Курсовая работа на тему: Технологическая часть. Характеристика готового продукта. Характеристика основных и вспомогательных

Введение

В современном мире в большей части стран все большее внимание обращают на усовершенствование структуры и качества питания как одного из основных факторов здорового образа жизни.

Кондитерская промышленность России располагает огромными производственными возможностями. Ассортимент и количество кондитерских изделий на российском рынке постоянно увеличивается, что во многом определено улучшением кондитерских предприятий. Сегодня Россия занимает пятое место в мире по производству кондитерских изделий. Но у нас из расчета на душу населения производство кондитерских изделий существенно отстает от европейских стран 10кг против 19,5 кг на человека за год.

Одним из самых популярных видов конфет являются - помадные конфеты. Основная машина для производства помадных конфет - помадосбивальная машина.

Помадосбивальные машины предопределены для получения помады в итоге кристаллизации сахара из сахаро-водно-паточного сиропа. При выстаивании помадных конфет твердая фаза вырастает в итоге добавочной кристаллизации сахара из жидкой фазы.

Помада включает в себя твердую и жидкую фазы, составными частями которых могут быть: сахар, патока, вода, молоко и т. д. Твердая фаза - мелкокристаллический сахар, а жидкая фаза - насыщенный раствор сахара в водном, водно-паточном или ином более сложном растворителе. Соотношение фаз определяет консистенцию помады, качество которой регулируется размерами кристаллов сахара в твердой фазе.

Цель курсовой работы - подбор оборудования в линию производительностью 1,125 т/год помадных конфет.

Оглавление

- Введение 4

- Технологическая часть

- Характеристика готового продукта

- Характеристика основных и вспомогательных материалов

- Технологическая схема производства помадных конфет

- Описание машинно-аппаратурной схемы производства помадных конфет

- Подбор технологического оборудования

- Патентный поиск

- Конструктивная часть

- Расчет производительности помадосбивальной машины ШАЕ

- Определение узлов и механизмов машины

- Выводы и предложения

- Список используемых источников 22

Список литературы

1. Гриценко В.В. Конспект лекций по дисциплине "Оборудование для производства кондитерских изделий": Учебно-методическое пособие для студентов дневной и заочной форм обучения специальности 260601.65 "Машины и аппараты пищевых производств" / Рубцовский индустриальный институт. - Рубцовск, 2013. - 55 с.

2. Машины и аппараты пищевых производств : учебник для вузов : в 3 кн.: Кн. 2. Т.2 / М38 СТ . Антипов [и др.]; под ред. акад. РАСХН В.А. Панфилова, проф. В.Я. Груданова. - Минск: БГАТУ, 2014. - 591 с.

3. Драгилев, А.И. Технологическое оборудование кондитерского производства / А.И. Драгилев, Ф.М. Хамидулин. - СПб.: Троицкий мост, 2011. - 360 с.: ил.

4. Кузнецова, Л.С. Технология и организация производства кондитерских изделий: учебник / Л.С. Кузнецова, М.Ю. Сиданова. - М.: Академия, 2012. - 480 с.: ил.

5. Кузнецова, Л.С. Производство мармеладно-пастильных изделий / Л.С. Кузнецова, М.Ю. Сиданова. - М.: ДеЛи плюс, 2012. - 246 с.: ил.

6. Олейникова, А.Я Технология кондитерских изделий / А.Я. Олейникова, Л.М. Аксенова, Г.О. Магомедов. - СПб.: РАПП, 2010. - 672 с.: ил.

7. Васюкова, А.Т. Современные технологии хлебопечения: Учебно-практическое пособие / А.Т. Васюкова, В.Ф. Пучкова. - 2-е изд. - М.: Дашков и К, 2012. - 224 с.: ил. 14

8. Калачев, М.В. Малые предприятия для производства хлебобулочных и

макаронных изделий / М.В. Калачев. - М.: ДеЛипринт, 2014. - 288 с.: ил.

9. Мармузова, Л.В. Технология хлебопекарного производства: Сырье и материалы / Л.В. Мармузова. - М.: Академия, 2015. - 288 с.: ил. - (Федеральный комплект учебников)

10. Основы расчета оборудования хлебопекарных и макаронных предприятий. - М.: ДеЛипринт, 2012. - 192 с.: ил.

11. Пашук, З.Н. Технология производства хлебобулочных изделий: Справочник. - СПб.: Гиорд, 2013. - 400 с.: ил.

12. Издательство "Пищевая промышленность" [Электронный ресурс]: сайт // Режим доступа: www.foodprom.ru.

13. Нижегородский хлеб [Электронный ресурс]: сайт // Режим доступа: www.hleb-nn.ru.

14. Кондитерское и хлебопекарное производство[Электронный ресурс]: сайт // Режим доступа: www.breadbranch.com.