Курсовая работа на тему: Теоретические основы кейтеринга в ресторанном бизнесе. Понятие и виды кейтеринга

Введение

Актуальность данной темы. Начало 90-х годов ХХ века ознаменовалось появлением новых заведений общественного питания, которые возникли часто путем простого перепрофилирования бывших закусочных и пельменных в рестораны, что практически не отражалось на качестве и уровне обслуживания. В современном ресторанном бизнесе происходят сложные процессы структуризации, появляются специалисты, работающие в отдельных сегментах этого бизнеса, т.е. поставщики оборудования, продуктов питания, напитков, дизайнеры и т.п. Важную роль в индустрии питания сегодня играют кейтеринг-услуги.

В наши дни понятие "кейтеринг" знакомо только для узкого круга специалистов, хотя многие к нему обращаются как частные, так и юридические лица. Чаще всего в нашей стране это понятие заменяется доставкой обеда по заказу (доставка пиццы и т.д.). Кейтеринг (от англ. catering - "снабжение провизией")- выездное ресторанное обслуживание в любом помещении по выбору клиента. Особенность такого обслуживания, что не человек идет в ресторан, а ресторан приходит к человеку.

Круг возможностей кейтеринга достаточно широк: именно с помощью ресторана выездного обслуживания можно организовать как грандиозный официальный прием для VIP-персон, так и небольшую частную вечеринку, барбекю на природе или детский праздник. Рынок кейтеринга в сфере питания начал развиваться в России 10 лет назад, и сегодня организовать обеденный перерыв стало намного проще - заказать кейтеринг-услуги можно во многих кафе, ресторанах, появились компании, специализирующиеся только на выездном обслуживании.

Цель курсовой работы - проанализировать специфику и рынок кейтеринговых услуг.

Задачи курсовой работы:

1. определить понятие и виды кейтеринга;

2. рассмотреть организацию кейтеринговых услуг в России;

3. дать картину рынка услуг российских предприятий питания в целом;

4. раскрыть причину и идею внедрения кейтеринга в России;

5. определить специфику маркетинговой стратегии кейтеринговых услуг;

6. дать примерные варианты меню для выездных банкета, фуршета, шведского стола и барбекю.

Объект исследования: кейтеринг как одна из форм услуг общественного питания. Предмет исследования: особенности развития кейтеринга в России.

Степень разработанности темы. Проблемам организационно-хозяйственной деятельности и маркетинга в отрасли общественного питания посвящены исследования Величко Е.М., Иценкова О.О., Салий В.В., Осипова В.П. и др. Вместе с тем, изменения, произошедшие в системе общественного питания, развитие рыночных отношений в Россиие диктуют необходимость переосмысления теоретических основ ресторанного бизнеса в экономике России. В научной литературе тема кейтеринга еще не рассмотрена в должной мере. При написании работы использовались статьи, интервью в газетах, журналах, которые брались у руководителей крупных фирм, оказывающих кейтеринговые услуги.

Методологическая основа исследования. При подготовке работы использовался контент-анализ, изучение документов, сравнение.

Курсовая работа соответствует поставленным целям, задачам и отражает логику работы. Она состоит из введения, четырех глав, заключения и списка использованной литературы.

Оглавление

- Введение

- Теоретические основы кейтеринга в ресторанном бизнесе

- Понятие и виды кейтеринга

- Организация кейтеринговых услуг

- Кейтеринг в России

- Рынок услуг предприятий питания в России сегодня

- Причина и идея внедрения кейтеринга в России

- Маркетинговая стратегия

- Варианты меню для банкета, фуршета, шведского стола, барбекю

- 4.1 Примерное меню выездного банкетафуршета

- Примерное меню выездного шведского стола

- Примерное меню выездного барбекю Заключение

- Список использованных источников

Список литературы

1. Ардонская И.И. Ресторанный бизнес. Кейтеринг. - СПб.: ГУСиТ, 2005.

2. Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания М:Академия, 2006.

3. Бизнес-план. Методические материалы / Под ред. Н.А.Колесниковой, А.Д.Миронова. - М.: Финансы и статистика, 2007.

4. Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. - М.: Новое знание, 2008.

5. Васильев И. Москва: выездной ресторан - наиболее прибыльный вид кейтеринга // Ресторанные ведомости. - 2010. - № 10.

6. Григорьева А. Кейтеринговые факторы // Ресторанные ведомости. - 2008. - № 4.

7. Дементьева Е.П. Ресторанный бизнес. Секреты успеха. - Р-н-Д.: Феникс, 2006.

8. Каурова А.Д. Организация сферы туризма. - М.-СПб. : Герда, 2008.

9. Кейтеринг, или как рестораторы решают проблему дефицита площадей // Бизнес. - 2007. - № 10.

10. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., Ефимов С.Л., Голубева Т.Н. Ресторанный бизнес в России. Технология успеха. - М.:Транслит, 2007.

11. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания. - М. : Академия, 2005.

12. Мамедов О.Ю. Современная экономика. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2008.

13. Минаева Э.С. Антикризисное управление. - М: БЕК, 2010.

14. Миронов С.И. Бизнес на выездном общепите// Ресторатор. - 2008. - № 10.

15. Можаева Н.Г., Богинская Е.В. Туризм: Учебник. - М.: Гардарики, 2007.

16. Молодые российские фирмы пытаются перехватить лидерство на рынке кейтеринговых услуг // Эксперт. - 2004. № 3.

17. Пашнина О. Кейтеринг // Кейтеринг vs ресторан. - 2008. - № 5.

18. Романов В.А., Цветкова С.Н., Шевцова Т.В., Каращенко В.В. Гостиничные комплексы. Организация и функционирование. - М.: МарТ, 2007.

19. Российский рынок кейтеринга // Ресторатор. - 2006.

20. Рынок кейтеринга 2007-2009 [Электронный ресурс]. - Режим доступа: // http://marketing.unipack.ru/362/

21. Халворстен Ф. Основы кейтеринга. как организовать выездное обслуживание. - М.: Ресторанные ведомости, 2005.

22. Эрдош Д. Кейтеринг. Как успешно вести выездной ресторанный бизнес. -М.: Альпина Бизнес Бокс, 2010.