Магистерская диссертация на тему: Ассортимент круп и их описание. Краткая характеристика технологии производства

Введение

Товароведение - наука об основополагающих характеристиках товаров, определяющих их потребительную ценность, и факторах обеспечения этих характеристик. Объектом изучения в товароведении является товар.

Товар - материальная продукция, предназначенная для купли и продажи. Согласно терминологическому ГОСТу "Торговля. Термины и определения", товар - это любая вещь, не изъятая из оборота и не ограниченная в обороте, свободно отчуждаемая и переходящая от одного лица к другому по договору купли-продажи.

Продовольственные товары - совокупность пищевых продуктов и табачных изделий, ингредиенты которых при потреблении целиком или частично попадают в организм человека, оказывая определенное влияние на его внутреннюю среду. К продовольственным товарам не относятся парфюмерно-косметические изделия и фармацевтическая продукция, которые также попадают в организм человека, но не имеют пищевого назначения.

Пищевые продукты - продукты животного, растительного, минерального или биосинтетического происхождения, предназначенные для употребления в пищу человеком как в свежем, так и в переработанном виде (ГОСТ Р 51074-97). Кроме общеизвестных продуктов питания к пищевым продуктам относятся пищевые добавки и жевательная резинка.

Задачи товароведения:

- определение и изучение основополагающих характеристик товаров, составляющих потребительную ценность;

- установление номенклатуры потребительских свойств и показателей качества товаров;

- изучение свойств и показателей ассортимента товаров, анализ ассортиментной политики производственной или торговой организации;

- товароведная оценка качества товаров, в том числе новых отечественных и импортных;

- выявление градаций качества, диагностика дефектов товаров и причин их возникновения, принятие мер по предупреждению реализации некачественных, опасных товаров;

- определение количественных характеристик единичных экземпляров товаров и товарных партий;

- обеспечение качественных и количественных характеристик товаров на разных этапах их технологического цикла путем учета формирующих и регулирования сохраняющих факторов;

- установление видов товарных потерь, причин их возникновения и разработка мер по их предупреждению или снижению;

- информационное обеспечение товародвижения от изготовителя до потребителя;

- разработка характеристик конкретных товаров, обусловливающих их потребительную ценность и способность удовлетворять определенные потребности человека, идентификация товаров, выявление фальсифицированных товаров.

Цель данной курсовой работы:

1. изучить ассортиментный ряд крупы

2. дать товароведческую оценку продукту

3. выявить фальсификации продукта

4. определить значение крупы в общественном питании

Оглавление

- Введение

- Ассортимент круп и их описание

- Краткая характеристика технологии производства

- Пищевая ценность

- Общий химический состав

- Энергетическая ценность и потребность организма человека в данных продуктах

- Биологическая ценность содержание незаменимых аминокислот в белках, жирнокислотный состав липидов, минеральные вещества, микроэлементы и витамины

- Усвояемость и кулинарные свойства

- Экспертиза качества продуктов

- Требования к качеству нормативные

- Правила приемки и отбора проб

- Методы товароведческой оценки и лабораторных исследований

- Дефекты продуктов, причины возникновения, выявления и предупреждения

- Фальсификация продуктов

- Хранения продуктов

- Изменения в продуктах при хранении и перевозке

- Режимы и сроки хранения

- Товарные потери, причины образования, пути снижения потерь

- Отходы крупяного производства

- Заключение значение продуктов в общественном питании

- 7. Список литературы

Список литературы

1. Базаров В. И. Исследование продовольственных товаров : учебное пособие. - М.:Экономика, 1986. - 295 с.

2. Кондрашова Е.А., Коник Н.В., Пешкова Т.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие. - М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2007. - 416 с.

3. Николаева М. А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: Учебник для вузов по специальности "Коммерция","Товароведение и экспертиза товаров". - М.: НОРМА, 2003.- 283 с.

4.Тимофеева В .А. Товароведение продовольственных товаров. Учебник. Изд-е 5-е, доп. и перер. -Ростов н/Д: Феникс, 2005.-416 с.

5. Товароведение и экспертиза потребительских товаров : учеб./ Шевченко В. В., Ермилова И. А.. - М.: Инфра, 2007. - 543 с.

6. ЧепурноЙ И. П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник - 4-е изд. - М.: Издательско-торговая корпорация "Дашков и К0", 2008 - 460 с.

7. Шепелев А. Ф. Товароведение и экспертиза зерно-мучных товаров : учеб. Ростов.2001. - 128 с.

8. Химический состав пищевых продуктов / под ред.проф. И. М. Скурихина, М. Н. Волгарева.- М. : ВО " Агропромиздат", 1987.-224 с.