Магистерская диссертация на тему: Волчок для работы мясорыбного цеха, производительностью

Введение

котлета мясорубка полуфабрикат машина

На предприятиях общественного питания в общем объеме производства кулинарной продукции значительную долю занимает процесс приготовления мясного и рыбного фарша для изготовления котлет, биточков, шницелей и других блюд из мясного и рыбного фарша. Современные предприятия общественного питания, обслуживающие большое количество потребителей отдают предпочтение машинному приготовлению кулинарной продукции, что повышает производительность предприятия, качество продукции, облегчает труд работников, в большей мере обеспечивает микробиологическую безопасность блюд.

Однако использование машин и механизмов требует от производственного персонала высокой квалификации и навыков работы с оборудованием. Мясорубки и механизмы по измельчению рыбы и мяса наиболее широко используются на предприятиях общественного питания по сравнению с другими видами оборудования.

Цель курсового проектирования - подбор волчка заданной производительностью (600 кг/ч) на основе изучения процесса приготовления фарша из рыбы и мяса.

Для этого необходимо решение следующих учебных и научно-практических задач:

определение назначения и области применения оборудования для измельчения мяса и рыбы.

изучение принципов и классификации волчков отечественного и зарубежного производства.

изучение правил эксплуатации машин для измельчения мяса и рыбы

определение экологичности проекта.

Оглавление

- Введение

- Машинно-аппаратурная схема приготовления котлет домашних

- Назначение и классификация машин и механизмов для измельчения мясных, мякотных полуфабрикатов

- Мясорубки отечественного и зарубежного производства устройства, принцип действия и технические характеристики

- Устройство, принцип действия и технические характеристики МИМ-600

- Технологические расчеты

- Правила эксплуатации машин для измельчения мяса и рыбы

- Экологичность проекта Заключение

- Список использованных источников

Список литературы

1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. Питания./ Авт. сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. - К.:, ООО "Издательство Арий", М.:ИКТЦ "Лада", 2011.-680с.: ил.

. Оборудование предприятий общественного питания. В 3ч. О-136 Ч. 1. Механическое оборудование: учебник для студ. высш. Учеб. Заведений / В.Д. Елкина, М.И. Ботов.- М.: Издательский центр "Академия", 2010.-416с.

. www.100zakazov.ru/index.php/sр/sр/?productID=7102

. Корнюшко Л.М.Механическое оборудование предприятий общественного питания: Учебник. - СПб: ГИОРД, 2006.-288с.: ил.

. Золин. В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания : Издательский центр "Академия", ИРПО,2000-230с

. Г.Д. Кавецкий, О.К. Филатов, Т.В. Шленская. Оборудование предприятий общественного питания: Издательство "КолосС" - 2004

. В.А. Коева. Охрана труда на предприятиях общественного питания: Издательский центр " Феникс", 2006

. Ковальченко Н.А., Иваницкая Т.Ю., Подлужная Н.И. Механическое оборудование предприятий общественного питания: Методические рекомендации по выполнению курсового проекта. - Белгород: Кооперативное образование, 2006. - 70с.