Реферат на тему: Технология продуктов общественного питания

Введение

столовая снабжение складское хозяйство ассортимент

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, предназначенные для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации потребления, а также характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализациям.

С переходом на рыночные отношения в нашем городе увеличилось и количество предприятий общественного питания. Посещаемость населением таких предприятий растет с каждым днем. Это можно объяснить увеличением уровня жизни населения, интересом к культуре зарубежных стран и к их кухне в частности, отсутствие времени для приготовления пищи, стремление к разнообразию своего досуга.

Для прохождения производственной практики в качестве стажера- технолога я выбрала ООО "ЕлАЗ-автомаркет". Данное предприятие предоставило мне всю необходимую информацию и документацию для заполнения дневника и написания данного отчета.

Площадь торгового зала составляет 408м2. Автосалон "ЕлАЗ-автомаркет" расположен по адресу: г. Елабуга. Производство работает с 08:00 до 17:00, автосалон работает с 09:00 до 18:00.

Состав работников:

-директор автосалона,

-заведующий производством,

-повара (1 человек- IV разряда, 3 человека- III разряда),

-экспедитор,

-посудомойщица,

-кассир,

-охранник,

-грузчик,

-подсобный рабочий.

Ассортимент продукции относительно большой и соответствует утвержденному ассортиментному перечню продуктов. В столовой используются такие методы продажи как самообслуживание. Кроме того, в отделе самообслуживания покупатель может самостоятельно приобрести товар, а также продавец может обслужить покупателя через прилавок, расчеты будет производить покупатель в узле расчета.

Выбрано очень удачное расположение: можно легко подъехать, имеет место для парковки.

Выпускаемая продукция:

Салаты:

"Витаминный", "Здоровье", "Оригинальный", "Мясной", "Гренадер", "Гурман", "Искушение", "Питательный", "Полевой".

Первые блюда:

Борщ мясной, Суп острый с картофелем и рисом, Суп гречневый с яйцом и зеленью, Суп-лапша с курицей и зеленью, Суп с рыбными фрикадельками, Окрошка сборная мясная.

Вторые блюда:

Морской язык запеченный с овощами, Говядина "Аппетитная", Бефстроганов, Голубцы с мясом, Манты по-казански со сметаной, Пельмени с бульоном и зеленью, Котлеты по-киевски, Курица с овощами.

Гарниры: Каша гречневая (рассыпчатая), Каша рисовая, Картофельное пюре, Макароны с сыром.

Мучные кондитерские изделия:

Слоеное пирожное с яблоками и курагой, Хрустящие орешки, Губадья с кортом, Пирожное "Медовое", Эклеры.

Напитки: Чай с сахаром, Чай с лимоном, Чай с медом, Чай зеленый, Кофе, Кофе с молоком, Кофе со сливками, Какао.

Столовая при автосалоне "ЕлАЗ-автомаркет"- предприятие общественного питания, предназначенное для производства холодных и горячих закусок, первых и вторых блюд. Реализация готовой продукции осуществляется через торговый зал. Разнообразие изделий зависит от предпочтений персонала, условий труда и других факторов. Режим работы зависит от графика работы автосалона.

Все требования согласно трудовому кодексу РФ, который гласит, что рабочее время не должно превышать 160 часов в месяц, соблюдаются, повара работают по 8 часов.

Я ознакомилась с графиком выхода на работу служащих и изучила его.

Во всех производственных, административных, складских и вспомогательных помещениях на видных местах вывешены таблички с указанием номера телефона вызова пожарной охраны.

На предприятие приказом установлен соответствующий противопожарный режим:

-определен порядок обесточивания электрооборудования в случае пожара и по окончании рабочего дня;

-регламентированы: порядок проведения временных огневых и других пожароопасных работ; порядок осмотра и закрытия помещений после окончания работы; действия работников при обнаружении пожара;

-определен порядок и сроки прохождения противопожарного инструктажа и занятий по пожарно-техническому минимуму, а также назначены ответственные за их проведение.

-определены места и допустимое количество единовременно находящихся в помещениях сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

-установлен порядок уборки горючих отходов и пыли, хранения промасленной спецодежды.

Оглавление

- Введение

- Раздел Организация снабжения и складского хозяйства

- Раздел Организация производства. Оперативное планирование

- Раздел Система сертификации продукции и услуг предприятия. Нормативно-технологическая документация на предприятии

- Индивидуальное задание Заключение

- Список использованных источников

Список литературы

1. Оборудование предприятий торговли и общественного питания. Учебник/ Под ред. В.А.Гуляева. - Москва: ИНФРА-М, 2004. - 543 с.

2. Организация производства на предприятия общественного питания. Учебник/ Под ред. Л.А.Радченко.- Ростов н/Д.:ФЕНИКС,2004.- 352 с.

3. Технология приготовления пищи. Учебник. Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова. Москва: Деловая литература, Омега-Л, 2005.468 с.

4. Васюкова А., Пивоваров В.И., Пивоваров К. В. Организация производства и управления качеством продукции в общественном питании: учеб. пособие. - М. Издательско-торговая корпорация "Дашков и К" 2006.-296с.

5. Зайко Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. - Москва - Ростов - на - Дону: "МарТ", 2005. - 192с.

6. Смагина И.Н., Смагин Д.А. "Организация коммерческой деятельности в общественном питании". - М.: "Эксмо", 2005. - 336с.

7 Общественное питание. Сборник нормативных документов. - М.: "Гросс Медиа", 2005. - 208 с.

8. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. - М.: "Гамма Пресс", 2003. - 832 с.

9. Усов В.В. "Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания". - М: "Академия", 2002. - 416 с.

10. ГОСТы, ОСТы в общественном питании (в соответствии с Федеральным законом "О техническом регулировании"). - М.: Книга сервис, 2006.-128с.

11 Рубина Е.А. Санитария и гигиена питания: Учеб. пособие для студ. вузов. - М.: Академия, 2005. - 288 с.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Приложение № Характеристика технологического оборудования

Наименование оборудования

Марка

Коли

чество

Назначение

Характеристика (мощность, производительность и т. д.)

Общее время использования, ч

Холодильный шкаф

Предназначены для хранения рабочего запаса продуктов.

Весы производственные

Взвешивание продуктов

Пекарьский шкаф

предназначен для выпечки только кондитерских и мелких хлебобулочных изделий

СВЧ печь

предназначены для подогрева готовых блюд

Плиты электрические

служат для жарки и варки на плитной посуде

Плита

служат для жарки и варки на плитной посуде.

Мясорубка

предназначены для измельчения мяса и рыбы

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/