Курсовая работа на тему: История и современное состояние татарской кухни. Возникновение и становление татарской кухни

Введение

В настоящее время наряду с традиционными кухнями люди используют в своей жизнедеятельности достижения национальных кухонь.

Многочисленные путешественники называли татарскую национальную кухню сытной и вкусной, простой и изысканной, их удивляло разнообразие и редкое сочетание продуктов, а также гостеприимство, запоминавшееся надолго.

Татарская национальная кухня, как и кухни других народов, имеет свои, уходящие вглубь веков корни. Она неразрывно связана с общими культурными и бытовыми традициями татарского народа, с его историей, образом жизни и способами ведения хозяйства.

Актуальность курсовой работы на тему "Технология татарской кухни и ее изучение в средней общеобразовательной школе" обусловлено тем, что каждый человек ежедневно принимает пищу для поддержки своей жизнедеятельности.

Объектом курсового исследования служат инструментарии, полуфабрикаты и технологии татарской кухни.

Предмет курсового проектирования является выделение особенностей технологического процесса татарской кухни и их изучение школьниками на занятиях по технологии.

Целью курсовой работы является достижение дидактически значимых результатов в обучении технологии на примере татарской кухни.

Гипотеза курсовой работы на тему "Технология татарской кухни и ее изучение в средней общеобразовательной школе" состоит из систематических и регулярных изучений и освоении технологий национальной кухни, которое способствует развитию познавательных интересов школьников к изучению трудовой деятельности народа.

Задачами курсовой работы выделяется:

1) изучение истории и современное состояние татарской кухни;

2) Освоение особенности технологического процесса татарской кухни;

3) Проектирование и реализация школьного урока по татарской кухне.

Методами решения задач курсовой работы служат:

1. Анализ научной, методической технологической литературы по национальным кухням;

2. Проектирование школьного урока по технологиям татарской кухни;

3. Апробация проектированного урока технологии в реальных школьных условиях.

Практическая значимость выполняемой курсовой работы заключается в том, что разработанный урок по татарской кухне может быть использован в каждой общеобразовательной школе.

Оглавление

- Введение 3

- История и современное состояние татарской кухни

- Возникновение и становление татарской кухни

- Современное состояние татарской кухни

- Первые, вторые и третье блюда татарской кухни

- Технологический процесс на татарской кухне

- Полуфабрикаты татарской кухни

- Особенности технологического процесса на татарской кухне

- Школьный урок по татарской кухне

- Заключение . 47

- Литература 48

Заключение

Национальная кухня в настоящее время пользуется определенным спросом у населения, а татарская кухня, впитавшая в себя кулинарные традиции булгар, русских, влияние Востока и Европы, богата самыми разнообразными блюдами повседневного и праздничного стола. И по сей день сохранились не только замечательные рецепты национальной кулинарии, но и существовавшее в веках радушное гостеприимство народа.

Таким образом, несмотря на все изменения, привнесения и иностранные влияния основные характерные черты татарской кухни сохранились и остались ей присущими до настоящего времени, так как они стойко удерживались в народной кухне. Эти главные черты татарской кухни и татарского национального стола можно определить следующим образом: обилие яств, разнообразие стола, любовь к употреблению хлеба, блинов, пирогов, каш, своеобразие первых жидких блюд с мучными изделиями, разнообразие мучных изделий, изобилие праздничного и сладкого стола с его вареньями, печеньями, пряниками, тортами и т. д.

На основе выполненной курсовой работы на тему технология татарской кухни можно сформулировать следующие выводы:

1. Современная татарская кухня имеет достаточное количество рецептов, удовлетворение широких спектров в потреблении пищевых продуктов.

2. Школьный урок по татарской кухне способствует развитию у учащихся знаний, умений и навыков по технологическим дисциплинам.

3. Стенд по татарской кухне повышает уровень наглядности и доступности школьников технологическим дисциплинам.

Список литературы

1. Бережный И.Г. и д.р. Организация предприятий общественного питания: М., Экономика, 1975.

2. Гусейнзаде Г.Татарская кулинария. 2006 . - Ульяновск: Дом печати, 250 с.

3. Долникова В., Хечуашвили А. Татарская кухня. Будни и праздники. М.: Изд. Эксмо-Пресс, 2002. - 320 с.

4. Кухни народов мира. М.: У-Фактория, 2005. - 672 с.

5. Калаурова М. Кухни разных народов, Харвест, 2006. - 640 с.

6. Минигалиева А. Татарская кухня. Коротко о вкусном. Донецк: БАО, 2002, 64 с.

7. Минигалиевым А. Лучшие рецепты татарской кухни" "БАО-Пресс", 2001

8. Поливанова Л.А. 500 блюд татарской кухни. М.: Вече, 2001. - 400 с.

9. Панфилова О. 1000 лучших рецептов мусульманской кухни. Рипол-Классик, 2007. - 480 с.

10. Ридерз Дайджест Еда наш друг, еда наш враг. Санкт - Петербург, 2000. - 500 с.

11. Радченко Л. А. Организация производства предприятий общественного

питания: Ростов-на-Дону, Феникс, 2004

12. Ройтер И.М. Сырье хлебопекарного производства: Киев, Техника, 1972

13. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий общественного питания/ Авт. - сост. Здобнов А.И, Цыганенко В.А., Пересичный М.И. - К.: А.С.К., 2001. - 656с.

14. Силаева К. Татарская кухня. М.: Изд. Эксмо-Пресс, 2002.- 63 с.

15. Сомов И.Н. Кухни народов мира. 1300 рецептов. 2005. - 448 с.

16. Татарская кулинария.- Казань: Таткнигоиздат, 1981.

17. Татарская кухня. Рецепты для вас. М.: Цитадель-трейд, 2005. - 64 с.

18. Хэгана А. Лучшие рецепты татарской кухни. М.: Изд. Эксмо-Пресс, 2004.- 320 с.

19. Шабаева Л. Татарская кухня. М.:изд. Лабиринт, 2005. - 512 с.

20. 1000 рецептов татарской кухни. М.: Диамант, 2001. - 511 с.