Курсовая работа на тему: Теоретический раздел. Роль в питании хлебобулочных изделий. Классификация и характеристика

Введение

"Ломоть хорошо пропеченного хлеба - одно из самых замечательных изобретений человеческого разума". Эти слова принадлежат великому русскому ученому К. Тимирязеву.

Хлебное зерно стало пищей человека более 10 тысяч лет назад. Сначала люди питались сырыми зернами, потом начали дробить их и поджаривать на огне, наконец, научились печь хлеб. [14]

Когда-то хлеб был главным блюдом. Наши предки возносили к небу молитвы о хлебе насущном, величали его отцом, кормильцем, батюшкой. Народ сложил о нем много пословиц и поговорок: " Не в пору обед, коли хлеба нет", " Если хлеба ни куска, так и в тереме тоска, а хлеба каравай, так и под елью рай".

Не утратил он своего значения и в наши дни. За всю жизнь человек съедает в общей сложности 15 тонн хлеба. Хлебом человек удовлетворяет примерно треть суточной потребности в питательных веществах. Его белки содержат все незаменимые аминокислоты, без которых немыслима жизнь. С хлебом организм человека получает калий, фосфор, кальций, железо и различные микроэлементы (медь, цинк, йод и другие).

Хлеб обладает постоянной, не снижающейся при ежедневном употреблении усвояемостью. Хлеб придает массе остальной поглощаемой пищи благоприятную консистенцию и структуру, способствующую наиболее эффективной работе пищеварительного тракта, и это обеспечивает более полное усвоение человеком других продуктов. В питании человека хлеб имеет огромное психофизиологическое значение в связи с такими его ценными свойствами, как вкус, аромат, эластичность и пористость мякиша, цвет корки, внешний вид. Хороший вкус и запах свежего хлеба возбуждают аппетит и активность пищеварительных органов. Таким образом, хлеб обладает исключительно высокой пищевой ценностью и играет важнейшую роль во всей физиологии питания. [11]

В курсовой работе используются аналитический и расчетный методы исследования, социологический опрос. Объектами исследования являются: хлебобулочные изделия в магазине " Колосок" и сам магазин "Колосок".

Целью данной курсовой работы является изучение потребительских свойств и пищевой ценности хлебобулочных изделий. Задачами курсовой работы являются: изучение роли хлебобулочных изделий в питании, классификация и характеристика ассортимента хлебобулочных изделий, изучение потребительских свойств, путей обеспечения качества хлебобулочных изделий, изучение видов и форм товарной информации, новых направлений в совершенствовании ассортимента и качества хлебобулочных изделий.

Оглавление

- Введение

- Теоретический раздел

- Роль в питании хлебобулочных изделий

- Классификация и характеристика ассортимента хлебобулочных изделий

- Потребительские свойства хлебобулочных изделий

- Пути обеспечения качества хлебобулочных изделий

- Виды и формы товарной информации

- Новые направления в совершенствовании ассортимента и качества хлебобулочных изделий

- Экспериментальный раздел

- Анализ ассортимента хлебобулочных изделий магазина Колосок

- Экспертиза качества хлебобулочных изделий

- Анализ спроса и предложения в магазине Колосок Заключение

- Список используемой литературы

- Приложение А

- Приложение Б

- Приложение В

Список литературы

1 ГОСТ 21094-75. Хлеб и хлебобулочные изделий. Метод определения влажности.

2 ГОСТ 5670-51. Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения кислотности.

3 ГОСТ 5669-51. Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости.

4 ГОСТ 5667-65. Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделия.

5 Журнал " Хлебопек". №5 2003 год.

6 Авдеев П.Я. Наш хлеб. - Мн.: Ураджай, 1985. - 128 с.

7 Брилевский О.А. Товароведение продовольственных товаров. - Минск: БГЭУ, 2001. - 612 с.

8 Бровко О.Г., Гордиенко А.С., Дмитриева А.Б. и др. Товароведение пищевых продуктов. - М:.Экономика, 1989. - 424с.

9 Зайцев В.И., Назарова Е.А. Хлеб - богатство народное. - М.: Экономика, 1979. - 56 с.

10 Кретович В.Л. Биохимия зерна и хлеба. - М:. Наука, 1991. - 133с.

11 Микулович Л.С., Дубовик Е.В. Тайны хлеба. - Мн:.Ураджай, 1993. - 256с.

12 Микулович Л.С., Брилевский О.А., Фурс И.Н. и др. Товароведение продовольственных товаров: Учебн. пособие - Мн:. БГЭУ, 1998. - 484 с.

13 Николаева, М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы [Текст] : учебник для вузов / М.А. Николаева. - М.: Норма, 1998. - 283с

14 Оганезов А.Н. О нашем хлебе: Кн. для учащихся. - Мн.: Нар. асвета, 1986. - 72 с.

15 Патт В.А. Наш хлеб. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 56 с.

16 Родина Т.Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров. - М: " КолосС", 2003. - 607 с.

17 Химический состав пищевых продуктов. Под ред. И.М. Скурихина. - М.:

Агропромиздат, 1987. - т.1 - 224с., т.2 - 246 с.