Дипломная работа на тему: Федеральное агентство железнодорожного транспорта

Введение

Вино - это алкогольный напиток, полученный полным или частичным сбраживанием сока или мезги, из которой потом отжимают сок. В состав вина входит более 400 натуральных природных веществ. Среди них около 20 органических кислот и их солей, десятки ароматических спиртов и эфиров, аминокислоты, фенольные, минеральные вещества, ряд ценных ферментов, витаминов и микроэлементов, способствующий нормальному пищеварению и обмену веществ. Растворение в воде с малым содержанием этилового спирта, эти вещества оказывают благоприятное воздействие на человека, обеспечивая бактерицидность среды в желудочно-кишечном тракте и регулируя кислот основное равновесие. Большое разнообразие и широкие распространение виноградных вин обязана тому влиянию, которое с древнейших времен проявляет человек к этому напитку.

Человечество использует вино в качестве пищевого продукта и лечебного напитка. В странах Западной Европы на протяжении 18 -19 веков в России, начиная с 70 х годов прошлого века, вино часто применялось в качестве лекарственного средства в клиниках терапевтического профиля.

В мире насчитывается огромное количество видов и марок вина. Их вкус, цвет, качество зависят от происхождения, сорта винограда, микроклимата, технологии производства, года сборов урожая. По своей природе происхождения, химическому составу и диетическим свойствам вино удивительным образом подходит физиологии человека. Вино оказывает общее положительное биоэнергетическое и укрепляющее воздействия на человеческий организм, способствует восстановлению жизненных сил при их упадке (у пожилых людей), повышает тонус и бодрость. Вино к тому же обогащает организм полезными микроэлементами, витаминами и аминокислотами, препятствует возникновению и развитию атеросклероза. Содержащееся в натуральном вине вещество триоксистилбен способствует замедлению старению клеток и предотвращает возникновения онтологических заболеваний.

В настоящее время в Российской Федерации выращиванием товарного винограда занимаются 195 специализированых виноградарских предприятий. В 97 из них имеется первичная переработка. Более 400 заводов осуществляет розлив винодельческой продукции.

По количеству потребляемого вина на душу населения России занимает одно из последних мест в Европе. В суммарном объеме среднедушевого потребления в нашей стране (около 14 л абсолютного алкоголя в год) доля вина составляет лишь около 5- 6 %.

В последнее время в России изменилась структура потребления вина в сторону увеличения доли сухих, полусухих, полусладких, сортовых, выдержанных вин в общем объеме их производства, что в условиях рынка предъявляет все более повышенные требования к качеству готовой продукции.

Задача курсовой работы: изучить сырье для производства виноградных вин и выяснить его влияние на качество конечного продукта производства - вина, а также качество и подтверждения соответствия и экспертиза виноградных вин.

Часть 1.Понятие о виноградном вине

В одном из первых русских печатных слов о вине (1664г) сказано: "Вино от плода лозного, сие есть из гроздоввинныенеточеное. Подобает сему вину свойственный имети вкус и обоняние и к питию приемное, и чистое бытия, не смешеное ни с каким-либо иным питьем, кроме еже из гроздья". В этом старинном тексте заложен глубокий смысл самого понятия о вине: оно готовиться из винограда и только из винограда.

Определение самого понятия "вино" очень важно. Существует много формулировок виноградного вина. Во Франции, например, херес крепкий, мадеру и портвейн, технология производства которых предусматривает добавления спирта, вместе с игристыми винами, в производстве которых используют сахарозу, относят к группе специальных вин. Строго натуральными расценивают только столовые вина.

У нас приняла следующая формула вина: виноградным вином называют продукт, полученный путем спиртного брожения сока или мезги свежего или увяленного (не более чем 40% сохранности) винограда.

В производстве так называемых специальных крепленных вин почти во всех странах предусмотрено добавления спирта только виноградного происхождения.

Таким образом, и по современным правилам и законам виноделия, вино делают только из винограда.

Понятие о вине складывается на основе представления различных наук и отраслей человеческих знаний.

Так, с точки зрения физики вино - это оптически деятельная жидкость с определенными физическими свойствами, а также электролит с положительно и отрицательно заряженными ионами. С точки зрения химии и биохимии - это истинный и коллоидный раствор в воде нескольких сот органических и неорганических веществ, постоянно взаимодействующих между собой. Сложная биохимическая система, объединенная целым рядом ферментативных реакций.

Медицина и фармакология рассматривают вино как алкогольный , гигиенически здоровый напиток, обладающим иногда лечебными свойствами (чаще в смеси растительных препаратов), другими положительными качествами для человека. Широко известна бактерицидность вин. В столовом вине, разбавленном водой на 1/3, тифозные бактерии6 кишечные палочки и холерные вибрионы погибают в течении нескольких минут, в неразбавленном - через несколько секунд. Однако вино, как алкогольный напиток, обладает и слабым наркотическим действием - алкоголь пьянит человека, поэтому у нас вино исключено из списка лечебных средств.

