Реферат на тему: Геоэкологическая характеристика предприятия ЗАО Зеленокумский хлебозавод

Введение

Хлеб - один из старейших приготавливаемых продуктов. Хлебные изделия являются одними из основных продуктов питания человека. В хлебе содержаться многие важнейшие пищевые вещества, необходимые человеку, среди них: белки, углеводы, витамины, минеральные вещества, пищевые волокна. Современное хлебопекарное производство характеризуется высоким уровнем механизации и автоматизации технологических процессов производства хлеба, внедрение новых технологий и постоянным расширением ассортимента хлебобулочных изделий, а также широким внедрением малой мощности различных форм собственности [Горошенко, 2005, с. 216].

Актуальность темы заключается в том, что на современном этапе развития пищевая промышленность набирает большие темпы объемов производства и поэтому очень важно оценивать степень воздействия предприятий пищевой промышленности на окружающую среду.

Хлебопекарные предприятия сталкиваются с серьезными проблемами, тормозящими их развитие. Это и удорожание сырьевых ресурсов, и невозможность обновления оборудования в связи с их дороговизной, а также рост цен на электроэнергию и воду, высокий уровень налогообложения. Все эти факторы ведут к увеличению себестоимости выпускаемой продукции и хлебопекарные предприятия вынуждены повышать цены на хлеб и хлебобулочные изделия. Страдает также и качество продукции, так как многие предприятия для увеличения своей прибыли от реализации продукции или используют более дешевое, но низкого качества сырье, или нарушают правила технологического процесса производства хлеба - это отрицательно сказывается на качестве готовой продукции [Зверева, Немцова, Волкова, 1983, с. 202].

В настоящее время в России примерно 60% всего хлеба вырабатывается на комплексно-механизированных линиях. Это линии производства формового хлеба, батонов, а также булочных и сдобных изделий. В основном производстве уровень механизации труда составляет примерно 80%, производительность труда 65,5 т. на человека [Авилов, 1967, с. 43-44].

Технологическая схема производства хлеба включает в себя последовательность отдельных технологических этапов и операций, выполнение которых позволяет получать изделия, отличающихся наилучшим качеством.

Процесс производства хлебобулочных изделий включает следующие стадии: прием, хранение и подготовка сырья к пуску в производство, приготовление теста, разделка, выпечка, упаковка, хранение и отправка в торговую сеть [Головань, Ильинский, 1989, с. 50-51].

Для налаживания эффективного производства экологически чистой продукции необходимо решить комплекс научно-технических, организационных и экономических проблем. В результате должны быть решены научно-технические и связанные с ними вопросы, разработаны системы внедрения и контроля за соблюдением технологий производства экологически чистой продукции, созданы системы контроля качества и сертификации продукции, системы пропаганды производства и употребления экологически чистой продукции.

Предприятие, оснащено современным оборудованием. Для того, чтобы хлеб был высокого качества - равномерно пористым, с тонкой корочкой, вкусным и ароматным, на предприятии используется только лучшее натуральное сырье, а технология производства предусматривает многие технологические тонкости.

Цель работы: оценить геоэкологическую характеристику предприятия ЗАО "Зеленокумский хлебозавод".

Для реализации данной цели были поставлены следующие задачи:

дать природно-климатическую характеристику исследуемого района;

изучить характеристику предприятия ЗАО "Зеленокумский хлебозавод";

рассмотреть технологию производства хлебобулочных изделий;

рассчитать КОП;

установить отходы производства и выбросы загрязняющих веществ в атмосферу.

Работа излагается на 32 страницах печатного текста и состоит из введения, 4 глав, заключения, списка используемых источников, который включает в себя 18 наименований. В работе представлены 5 таблиц.

Оглавление

- Введение

- Природно-климатические условия

- Климатические условия

- Животный и растительный мир

- Характеристика предприятия ЗАО Зеленокумский хлебозавод

- Краткая характеристика технологии производства Отходы производства и их утилизация

- Выбросы предприятия в атмосферу

- Заключение

- Список используемых источников

Заключение

. Зеленокумск находится в благоприятном климате центральной и юго-западной частей региона, используемый для климатотерапии. Климат района Зеленокумска издавна высоко оценён курортологами и успешно используется как лечебный фактор.

. Предприятие имеет стабильное производство хлебобулочных и кондитерских изделий использование только современного оборудования четкая структура управления гибкая и надежная система доставки продукции всегда высокое качество и постоянно расширяющийся ассортимент продукции.

. После проведения расчетов по вычислению КОП, было установлено, что производство относится к 4 категории опасности.

. Отходы предприятия передаются для обезвреживания, переработки, использования другим предприятиям.

. Выбросы предприятия не превышают ПДК.

. Предприятие, последовательно осуществляя производственную деятельность, постоянно ведет техническое перевооружение и освоение новых технологий, обеспечивая стабильную работу предприятия.

Список литературы

Авилов В.А. Математико-статистические методы технико-экономического анализа производства. М.: Экономика, 1967. 192 с.

Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. М.: Пищевая промышленность, 1979. 304 с.

Гирусов Э.В. Экология и экономика. М., 1998. 455 с.

Головань Ю.П., Ильинский Н.А., Ильинская Т.П. Технологическое оборудование хлебопекарных предприятий. М.: Агропромиздат, 1989. 382 с.

Горощенко Л. Хлеб и хлебобулочные изделия // Продовольственный бизнес, 2006. 551 с.

Гутенев В.В., Денисов В.В., Денисова В.А. Промышленная экология. М: ИКЦ "МарТ", 2009. 720 с.

Донин Л. С. Справочник по вентиляции в пищевой промышленности. М: Пищевая промышленность, 1997. 352 с.

Зверева Л.Ф., Немцова З.С., Волкова П.П. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства. М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. 416 с.

Ивановский В.А. География Ставропольского края. Ставрополь: ИПКРО, 1999. 158 с.

Методические указания по нормированию, учету и контролю выбросов загрязняющих веществ от хлебопекарных предприятий. М., 1996. 257 с.

Навроцкий В.К. Гигиена труда. М.: Медицина, 1974. 340 с.

Протасов В.Ф. Экология, здоровье и охрана окружающей среды. М.: Изд-во Финансы и статистика, 1999. 669 с.

Резник П.А. Флора и фауна Ставрополья. Ставрополь: СГУ, 1984. 172 с.

Савельева В.В. Физическая география Ставропольского края. Ставрополь: Ставропольсервисшкола, 2000. 176 с.

Савельева В.В. Физическая география Ставропольского края. Ставрополь: Сервисшкола, 2006. 176 с.

Трофимова Л.М., Резник П.А. Флора и фауна Ставрополья. Ставрополь: ГПИ, 1970. 200 с.

Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства. М.: ПрофОбрИздат, 2002. 432 с.