Магистерская диссертация на тему: Товароведная характеристика буженины и карбонада

Введение

Буженина - жареный или запечённый кусок тазобедренной части свинины без костей и хрящей с толщиной шпика не более 2 см от свиных полутуш всех категорий в шкуре, без нее или с частично снятой шкурой.

Качество буженины должно соответствовать требованиям ГОСТ 17482-85 "Продукты из свинины, запеченные и жареные". Относится к запеченным и жареным продуктам из свинины высшего сорта согласно ГОСТ 17482-85 "Продукты из свинины, запеченные и жареные".

Буженину изготовляют из несоленых задних окороков молодых свиней. Из окороков удаляют все кости, срезают шкуру и часть шпика. Окорок натирают солью и чесноком и запекают. На поверхности, шпика иногда делают насечку в виде прямоугольников. После охлаждения буженину завертывают в целлофан или пергамент. Буженина имеет серый цвет мяса, мягкую консистенцию и запах чеснока.

Оглавление

- Характеристика буженины

- Сырьё для приготовления буженины

- Технология приготовления буженины

- Упаковка и маркировка буженины

- Ассортимент буженины

- Показатели качества буженины

- Хранение и транспортировка буженины

- Характеристика карбонада

- Сырьё для приготовления карбонада

- Технология приготовления карбонада

- Упаковка и маркировка карбонада

- Ассортимент карбонада

- Показатели качества карбонада

- Хранение и транспортировка карбонада Список литературы