Курсовая работа на тему: Учные и практические вопросы формирования ассортимента и потребительских свойств молочных сгущенных

Введение

Молоко - жизненно необходимый продукт питания. Однако снабжение натуральным молоком на Дальнем Севере, в длительных походах, вдали от обжитых мест, в космических полетах невозможно. И трудно пришлось бы людям во всех этих случаях, если бы не разнообразные молочные консервы. Сгущая натуральное молоко, добавляя в него сахар или , подвергая его сушке или стерилизации, повышают устойчивость молока, делают его более транспортабельным, способным храниться длительное время.

Наиболее распространенные виды консервов - разные виды сгущенного молока. Сгущённое молоко - пищевой продукт, получаемый путём удаления из коровьего молока части содержащейся в нём воды и дальнейшей его обработкой. Эффект консервирования достигается за счёт тепловой обработки, сгущения, повышенного содержания сахара и герметичности упаковки.

Сгущённое молоко без добавления сахара обычно называют просто концентрированным. Собственно термин "сгущёнка" прочно ассоциируется у населения именно с концентрированным молоком с добавлением сахара. С советского времени выпускается также сладкое сгущённое молоко с добавлением какао и кофе под разного рода названиями вроде "Сгущёнка" , и "Сгущённое кофе с молоком". Потребители любят эти замечательные продукты за их вкус, аромат и питательность. Чтобы приготовить из них кофе или какао, достаточно в стакан с горячей водой положить по вкусу несколько чайных ложек этого продукта.

В последние 10 лет в России активно развиваются новые направления производства, связанные с выработкой продуктов из натурального молока и молока с пищевыми наполнителями. Большой интерес к производству таких продуктов обусловлен формированием новых взглядов на рациональное питание, развитием современных технологий , дефицитом качественного молочного сырья и высокой его стоимостью, ростом конкуренции со стороны импортной продукции .

Производство молочных консервов в России непрерывно растет. Стойкие и транспортабельные, они дают возможность потреблять молоко в тех регионах, в которых отсутствует молочное скотоводство. Для туристов и экипажей кораблей эти продукты просто незаменимы .

Все более широкое применение они находят в домашнем применении. В дальнейшем потребление молочных консервов будет увеличиваться, так как расширяется их ассортимент.

Целью данной курсовой работы является проведение анализа ассортимента и экспертизы качества молочных консервов.

Задачи курсовой работы:

дать товароведную характеристику молочных сгущенных консервов;

дать характеристику ассортимента молочных сгущенных консервов;

охарактеризовать технологию производства молочных консервов;

описать виды упаковки, маркировки и режимы хранения молочных консервов;

провести идентификацию маркировки товаров ;

провести оценку качества по органолептическим показателям ;

провести оценку качества по физико-химическим показателям ;

сделать экспертное заключение .

Оглавление

- Введение

- Научные и практические вопросы формирования ассортимента и потребительских свойств молочных сгущенных консервов .1 Товароведная характеристика , пищевая ценность и значение в питании молочных сгущенных консервов

- Характеристика ассортимента молочных сгущенных консервов

- Факторы, влияющие на формирование качества молочных сгущенных консервов Глава 2 Объекты и методы исследования организации эксперимента

- Объекты и методы исследования

- Идентификация маркировки товара

- Экспертиза качества по органолептическим показателям

- Экспертиза качества по физико-химическим показателям Заключение

- Список использованных источников

Список литературы

1 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы. СанПиН 2.3.2.1078-01. - М.: ФГУП "ИнтерСЭН", 2002. - 168 с.

2 ГОСТ 2903-78 <http://www.i70.ru/gost.php?gost=ГОСТ%202903-78>"Молоко цельное сгущенное с сахаром. Технические условия "

3 ГОСТ 29245-91 "Консервы молочные. Методы определения физических и органолептических показателей "

ГОСТ Р 51074 -2003 " Продукты пищевые . Информация для потребителя .Общие требования " .

В.А.Тимофеева .Товароведение продовольственных товаров / В.А. Тимофеева. Учебник. Изд-е 5-е, доп. и перер. - Ростов Н/Д: Феникс 2006. - 416 с. (СПО)

Технология производства потребительских товаров : Учебник для студ. сред. проф. учеб.заведений / В.И.Хлебников , Ю.С.Пучкова , С.А.Страхова и др./ под ред .В.И.Хлебникова .- М.:Издательский центр "Академия",2007 .-348 с.

Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. - М.: ИНФРА,2008.-544с.

Шидловская В.П. "Органолептические свойства молока и молочных продуктов".- М.: Колос, 2008г.

Казанцева Н.С.Товароведение продовольственных товаров : учебник М.: Издательско-торговая корпорация " Дашков и К ".-2007.-400с.

Дмитриченко М. И. Пилипенко Т. В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. - СПб.: Питер, 2009. - 352с.

Дмитриченко М. И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. - СПб.: Питер, 2010. - 160 с.