Дипломная работа на тему: Совершенствование тестомесильной машины в линии производства ржаного хлеба

Введение

Приготовление теста, его разделка, расстойка и выпечка являются основными производственными процессами хлебопечения, предопределяющими качество готовой продукции. Оборудование для этих технологических процессов составляет производственную линию.

Состав и компоновка тестоприготовительных агрегатов и тесторазделочных линий, принцип действия и конструкции тестомесительных, делительных и формовочных машин зависят от выбранных технологических схем производства и свойств перерабатываемого сырья. Как правило, хлебопекарное оборудование, имеющее одинаковое функциональное назначение, но обрабатывающее ржаные или пшеничные полуфабрикаты, существенно отличается по конструкции и характеру движения рабочих органов.

В производственных линиях хлебозаводов все большее распространение получают машины и аппараты периодического действия, позволяющие четко реагировать на колебания спроса и оперативно изменять ассортимент вырабатываемой продукции. Оборудование производственных линий должно обеспечивать возможность регулирования технологических параметров полуфабрикатов в широких пределах, так как значительное количество поступающего на предприятия основного сырья характеризуется пониженными хлебопекарными качествами.

Особое место в хлебопекарном производстве занимают печи, являющиеся ведущим оборудованием, от которых зависит производственная мощность и экономические показатели предприятия.

Создание новых технологий производства хлебных изделий является основой совершенствования технической базы хлебопекарной отрасли, что приводит к повышению качественных показателей выпускаемых машин и аппаратов, расширению номенклатуры оборудования и приборов.

Оглавление

- Введение

- Анализ современного оборудования

- Обзор литературных источников

- Описание оборудования

- Технологические расчеты

- Техноэкономические расчеты

- Безопасность, экологичность окружающей среды и охраны Заключение

- Список используемой литературы

Список литературы

1. Н.М. Личко "Технология переработки продукции растениеводства", М.: Колос, 2000 г.

2. С.Т. Антипов, И.Т. Кретов "Машины и аппараты пищевых производств" , М.: Высшая школа, 2001 г.

3. А.А. Курочкин, В.М. Зимняков, "Дипломное проектирование по механизации переработки продукции животноводства", Пенза: Пензенская ГСХА, 1998 г.

4. Г.И. Беляков, "Безопасность жизнедеятельности на производстве", СПб.: "Лань", 2006 г.

5. Т.И. Белова, С.С. Сухов, " Безопасность жизнедеятельности", Брянск: Издательство БГСХА, 2006 г.

6. Курс лекций по дисциплине "Механизация процессов переработки продукции растениеводства".

7. А.П. Нечаев "Технология пищевых производств" М.: Колос, 2002 г.

8. В.М. Хромеенков, "Технологическое оборудование хлебозаводов и макаронных фабрик", ГИОРД, 2002 г.

9. Н.А. Волкова, "Экономическое обоснование инженерно-технических решений в дипломных проектах", М.: Колос, 1998 г.

10. О.Т. Лунин, В.Н. Вельтищев, " Курсовое и дипломное проектирование технологического оборудования пищевых производств".

11. А.И. Драгилев, "Технологическое оборудование предприятий перерабатывающих отраслей АПК", М.:Колос, 2001 г.

12. А.В. Гордеев, О.А.Масленникова, "Экономика предприятия пищевой промышленности", М.:Колос, 2007 г.