Дипломная работа на тему: Дисциплине Товароведение и экспертиза продовольственных товаров

Введение

Шоколад - изделие, приготовленное из шоколадной массы с начинкой или без нее. От других кондитерских изделий шоколад отличается высокой энергетической ценностью - 540-547 ккал/100 г (2259-2289 кДж). Шоколад легко усваивается организмом человека. Алкалоиды - теобромин и кофеин - оказывают возбуждающее действие, снижают усталость, повышают работоспособность.

Шоколад входит в число рекордсменов среди продуктов питания по количеству железа, меди и магния. В его составе тонизирующие и стимулирующие вещества кофеин и теобромин.

Шоколад помогает не только утолить голод, но и справиться с состоянием депрессии, чувством тревоги, снизить агрессивность, повысить созидательную творческую активность, трудовую деятельность, стать оптимистом.

При употреблении шоколада возрастает содержание гемоглобина в крови, он оказывает благотворное влияние на организм в условиях интенсивных физических нагрузок, при воздействии не благоприятных факторов окружающей среды, выздоровлению после тяжелых болезней.

Содержащиеся в какао элементы способствуют профилактике онкологических заболеваний, язвы желудка, сенной лихорадки, повышают сопротивляемость стрессам и улучшают работу артерий.

Запах шоколада благотворно действует на мозг, он начинает выделять альфа волны, характерные для релаксации. Кроме того, при употреблении шоколада концентрируется внимание, что особенно важно для водителей.

Масло какао, обволакивая зубы защитной пленкой, предохраняет их тем самым от разрушения. Шоколад влияет на развитие кариеса не более чем иные продукты, содержащие сахар, но в отличие от них включает антисептическое вещество, которое подавляет действие бактерий, образующих зубной камень.

Шоколад способен стимулировать так называемый "центр любви" благодаря входящим в состав продукта фенилэтиламину и некоторым другим веществам. При потреблении шоколада вырабатываются так называемые "гормоны счастья" - эндорфины.

Сахар, содержащийся в шоколаде, несколько активизирует умственную деятельность, а последние медицинские исследования доказали, что ряд эфирных масел, входящих в шоколад, защищает сосуды от отложения холестерина. В темном шоколаде все полезные свойства выражены ярче, в нем больше фенолов, связывающих свободные радикалы, и меньше жира, чем в молочном и белом шоколаде. Специалисты не рекомендуют шоколад только детям до шести лет и взрослым, страдающим гипертонией.

Вряд ли найдется на земле хотя бы один человек, ни разу в своей жизни не попробовавший шоколада. Сегодня это сладкое лакомство знают и любят люди всех возрастов и сословий, тем более что разнообразие его вкусов и видов по истине поражает. Сложно себе представить какой была бы наша жизнь без шоколада. Именно поэтому так актуальна тема курсовой работы.

Целью данной курсовой работы являются изучение ассортимента и экспертиза качества шоколада.

Задачи курсовой работы:

- изучение состояния рынка производства и потребления шоколада;

- изучение ассортимента шоколада и его составляющих, факторов формирования ассортиментной политики;

- изучение особенностей экспертизы качества продовольственных товаров;

- анализ классификаций и характеристика ассортимента шоколада;

- расчет и анализ структуры, показателей ассортимента шоколада;

- сделать выводы и дать рекомендации по формированию торгового ассортимента предприятиям розничной торговли;

- экспертиза качества шоколада.

Оглавление

- Введение

- Состояние вопроса в области формирования ассортимента и качества продовольственных товаров

- Состояние рынка производства и потребления шоколада

- Ассортимент и его составляющие, факторы формирования ассортиментной политики

- Особенности экспертизы качества продовольственных товаров

- Характеристика объектов исследования

- Анализ классификаций и характеристика ассортимента шоколада

- Расчет и анализ структуры показателей ассортимента шоколада

- Выводы и рекомендации по формированию торгового ассортимента предприятиям розничной торговли

- Экспертиза качества шоколада

- Анализ нормативной базы

- Органолептический метод оценки качества

- Лабораторный метод оценки качества Заключение

- Список используемых источников литературы