторана. Надо уметь предложить такое вино, чтобы оно не только соответствовало характеру блюда, но и одновременно пришлось по вкусу посетителю. Правильный подбор вин способствует улучшению вкусовых качеств закусок и блюд, неправильный - может испортить вкус отличного вина и хорошо приготовленного блюда.

Список литературы

1. Асеев, В.Г. Мотивация поведения и формирования личности. / В.Г. Асеев. - М.: "Радуга", 2006. - 320 с.

2. Бланк, И.А. Управление торговым предприятием. / И.А. Бланк. - М.: Ассоциация авторов и издателей. Тандем. Изд-во ЭКМОС, 2004. - 361 с.

3. Воронин, В.П. Повышение комфортности торговых услуг. / В.П. Воронин. - Воронеж: Издательство Воронежского ун-та, 2005. - 323 с.

4. Грачев, М.В. Управление ресурсами. / М.В. Грачев. - М.Наука, 2006. - 410 с.

5. Зайцев, Г.Г., Файбушевич, С.И. Управление кадрами на предприятии: персональный менеджмент. / Г.Г. Зайцев, С.И. Файбушевич. - СПб.: Изд-во Санкт-Петербургского университета экономики и финансов, 2002. - 492 с.

6. Каломина, С.Т. Сфера торговли и общественного питания / С.Т. Каломина // Мир рынка. - 2006. - №1. - С.22 - 29.

7. Кардош, Л. Этика в торговли: Сокращ. перевод с венг. (Предислов . Н.В. Кучевской) / Л. Кардош - М.: Экономика, 2005. - 322 с.

8. Кудимова, М.В. Уважение к клиенту начинается с уважения к себе / М.В. Кудимова // "5 звезд". - 2005. - №6. - С.5 - 11.

9. Никуленкова, Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания. / Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лаврененко, Г.Н. Ястина. - М.: "Экономика", 2006. - 436 с.

10. Семыкин, И. Хороший официант - как бриллиант. / И. Семыкин // Вестник культуры. - 2006. - №12. - С.8 - 19.

11. Ковалев Н.М., Усов В.В. Кулинария для всех. - М.: Профиздат, 1992.

12. Кристофер Э.-Т. Ресторанный бизнес: Как открыть и успешно управлять рестораном: Пер. с англ. - М.: РосКонсульт, 1999.

13. Лаврентьева Е. В. Культура застолья XIX века: Пушкинская пора. - М.:

14. Лазерсон И. Классические кулинарные этюды: Рецептуры европейской кухни. - СПб.: Питер, 1998.

15 Лощинский В.М. Сервировка и этикет стола. - Минск: Элайда, 1999.

16 Усов В.В. "Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания": Учеб. для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. Образования / В.В. Усов. - 2-е изд., стер. - М.: Издательский