Курсовая работа на тему: Состояние рынка хлебобулочных изделий в стране. Характеристика батона и других хлебобулочных

Введение

Развитие хлебопекарной промышленности осуществляется на базе внедрения новой техники, прогрессивной технологии, увеличения выработки хлеба и булочных изделий с различными добавками и улучшителями, повышающими их биологическую ценность и качество. Хлебопекарная промышленность России, производственная база которой насчитывает тысячу хлебозаводов и более пяти тысяч предприятий малой мощности, ежегодно вырабатывает 15 - 20 млн. тонн продукции.

Ассортимент хлебобулочных изделий в России характеризуется большим разнообразием и включает в себя около тысячи наименований. Фактически промышленность вырабатывает лишь часть всего ассортимента хлебной продукции.

Оглавление

- Состояние рынка хлебобулочных изделий в стране.

- Характеристика батона и других хлебобулочных изделий.

- Процесс получения хлебобулочных изделий.

- Условия хранения хлебобулочных изделий.

- Проблемы при транспортировке и хранении хлебобулочных изделий.

- Правила безопасности при хранении хлебобулочных изделий.

- Характеристика нарезного батона в московской торговой сети.

- Экспертная оценка качества изделия.