Преломление образа вина в народной мудрости и в философии постоянно встречаются в пословицах, афоризмах, суждениях и высказываниях философов древнего мира, в трудах Жан Жака Руссо, Вольтера, Дидро и других мыслителей.

Виноградное вино связанное также с религией и атеизмом. Оно сопровождает христианские религиозные обряды и многократно упоминается в библейских сказаниях Ветхого и Нового Завета, в Евангелии. На Востоке, наоборот, потребление вина запрещено мусульманской религией.

С точки зрения социологии и медицины все алкогольные напитки, в том числе и вино, из-за неумеренного употребления приносит колоссальный ущерб обществу. Используемое не по назначению даже легкое виноградное вино вместо того, чтобы препятствовать развития пьянства и алкоголизма, становится источником этих пороков.

1.1 Развитие виноградарства и виноделия в России и за рубежом

вино качество экспертиза фальсификация

Виноградарство - важная и высокодоходная отрасль сельскохозяйственного производства.

Возделыванием винограда и его переработкой занимались в России с незапамятных времен. Археологические раскопки старинных поселений свидетельствуют о том, что эта ценная культура существовала с 4-5 века до н.э. Известный ученый М.К Баллас выступил в 1895 - 1903 гг. шеститомный историко-статистический очерк виноделие в России, в котором показано состояние российского виноградарства и виноделия, дана характеристика его развития в Закавказье, Крыму, Бессарабии, на Кавказе и другие регионы.

Наиболее древняя культура винограда обнаружена в Южном Дагестане свыше 2 тыс. лет, а в остальных регионах Северного Кавказа и Нижнего Поволжья эти растения выращивали с 7-8 вв. По инициативе Петра 1 на Дону в 1716г.были заложены виноградники специалистам из Франции и Германии. Однако отрасль развивалась очень медленно и к 1914г площади виноградников составили около 50тыс. га, а валовый сбор был равен 213 тыс. Виноградарство характеризовалось большой раздробленностью участков, в высшей степени разномерным, случайным сортовым составом, велось на весьма низком агротехническом уровне, все работы проводили вручную, урожаи были низкими и неустойчивыми.

В Российской Федерации всегда уделялось должное внимание развитию виноградарства и виноделия. Декрет СНК РСФСР от 19 декабря 1919г. О воспрещении на территории РСФСР изготовлении и продажи спирта, крепких спиртных напитков и не относящиеся к напиткам спиртосодержащих веществ не запрещал потребление и производство вина, а был направлен на сохранение хлеба, против спирта и курения и продажи спирта для питьевого потребления. Для виноградного вина допускалась крепость не выше 12 об. Объемная доля этилового спирта в 100мл вина.

Учитывая, что виноградарского - винодельческое хозяйство России за время Гражданской войны пришло в упадок, 9августа 1921г. Было принято постановление СНК РСФСР, положившие начало восстановлению и развитию виноградарства и виноделия страны. Разрешилась продажа населению вина крепостью не более 14 об. К 1940г . площади виноградников в России возросли до 42тыс га.

Оглавление

- Введение

- Понятие о виноградном вине .1 Развитие виноградарства и виноделия в России и за рубежом

- Документы, регулирующие качество и безопасность виноградных вин в России

- Виды фальсификации вин Глава 2. Товароведная характеристика ассортимента виноградных вин

- Факторы, формирующие качество

- Сырье, используемое в производстве виноградных вин

- Характеристика основных сортов используемых в виноделии

- Классификация вин по содержащихся в них компонентах

- Классификация по содержанию спирта и сахара Глава 3.Экспертиза и оценка качества вин

- Показатели качества

- Факторы сохраняющие качество товара

- Упаковка и маркировка Заключение

Заключение

В данной курсовой работе была исследована товароведная характеристика виноградных вин.

Виноградное вино - напиток получаем путем спиртового брожения виноградного сока (сусла) или мезги. Для приготовления вина используют виноград при технической зрелости или увяленный с сохранностью не более 40 %.

Виноградные вина классифицируют по способу производства, содержанию спирта и сахара, цвету, качеству и срока выдержки. В зависимости от способа производства напитки делят на натуральные и специальные.

Качество виноградного вина определяет по органолептическим и физико - химическим показателям.

Список используемых источников

туция РФ

.Таможенный кодекс ТС

.Федеративный закон 83

.Закон 311

.Закон о защите прав потребителей

. УПК РФ ст.195

.КОаП РФ ст. 269

.Решение комиссии ТС от 20.05.2010 258 (порядок проведения таможенной экспертизы)

.Приказ ФТС от 25.02.11 " Об утверждении формы решения о назначении таможенной экспертизы, формы заключения эксперта, порядок отбора проб и образцов"