Курсовая работа на тему: Теоретический раздел. Роль в питании хлебобулочных изделий. Классификация и характеристика

Введение

Хлебное зерно стало пищей человека более 10 тысяч лет назад. Сначала люди питались сырыми зернами, потом начали дробить их и поджаривать на огне, наконец, научились печь хлеб. [14]

Когда-то хлеб был главным блюдом. Наши предки возносили к небу молитвы о хлебе насущном, величали его отцом, кормильцем, батюшкой. Народ сложил о нем много пословиц и поговорок: " Не в пору обед, коли хлеба нет", " Если хлеба ни куска, так и в тереме тоска, а хлеба каравай, так и под елью рай".

Не утратил он своего значения и в наши дни. За всю жизнь человек съедает в общей сложности 15 тонн хлеба. Хлебом человек удовлетворяет примерно треть суточной потребности в питательных веществах. Его белки содержат все незаменимые аминокислоты, без которых немыслима жизнь. С хлебом организм человека получает калий, фосфор, кальций, железо и различные микроэлементы (медь, цинк, йод и другие).

Хлеб обладает постоянной, не снижающейся при ежедневном употреблении усвояемостью. Хлеб придает массе остальной поглощаемой пищи благоприятную консистенцию и структуру, способствующую наиболее эффективной работе пищеварительного тракта, и это обеспечивает более полное усвоение человеком других продуктов. В питании человека хлеб имеет огромное психофизиологическое значение в связи с такими его ценными свойствами, как вкус, аромат, эластичность и пористость мякиша, цвет корки, внешний вид. Хороший вкус и запах свежего хлеба возбуждают аппетит и активность пищеварительных органов. Таким образом, хлеб обладает исключительно высокой пищевой ценностью и играет важнейшую роль во всей физиологии питания. [11]

В курсовой работе используются аналитический и расчетный методы исследования, социологический опрос. Объектами исследования являются: хлебобулочные изделия в магазине " Колосок" и сам магазин "Колосок".

Целью данной курсовой работы является изучение потребительских свойств и пищевой ценности хлебобулочных изделий. Задачами курсовой работы являются: изучение роли хлебобулочных изделий в питании, классификация и характеристика ассортимента хлебобулочных изделий, изучение потребительских свойств, путей обеспечения качества хлебобулочных изделий, изучение видов и форм товарной информации, новых направлений в совершенствовании ассортимента и качества хлебобулочных изделий.

Оглавление

- Теоретический раздел

- Роль в питании хлебобулочных изделий

- Классификация и характеристика ассортимента хлебобулочных изделий

- Потребительские свойства хлебобулочных изделий

- Пути обеспечения качества хлебобулочных изделий

- Виды и формы товарной информации

- Новые направления в совершенствовании ассортимента и качества хлебобулочных изделий

- Экспериментальный раздел

- Анализ ассортимента хлебобулочных изделий магазина Колосок

- Экспертиза качества хлебобулочных изделий

- Анализ спроса и предложения в магазине Колосок Заключение

- Список используемой литературы

- Приложение А

- Приложение Б

- Приложение В

Список литературы

2 ГОСТ 5670-51. Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения кислотности.

3 ГОСТ 5669-51. Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости.

4 ГОСТ 5667-65. Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделия.

5 Журнал " Хлебопек". №5 2003 год.

6 Авдеев П.Я. Наш хлеб. - Мн.: Ураджай, 1985. - 128 с.

7 Брилевский О.А. Товароведение продовольственных товаров. - Минск: БГЭУ, 2001. - 612 с.

8 Бровко О.Г., Гордиенко А.С., Дмитриева А.Б. и др. Товароведение пищевых продуктов. - М:.Экономика, 1989. - 424с.

9 Зайцев В.И., Назарова Е.А. Хлеб - богатство народное. - М.: Экономика, 1979. - 56 с.

10 Кретович В.Л. Биохимия зерна и хлеба. - М:. Наука, 1991. - 133с.

11 Микулович Л.С., Дубовик Е.В. Тайны хлеба. - Мн:.Ураджай, 1993. - 256с.

12 Микулович Л.С., Брилевский О.А., Фурс И.Н. и др. Товароведение продовольственных товаров: Учебн. пособие - Мн:. БГЭУ, 1998. - 484 с.

13 Николаева, М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы [Текст] : учебник для вузов / М.А. Николаева. - М.: Норма, 1998. - 283с

14 Оганезов А.Н. О нашем хлебе: Кн. для учащихся. - Мн.: Нар. асвета, 1986. - 72 с.

15 Патт В.А. Наш хлеб. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 56 с.

16 Родина Т.Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров. - М: " КолосС", 2003. - 607 с.

17 Химический состав пищевых продуктов. Под ред. И.М. Скурихина. - М.:

Агропромиздат, 1987. - т.1 - 224с., т.2 - 246 с.