Дипломная работа на тему: Жиры. Аналитическая характеристика жиров

Введение

В настоящее время заметно возрос интерес к липидам со стороны всех направлений медико-биологической науки. Прежде всего - это связано с теми функциями, которые липиды выполняют в организме растений, животных и человека. Исследования трёх последних десятилетий показали, что липиды не только источник и форма хранения информации. Сложные липиды и их природные комплексы являются основой строения биологических мембран и в составе ее осуществляют важнейшие жизненные процессы. Установлено также, что серьезные поражения нервной системы, расстройства сердечно-сосудистой системы тесно связаны с нарушением обмена липидов

К липидам относятся жиры и жироподобные вещества растительного и животного происхождения. Обычно их разделяют на две группы: простые липиды - жиры и сложные липиды, к которым относятся фосфатиды, цереброзиды и фосфосфингозиды. В биохимии к липидам часто относят и свободные длинноцепочечные кислоты жиров, стерины, воски и некоторые другие, растворимые в неполярных растворителях органические соединения.

Окислительное расщепление запасных жиров - универсальный биохимический процесс, протекающий во всех живых организмах и поставляющий энергию, необходимую для жизнедеятельности. Такие запасные жиры или жиры депо наряду с белками и сахарами - один из трех основных питательных компонентов для млекопитающих.

В последние годы выявлена крайне важная роль сложных липидов в функционировании клеточных мембран. Все клеточные мембраны, помимо белка и полисахаридов, содержат от 20 до 75% полярных и нейтральных липидов (фосфолипиды, сфинголипиды, гликосфингозиды, холестерин и жирные кислоты). Липиды образуют бимолекулярный слой толщиной около 5 нм с полярными группами по обе стороны слоя, в которой вкраплены белковые субчастицы и структурированная вода. Этот слой регулирует обмен веществ в клетках, определяя проницаемость мембран для ионов, неэлектролитов и воды.

Оглавление

- Введение

- Простые липиды. Жиры

- Кислоты жиров

- Строение глицеридов

- Физические свойства жиров

- Химические свойства жиров

- Аналитическая характеристика жиров

- Сложные липиды

- Фосфолипиды

- Глицерофосфолипиды

- Сфинголипиды

- Гликолипиды

- Стероиды

- Липиды и строение биологических мембран

- Применение жиров Вывод

- Литература

- Приложение

- Приложение

Список литературы

1. Грандберг И.И. Органическая химия. - М: Дрофа. - 2001. - С. 393-401.

2. Уайт А. Хендлер Ф. Смит Э. Хилл Р. Леман И. Основы биохимии. - Т. 1 -М: Мир. - 1981. - С. 54-92.

3. Николаев А.Я. Биологическая химия. - М. - 2004. - С. 287- 326.

4. Березов Т.Т. Корявкин Б.Ф. Биологическая химия. - М. - 1998. - С. 188-203.

5. Агрономов А.Е. Избранные главы органической химии. - М. - 1975. - С. 125-136.

6. Зинин И.Н. Труды по органической химии. - М: Наука. - 1982. - С. 115-131.

7. Кери Ф. Сандбер Р. Углубленный курс органической химии. - М. - 1981 - С. 231-253.

8. Альбертс Б. Брей Д. Молекулярная биология клетки. - М: Мир. - 1994. - С. 98-104.

9. Грин Н. Стаут У. Тейлор Д. Биология. - М: Мир. - С. 134-156.

10. Головкин Н.А., Перкель Р.Л. Анализ свободных жирных кислот в природных жирах методом газо-жидкостной хроматографии // в Трудах ВНИИЖ. Выпуск 27. - 1970.

11. Аркадьева З.А., Безбородов А.М. Промышленная микробиология. - М: Высшая школа. - 1989г. - С. 74-88.

12. Евстигнеева Р.П., Звонкова Е.Н. Химия липидов. - М. - 1983. - С. 83-96.

13. Белобородов В.В. Основные процессы производства растительных масел. - М.- 1966.

14. Беззубов Л.П. Химия жиров.- М: Пищевая промышленность. - 1975. - С. 65-79.

15. Тютюнников Б.Н. Химия жиров. - М: Колос - 1992. - С. 102-118.

16. Голдовский А.М. Теоретические основы производства растительных масел. - М.- 1958. - С. 45-67.

17. Белобородов В.В. Основные процессы производства растительных масел. - М. - 1966 -С. 75-86.

18. Хомченко Г.Г. Сборник заданий по химии для поступающих в ВУЗы. - М. - 1998 -С. 67-70.

19. Габриелян О.С. Маскаев Ф.Н. Пономарёв С.Ю. Химия 10 класс. - М. - 1998. - С. 78-82.

20. Иванищев В.В. Сборник заданий для самостоятельной работы. - Т. -2002. - С. 17-20.