Дипломная работа на тему: Дисциплина: технология пищевых производств малых предприятий

Введение

Растительные жиры - продукты, получаемые из растительного сырья: сои, подсолнечника, арахиса, кукурузы, хлопчатника, пальмы, рапса, маслин, льна, клещевины, а также маслосодержащих отходов пищевых производств - отрубей, зародышей злаков, фруктовых косточек.

Для извлечения растительных масел из семян используют прессовый и экстракционный способы, причем наиболее перспективным является высокоэффективные экстракционный способ, так как он дает возможность получить большой выход масла. Отходами производства растительных масел являются обезжиренные остатки (жмых и шрот) и оболочки семян, использование которых имеет большое народнохозяйственное значение. Жмых и шрот - это ценные компоненты комбикормов для сельскохозяйственных животных, содержащие большое количество белка.

Кукурузное масло (маисовое масло), растительное жирное масло, получаемое из зародышей семян кукурузы. Масло - светло-желтого цвета, прозрачное, вкус и запах слабовыражены. В продажу оно поступает только в рафинированном виде. Особых преимуществ перед подсолнечным или соевым не имеет, однако в этом масле содержится большое количество полезных сопутствующих веществ, благодаря чему оно и пользуется большой популярностью.

Так как кукурузное масло имеет нейтральный вкус, оно незаменимо для приготовления кондитерских изделий, жарки мяса и рыбы, всевозможных заготовок. В составе кукурузного масла много витаминов группы В, поэтому оно благотворно влияет на состояние нервной системы, кожи и волос.

В кукурузном масле содержится витамин Е (токоферол), витамин D (кальциферол) и витамина К (фитохинон). Наличие в масле таких ценнейших витаминов позволяет применять его все шире в диетическом питании страдающих сердечной недостаточностью и пожилых людей.

Цель данной работы является создание проекта технологической линии по производству кукурузного масла. Для достижения цели необходимо:

-изучить характеристики продукта, его ассортимент, показатели качества, сырье, применяемого для производства;

-разработать наиболее оптимальную технологическую схему производства кукурузного масла;

-подобрать современное высокоэффективное, экономичное оборудование;

-прогнозирование развития российского экспорта;

-разработать операторную модель процесса производства;

-осуществить компоновку выбранного оборудования в технологическую линию (машинно-аппаратурная схема) и рассчитать необходимое их количество.

Оглавление

- Введение

- Характеристика продукта, его ассортимент, показатели качества, сырье, применяемое для производства кукурузного масла

- Технологическая схема производства кукурузного масла и обзор оборудования

- Технологическая схема и оборудование

- Выбор и обоснование технологической схемы

- Комплектация оборудования

- Вибрционный сепаратор СПВ-01

- Вальцовый станок Р6-ВС

- Маслопресс ПХП-200

- 3.2.4 Фильтр-пресс Ш4-ВФП-12М

- Устройство и принцип действия машинно-аппаратурной линии производства кукурузного масла

- Операторная модель производства кукурузного масла

- Расчет производительности технологического оборудования ЗАКЛЮЧЕНИЕ

- Список использованных источников

Список литературы

1. Антипов С. Т., Кретов И. Т., Остриков А. Н. и др.; Под ред. акад. РАСХН В. А. Панфилова. Машины и аппараты пищевых производств. В 2 кн. Кн. 1: Учеб. для вузов. - М.: Высш. Шк., 2001 г. - 703 с.; ил.

2. Арутюнян Н. С., Корнена Е. П., Нестерова Е. А.; Рафинация масел и жиров - Спб.: ГИОРД, 2004. - 288 с.

3. Деревенко В. В. Комплексная линия рафинации и дезодорации масел и жиров - Краснодар.: ООО Электротехпром, 2009. - 23 с.

4. Нечаев А.П.,. Шуб И. С, Аношина О. М. и др.; Под ред. А. П. Нечаева. Технологии пищевых производств - М.; КолосС. 2005. - 768 с: ил.