Курсовая работа на тему: Биохимическая ценность и белковый состав молока

Введение

В жизни человека наиболее важную роль играет питание. Оно определяет и физическое состояние, а также физическое и умственное развитие, повышает иммунитет и т. д.

Молока считается наиболее ценным продуктом животного и растительного мира, т.е. наиболее ценным в биологическом и пищевом отношении, т.к. содержит все необходимые для организма человека питательные вещества в сбалансированном соотношении - белки, аминокислоты, липиды, витамины, углеводы, минеральные вещества.

Целью курсовой работы является изучение биохимической ценности молока, строения и их функций. Для этого были поставлены следующие задачи:

- изучить биохимический состав молока

- изучить строение белков молока

- изучить функции белков молока

- изучить химические изменения белков молока при гидролизе

- изучить значение молока в питании человека

- изучить изменения в содержании белка в молоке при хранении

Оглавление

- Введение

- Литературная часть

- Биохимическая ценность молока

- Белковый состав молока. Биологические функции белков молока

- Аминокислотный состав белков

- Липидный состав молока

- Витаминный состав молока

- Углеводный состав молока

- Минеральный состав молока

- Структура белков молока

- Химические свойства казеина

- Гидролиз белков молока

- Значение белков молока в питании человека

- Использование белков молока в пищевой промышленности

- Экспериментальная часть

- Материал исследования

- Методика исследования

- Результаты исследования Выводы

- Список использованной литературы

Список литературы

1. Г.С.Инихов Биохимия молока и молочных продуктов Москва 1962

2. Методические рекомендации 2008

3. Молочная промышленность №7, 2009

4. Рогожин В.В. Биохимия молока и молочных продуктов / В.В. Рогожин. - СПб: ГИОРД,2006.

5. Горбатова К.К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов. - СПб.: ГИОРД, 2003

6. Таблицы химического состава и питательной ценности пищевых продуктов / под ред. Ф.Е. Будогяна. - М.: Пищевая промышленность, 1961

7. Технология молока и молочных продуктов / под ред. П.Ф. Дьяченко - М.: Пищевая промышленность, 1974