Курсовая работа на тему: Выбран оптимальный ассортимент молочной продукции с учетом физиологических потребностей селения в

Введение

Молоко - это продукт нормальной физиологической секреции молочных желез коров, овец, коз, и т.д.

Качество молока определяется его химическим составом (содержание белков ,жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов, ферментов и пр.),а также физико-химическими показателями, плотностью, кислотностью, органолептическими свойствами и др.Кроме того, важными показателями качества является температура, при которой хранится молоко после доения, общая бактериальная обсемененность и количество соматических клеток.

Не менее важным, чем качество сырья, является условием переработки молока на молочном предприятии. Нарушение технологического процесса ведет к потери молоком своей пищевой ценности и превращению его из полезного во вредный для здоровья продукт.

Молочная промышленность является одной из основных отраслей народного хозяйства, обеспечивающее население страны продуктами питания. А питание в свою очередь является основным фактором, определяющим здоровье человека, которое должно не только удовлетворять потребности организма в пищевых веществах и энергии, но и выполнять профилактические и лечебные задачи.

Современная промышленность вырабатывает более 100 наименований цельномолочных продуктов.

Таблица 1

Химический состав молока коровы, %

Составные части

Пределы колебаний

Среднее содержание

Вода

Сухой остаток

Молочный жир

Белок, всего

в том числе:

- казеин

- альбумин

- глобулин

-другие белки

Молочный сахар

Минеральные вещества

Оглавление

- Введение

- Технологическая часть

- Характеристика готовой продукции

- Обоснование способов производства

- Схема технологических процессов с кратким описанием технологических операций

- Продуктовый расчет

- Схема направлений переработки молока

- Расчет объема выпускаемой продукции

- Продуктовый расчет

- Продуктовый расчет для питьевого молока с м.д.ж. 3

- Продуктовый расчет для питьевого молока с м.д.ж. 2,7

- Продуктовый расчет для кефира с м.д.ж. 2,7

- Продуктовый расчет для ряженки с м.д.ж. 3,2

- Продуктовый расчет для сыра с м.д.ж. 45

- Продуктовый расчет для сладко сливочного масла с м.д.ж 73

- Безотходная переработка

- Расчет в потребности в потребительской таре

- Подбор технологического оборудования

- Расчет площади цеха

- Безопасность и экологичность завода

- Охрана труда

- Охрана окружающей среды Заключение

- Список литературы

Список литературы

1. Бердикин С. А. Технология и техника переработки молока / С. А. Бердикин, Ю. В. Космодемьянский, В. Н. Юрин. - М.: Колос. 2001. 400с.

2. Гетманец В.Н. Розлив и маркировка питьевого молока : учебное пособие/В.Н. Гетманец.- Барнаул : Изд-во АГАУ, 2009.-37.

3. Гетманец В. Н. Технология переработки молока: Методические указания к выполнению курсовой работы. Барнаул: Изд - во АГАУ, 2006. 36 с.

4. Крусь Г. Н. и др. Технология молока и молочных продуктов (Г. Н. Крусь, А. Г. Храмцов, З. В. Волокитина, С. В. Карпычев; Под ред. А. М. Шалыгиной. - М.: Колос, 2006. - 455 с.: ил. - (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений).

5. Курочкин А. А. Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства / А. А Курочкин, В. В Ляшеко, - М.: Колос, 2001. - 440 с.

6. Остроумов Л. Л. Функциональные кисломолочные напитки // Молочная промышленность. - 2002. №11. - С. 36-38.

7. Производство сливочного масла: справочник /Андрианов Ю.П.,Вышемирский Ф.А., Качераускис Д.В. и др.Под ред.д-ра техн. Наук Ф.А. Вышемирского.- М.: Агропромиздат, 1988.-303с.

8. Рогожин В. В. Биохимия молока и молочных продуктов: Учебное пособие. - СПб: ГНОРД, 2006. - 320 с.

9. Справочник технолога молочного производства: Технология и рецептуры: в 3-х томах/ Л. И. Степанова. - СПб.: ГИОРД, 2004.

10. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры.Т.3.Сыры (Кузнецов В.В., Шилер Г.Г.; Под ред. Г.Г.Шилера).-СПб: ГИОРД, 2003.-512с.

11. Твердохлеб Г. В. Технология молока и молочных продуктов / Г. В. И др. - М.: Колос, 2006. - 486 с.

12. Технология цельномолочных продуктов и молочно - белковых концентратов: Справочник/ Е. А. Богданова, Р.Н. Хандак, З. С. Зобкова и др. - М.: Агропромиздат, 1989. - 311с.: ил.

13. Федоренко И. Я., Золотарев С. В. Переработка сельскохозяйственного сырья на малогабаритном оборудовании: Учебн. пособие. Барнаул: Изд-во Алт. ун-та, 1998. - 317 с.

14. Шалопугина Э. П., Шалопугина Н. В. Разработка нового продукта из молочной сыворотки // Молочная промышленность. - 2007. - №3. - 18 с